Ліниві голубці з капустою і фаршем

Голубці – страва, гармонійно поєднує в собі м’ясо, рис, овочі і соус. За традиційним рецептом фарш з рисом загортають в капустяне листя, обсмажують і запікають у духовці або тушкують в глибокій сковороді, каструлі.

Однак не всі господині згодні витрачати час на відповідну підготовку капустяного листя. Вихід один: зробити ліниві голубці з капустою і фаршем. Звичайно, зовні вони будуть відрізнятися від справжніх голубців, але за смаком їм не поступляться. Зате господиня заощадить сили і час для інших корисних справ.

Особливості приготування

Ліниві голубці являють собою котлети з капусти, м’ясного фаршу і рису, запечені чи тушковані в соусі. В найпростішому варіанті це навіть не котлети, а капуста фарш, рис та овочі, потушенные в соусі. З першого погляду може здатися, що зробити таку страву можна і не знаючи якихось тонкощів. Проте це враження оманливе. Для того щоб загасити всі компоненти в одній ємності, дійсно, не потрібно великої майстерності. Але от приготувати справжні ліниві голубці у вигляді котлет довгастої або круглої форми вдається з першого разу не всім. Знання кількох секретів дозволить зробити їх смачними і апетитними без невдалих експериментів.

• З пісного м’яса важко приготувати фарш досить в’язкий і щільний, щоб тримати додану йому форму в процесі запікання або гасіння. Тому бажано брати свинячий або змішаний фарш з додаванням свинини.
• З неякісних продуктів зробити щось по-справжньому смачне не під силу навіть досвідченому кухареві. Тому звертайте увагу на склад фаршу, його категорію, дату виготовлення і термін придатності. Ще краще приготувати його власноруч з м’яса, в якості якого ви впевнені.
• Буває, що капуста злегка гірчить. У цьому випадку її потрібно нашаткувати і покласти на 5 хвилин у гарячу воду, після чого вийняти і віджати.
• Рис для ледачих голубців потрібно відварити до напівготовності. В іншому випадку він може не встигнути зваритися і залишиться твердим, що не кращим чином позначиться на смак готової страви.
• Щоб ліниві голубці не розвалилися під час гасіння або запікання, їх зазвичай обсмажують на сковороді. На смак готових голубців це теж сприятливо позначається.

Приготувати ліниві голубці можна в соусі зі сметани або томатів. Популярний рецепт з використанням змішаного сметанно-томатного соусу. Спосіб приготування теж може бути різним. Від нього можуть залежати деякі деталі, тому попередньо прочитайте весь рецепт, щоб зрозуміти, наскільки вам підходить даний спосіб.

Ліниві голубці в каструлі

Склад:

• капуста білокачанна – 1,5 кг;
• фарш м’ясний – 0,7 кг;
• часник – 2 зубчики;
• помідори – 0,5 кг;
• морква – 0,2 кг;
• рис – 150 г;
• цибуля ріпчаста – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• кріп свіжий – 100 г;
• масло рослинне – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Дрібно поріжте ножем зубчики часнику.
• Очистіть цибулину, наріжте дрібними кубиками.
• Моркву подрібнити на крупній тертці.
• Порубаєте ножем кріп, половину відкладіть для прикраси страви при подачі.
• Помідори помийте, надріжте хрест-навхрест на стороні, протилежній плодоніжки. Опустіть на хвилину в киплячу воду. Вийміть шумівкою і перекладіть в каструлю з холодною водою. Очистіть від шкірки і наріжте невеликими скибочками або кубиками.
• Капусту помийте, видаліть мляві листя. Ще кілька аркушів обережно зніміть і відкладіть в сторону. Решту капусту як можна дрібніше нашаткуйте.
• Рис відваріть до напівготовності.
• Капусту покладіть в сотейник, вливши на дно його трохи олії, посоліть, поперчіть, обсмажте протягом 10 хвилин, влийте трохи води і тушкуйте до напівготовності.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього цибулю і часник, через 5 хвилин додайте моркву і кріп, посмажте всі разом 5 хвилин.
• Додайте фарш, поперчіть його і підсолити, обсмажуйте з овочами 10 хвилин.
• Додайте на сковороду рис і трохи води, тушкуйте його з овочами і фаршем під кришкою 5-10 хвилин.
• Дно великої каструлі змастіть маслом, постеліть відстрочені капустяне листя. На них викладіть половину капусти, зверху покладіть фарш з рисом, накрийте залишилася капустою. Останнім шаром покладіть помідори.
• Поставте каструлю на повільний вогонь і тушкуйте її вміст 40 хвилин.

