Лазанья в домашніх умовах

Лазанья є одним з найбільш відомих страв італійської кухні, хоча своєю появою зобов’язана древнім грекам. Саме так у давнину звалися пшеничні коржі з начинкою, які подавалися практично в будь-якому будинку незалежно від рівня достатку його власника.

Рецепт приготування лазаньї

Сучасна лазанья — це багатошарова запіканка, начинкою для якої можуть служити найрізноманітніші інгредієнти, від м’яса і овочів до грибів, риби і навіть фруктів. Основою цієї страви є сухі пласти з тіста, які можна купити в готовому вигляді. Проте досвідчені гурмани віддають їх готувати самостійно, що не займає багато часу, проте дозволяє домогтися дивно ніжного смаку цього незвичайного страви.

Рецепт тіста для лазаньї

Щоб приготувати такі листи, знадобиться приблизно 600 г борошна з твердих сортів пшениці, 3 яйця, 50-60 мл оливкової олії і 100-120 мл холодної кип’яченої води і щіпка солі. Яйця слід розтерти з борошном, додати в отриману суміш сіль, оливкова олія і воду, після чого замісити досить круте тісто. Разом з тим, воно має бути м’яким і еластичним, щоб його було зручно розгортати в тонкі листи. Готове тісто слід скатати в кулю, накрити злегка вологим рушником і залишити на 20-30 хвилин в теплому приміщенні. Після цього його слід розділити на 3 частини і кожну з них розкачати в тонкий великий лист товщиною не більше 1,5-2 мм. Такі листи слід нарізати відповідно з розмірами форми, в якій буде готуватися лазанья, і залишити під сухим рушником приблизно на годину, щоб тісто трохи підсохло.

Вільний час варто присвятити приготування начинки для лазаньї, яка в класичному варіанті складається з двох соусів — болоньеза і бешамеля. Крім цього, для начинки знадобиться твердий сир, краще всього пармезан (приблизно 150-200 г), який необхідно натерти на дрібній тертці.

Рецепт соусу бешамель і болоньеза для лазаньї

Соус бешамель готується з молока (500 мл), 3 столових ложок вершкового масла, такої ж кількості борошна, солі і спецій за смаком. Для початку в емальованому мисці або каструлі слід розтопити масло, до якого додається борошно і обсмажується до золотистого відтінку. Після цього отриману суміш потрібно буде влити молоко, гарненько все перемішати і довести до кипіння. Тепер соус залишається лише посолити і поперчити за смаком, зняти з плити і остудити при кімнатній температурі.

Для приготування соусу болоньеза знадобиться 500 г свіжої яловичини або курятини, 1 велика морква, 1 цибулина, 100 р копченої грудинки, 3 великих помідора, 2-3 столові ложки оливкової олії, 50 мл будь-якого сухого вина, 200 мл м’ясного бульйону, сіль і приправи за смаком. Морква та цибулю треба очистити і дрібно нашаткувати, після чого обсмажити на оливковій олії. Коли овочі стануть м’якими, до них необхідно додати нарізану невеликими кубиками грудинку і свіже м’ясо, попередньо пропущену через м’ясорубку. Все ретельно перемішується і обсмажується на невеликому вогні, після чого отриману суміш потрібно влити вино, пропущені через м’ясорубку помідори, з яких попередньо знімається шкірка, і м’ясний бульйон. Соус слід гасити на повільному вогні приблизно 30-40 хвилин, в кінці приготування додати трохи солі, а також чорний перець і щіпку приправи орегано, ретельно все перемішати, ще раз довести до кипіння і зняти з плити.

Збираємо і випікаємо лазанью

Форму для лазаньї потрібно гарненько змастити вершковим маслом, після чого викласти на нього лист тіста. Він густо змащується м’ясним соусом болоньєз, після чого рясно поливається соусом бешамель і посипається тертим сиром. Другий шар готується точно також — пласт тісто, соуси і сир. Як правило, лазанья складається з трьох шарів — в цьому випадку вона добре пропікається. Проте любителі цієї страви нерідко готують так звану високу лазанью, яка може складатися з 5-6 шарів. У цьому випадку в духовці тримати її доведеться набагато довше. Останній лист тіста, яким накривається лазанья, не потрібно змащувати м’ясним соусом. Він рясно поливається бешамелем і посипається тертим сиром. У деяких випадках до посипання додають дрібно нарізані селера або ж петрушку, що надає лазіння не тільки привабливий зовнішній вигляд, але і особливий аромат.

Випікати це блюдо необхідно в духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів. Не варто переживати з приводу того, що в процесі приготування цієї страви верхній шар тіста деформується і стане хвилеподібним — це цілком звичайне явище. Тим же, хто хоче, щоб лазіння виглядала бездоганно, можна перед тим, як поставити її в духовку, акуратно наколоти виделкою верхній пласт тіста. У цьому випадку пара буде виходити через отримані отвори, і верх лазаньї вийде більш акуратним. Якщо страва складається з 3 шарів, то запікати його слід приблизно 30-40 хвилин. Кожен додатковий шар збільшує час перебування страви в духовці приблизно на 5-7 хвилин. При цьому приблизно через 20 хвилин температуру в духовці потрібно зменшити до 150 градусів, інакше сирна скоринка зверху неодмінно підгорить.

Подавати лазанью на стіл можна як в гарячому, так і в холодному вигляді. Якщо страва готується з м’ясним соусом, то в цьому випадку його доповнюють червоним сухим або напівсухим вином. Для рибної і грибний лазаньї подають біле вино, а для фруктової — чай, кава і будь-які солодкі напої.