Лобіо з білої квасолі

Страви грузинської кухні подобаються багатьом. Одним з найпопулярніших страв є лобіо. В перекладі з грузинського це слово означає «квасоля», і в Грузії так називають різні страви з цього продукту.

Однак наші співвітчизники найчастіше під лобіо розуміють квасоля, тушковану з овочами, найчастіше з додаванням волоських горіхів і пряних трав, досить гостру, як і годиться для страв грузинської кухні.

Особливості приготування

Якщо хочеться приготувати квасолю таким чином, щоб страва з неї максимально відповідало традиціям грузинської кухні, було ніжним і смачним, потрібно знати кілька секретів.

• Біла квасоля довго розварюється, тому перед варінням її необхідно замочити мінімум на 6 годин. Це не тільки дозволить істотно зменшити час приготування страви, але і позбавить від проблем з підвищеним газоутворенням в кишечнику, які часто виникають після вживання в їжу страв з бобових.
• Квасоля буде ще м’якше і ніжніше, якщо замочити її в пиві.
• Цибулю є обов’язковим інгредієнтом, що входять до складу лобіо.
• Гасити квасолю необхідно на повільному вогні тривалий час, щоб вона стала зовсім м’якою.
• В лобіо з білої квасолі, на відміну від лобіо з червоної квасолі, рідко додають томатну пасту або свіжі помідори, хоча використовувати їх все ж таки можна. Вони додадуть страві інший відтінок, але смак його не зіпсують, навіть навпаки.
• Якщо хочеться додати страві кислинки, можна влити в нього при приготуванні трохи винного оцту, але з ним дуже важливо не переборщити.

Подають лобіо з білої квасолі найчастіше гарячим, але воно буде смачним і в охолодженому стані, так що з успіхом замінить салат.

Класичний рецепт лобіо з білої квасолі

Склад:

• біла квасоля – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• рослинне масло – скільки піде;
• сіль хмелі-сунелі – за смаком;
• гострий стручковий перець – 1 шт.;
• ядра волоських горіхів – 100 р.

Спосіб приготування:

• Залийте квасолю великою кількістю води, залиште на 8 годин. Добре промийте і пересипте в каструлю. Залийте водою, щоб вона на 2 см була вище рівня квасолі. Відваріть квасолю протягом 1,5 годин на слабкому вогні. Стежте, щоб не википіла вся рідина, а то квасоля почне пригорати.
• Моркву очистити, крупно натріть.
• Очистіть цибулину, наріжте кубиками середнього розміру.
• Обсмажте овочі на рослинному маслі до м’якості.
• Перекладіть овочі в каструлю з квасолею.
• Дрібно порубаєте ножем горіхи і теж додайте до квасолі.
• Гострий перець помийте, вийміть з нього насіння і без насіння проверніть перець через м’ясорубку. Таким же способом подрібніть часник. Додайте їх у страву.
• Розмішайте лобіо, при необхідності додайте трохи води, підсолити, приправте і тушкуйте протягом години.

Перед подачею до столу квасоля потрібно трохи розім’яти, але не перетворювати на пюре. Майте на увазі, що приготований за цим рецептом страва буде дуже гострим: його не варто їсти дітям і людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Зате любителям гострих страв лобіо з білої квасолі доведеться за смаком.

Лобіо з білої квасолі по-грузинськи

Склад:

• біла квасоля – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,4 кг;
• свіжа кінза – 100 г;
• волоські горіхи – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Замочіть квасолю на ніч, промийте і відваріть протягом години. Підсоліть і продовжуйте варити ще 10 хвилин. Під час варіння стежте за рівнем води, щоб квасоля не пригоріла. Якщо вода після закінчення варіння залишиться, її можна злити.
• Очистіть цибулини. Наріжте їх тонкими півкільцями. Розігрійте масло в казані або толстодонной каструлі. Покладіть в нього цибулю і обсмажте його до золотистого відтінку.
• Перекладіть квасолю до цибулі. Посмажте її разом з ним, не шкодуючи олії.
• Порубаєте ножем горіхи і часник, а також кінзу. Додайте все це до квасолі, приправте її, розмішайте. Тушкуйте протягом години, при необхідності підливаючи воду (її не повинно бути багато).

Лобіо, приготована за цим рецептом, підійде для всієї родини.

Лобіо з білої квасолі в томатному соку

Склад:

• біла квасоля – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• часник – 2 зубчики;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• кінза – 100 г;
• базилік – 10 г;
• рослинне масло – скільки піде;
• сіль, перець – за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.;
• томатний сік – 0,25 л

Спосіб приготування:

• Квасолю переберіть, промийте. Замочіть на ніч у воді. Вранці промийте її ще раз, відваріть в чистій воді до м’якості. При варінні за 15 хвилин до готовності додайте сіль і листя лавра.
• Порубаєте свіжу кинзу ножем.
• Очистіть овочі. Моркву наріжте тонкою соломкою або натріть на тертці для корейських салатів. Цибулину поріжте на невеликі кубики. Часник пропустіть через прес. Перець очистіть від насіння, наріжте невеликими квадратами.
• Розігрійте в казані або каструлі з товстим дном масло, обсмажте в ньому цибулю, перець і моркву. Додайте 50 мл соку, покладіть зелень і часник, посипте базиліком і тушкуйте 5 хвилин.
• Покладіть до овочів квасоля, влийте сік, що залишився. Поперчіть блюдо.
• Розмішайте і тушкуйте під кришкою на повільному вогні протягом 20 хвилин.

Лобіо з томатним соком виходить ніжним і соковитим.

Лобіо з білої квасолі з курячою грудкою в мультиварці

Склад:

• біла квасоля – 0,25 кг;
• куряча грудка – 0,2 кг;
• помідори – 0,2 кг;
• фіолетовий цибулю – 100 р;
• волоські горіхи – 50 г;
• рослинна олія – 30 мл;
• сіль, зелень, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Попередньо замочену і промиту квасолю покладіть в чашу мультиварки. Влийте в неї два мультистакана води (всього 360 мл). Увімкніть програму гасіння на 1 годину.
• Поріжте сиру курячу грудку невеликими шматками, покладіть її до квасолі за 20 хвилин до завершення програми. В цей же час страва підсоліть і приправте.
• Вийміть квасоля з курячою грудкою з мультиварки. Чашу мультиварки помийте і ретельно протріть, щоб вона була сухою.
• Поріжте півкільцями цибулю.
• Помідори очистіть від шкірки і протріть через сито.
• Дрібно порубаєте волоські горіхи, поріжте зелень.
• Влийте в чашу мультиварки олію, покладіть цибулю і обсмажуйте його 15 хвилин. Для цього підійдуть програми «Смаження» або «Випічка».
• Додайте томатне пюре, спеції, зелень і горіхи. Поверніть в чашу мультиварки квасоля. Все перемішайте.
• Запустіть програму «Тушкування» на 30 хвилин.

Оскільки біла квасоля готується довго, використання мультиварки для приготування лобіо більш ніж виправдане.

Лобіо з білої квасолі – апетитне і ситне блюдо. Приготувати його можна за різними рецептами, так що кожен може знайти варіант, що максимально підходить саме для нього.