Залишається розкласти ліниві голубці по тарілках, посипати відкладеним кропом і запрошувати домашніх до столу.

Ліниві голубці в духовці

Склад:

• капуста білокачанна – 1 кг;
• м’ясний фарш – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 100 г;
• томатна паста – 100 г;
• рисова крупа – 150 г;
• часник – 3 зубчики;
• морква – 0,2 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• сметана – 0,5 л;
• свіжа зелень – 100 г;
• масло рослинне – 50 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Моркву очистити і крупно натріть.
• Цибулину звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
• Як можна дрібніше нашаткуйте капусту. Опустіть її в гарячу воду на 5 хвилин, вийміть, дайте стекти воді і добре відіжміть.
• Рис, промивши, залийте склянкою води і поставте варитися. Коли рідина майже повністю випарується, промийте рис ще раз.
• Розігріти на сковороді невелика кількість олії, покладіть в нього цибулю і моркву обсмажте їх до м’якості.
• З’єднайте в одній ємності м’ясний фарш, капусту, підсмажені овочі, відварений до напівготовності рис. Додайте яйця, сіль і перець.
• Ретельно вимісити фарш.
• У сковороду, де смажилися овочі, додайте олії, розігрійте.
• Сформуйте з фаршу довгасті котлетки. Обсмажте з двох сторін до рум’яної скоринки. Робити це потрібно на сильному вогні.
• Складіть котлети з фаршу з капустою і рисом в глибоку форму, призначену для запікання в духовці.
• Сметану змішайте з томатною пастою, вичавте в неї часник, додайте дрібно порізану зелень. Підсоліть і поперчіть.
• Залийте ліниві голубці томатно-сметанним соусом і поставте в розігріту до 180 градусів духовку.
• Готуйте голубці в духовці 40 хвилин.

Розкладіть готові голубці по тарілках, намагаючись не порушити їх форму, полийте соусом. Можна додати сметани і свіжих овочів, хоча необхідності в цьому немає: ліниві голубці, як і звичайні, є повноцінним стравою.

Ліниві голубці з квашеної капусти на сковороді

Склад:

• квашена капуста – 0,6 кг;
• м’ясний фарш – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста – 100 г;
• томатний сік – 0,75 л;
• яйце куряче – 2 шт.;
• сметана – 100 мл;
• рис – 150 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Квашену капусту промийте, відіжміть і дрібно наріжте.
• Цибулю поріжте кубиками і обсмажте в олії до золотистого кольору.
• Рис відваріть до напівготовності.
• Змішайте рис з фаршем, додайте цибулю, перемішайте.
• Збийте яйця, змішайте з фаршем.
• Підсоліть і поперчіть фарш, вимісіть його, щоб він став досить густим і в’язким.
• Сформуйте невеликі котлети, обсмажте з двох сторін в киплячій олії.
• Налийте на сковороду з котлетами сік, накрийте її кришкою.
• Тушкуйте ліниві голубці у томатному соку півгодини.

Подають ліниві голубці, смажені на сковороді, зі сметаною. Можна посипати їх зеленню.

Ліниві голубці з курячого фаршу і капусти в мультиварці

Склад:

• курячий фарш – 1 кг;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля ріпчаста – 0,3 кг;
• рисова крупа – 150 г;
• капуста – 0,4 кг;
• яйце куряче – 3 шт.;
• томатна паста – 75 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль, спеції – за смаком;
• вода – 180 мл

Спосіб приготування:

• Рис відваріть до напівготовності.
• Змішайте з фаршем, додавши в нього яйця і дрібно порізану цибулю. Не забудьте посолити і поперчити.
• Як можна дрібніше нашаткуйте капусту і змішайте її з фаршем.
• Сформуйте з фаршу круглі кульки діаметром близько 5 див.
• Влийте в чашу мультиварки масло, активуйте програму «Смаження» або «Випічка».
• Покладіть в киплячу олію ліниві голубці і обсмажте протягом 15 хвилин, часто перевертаючи.
• Томатну пасту розведіть водою, видавіть в неї часник.
• Залийте голубці цією сумішшю. Запустіть мультиварку в режимі «Гасіння» на півгодини.

Подавайте голубці з курячого фаршу і капусти з соусом із сметани, вичавивши в неї трохи часнику.

Приготувати ліниві голубці зможе без праці будь-яка господиня. На смак вони мало відрізняються від традиційних.