Лук-порей: прибирання і зберігання
Існує безліч видів цибулі — на нашому столі регулярно з’являється цибуля ріпчаста, цибуля ялтинська червоний, цибулю-пір’я і цибулю порей. Останній став популярним не так давно, але майже одразу полюбився і вітчизняним кулінарам і домогосподаркам. Приємний смак, гарний колір, зручна для зберігання та форма нарізки — що ще треба? А якщо до цих достоїнств ще додати корисні властивості виходить не овоч (або зелень?), а просто золото!
Трохи історії та енциклопедичної інформації
Лук-порей відноситься до сімейства цибулевих і є однорічних трав’янистих рослин. В наших краях прийнято умовно розділяти цибулю на дві частини (за аналогією з ріпчастою) — корінці — це овоч, а вершки — зелень. Але, як ви розумієте, це не зовсім вірно.
У висоту цибуля-порей виростає до півметра, інколи до метра. Листя у нього яскраво зелені, з трав’янистим або блакитнуватим відтінком, квітки зібрані в зонтичні суцвіття, можуть бути білими або блідо-рожевими. Корінь, вона ж цибулина, має видовжену форму, стебло виходить з середини і утворює лінійно-ланцетні листя.
Батьківщиною цибулі-порею є території Середземномор’я. Там виростає його дикий не окультурений попередник — цибуля виноградний (Allium ampeloprasum). Культурна форма з’явилася дуже давно, імовірно про неї було відомо ще в Стародавньому Єгипті, Греції і Римі. У той час цибуля-порей був важливим рослиною, постійно употребляющимся в їжу.
Сьогодні в промислових обсягах її вирощують по всьому світу. У Росії цибулю-порей добре росте в південних районах, північніше — йому холодно.
Популярні сорти цибулі-порею
«Каратан»
Це сорт цибулі-порею вважається пізнім. Встигає він пізніше інших сортів, але зате нарощує зелену масу до самих холодів. «Ніжка» лука має форму циліндра і довжину в 18-22 сантиметри.
«Меркурій»
Цей сорт найчастіше зустрічається на овочевих прилавках. Він невибагливий, добре росте, стійкий до холоду. Смак має приємний, не різкий.
«Болгарський»
Цей сорт вважають родичем «Каратана» — він такий самий пізній і стійкий до заморозків.
Порада:
Лук-порей потребує дуже ретельної обробці перед готуванням. Нерідко між листя потрапляє пісок, бруд, пил, тому цибулю слід ретельно вимити під проточною водою. Щоб зробити це більш якісно, його можна розрізати на половинки.
Прибирання цибулі порею
У серпні місяці цибуля-порей починають викопувати для літнього використання, а ось для тривалого зберігання його витягають із землі тільки до середини жовтня. При викопуванні треба намагатися не пошкодити стебла і листя. Старі, брудні листя видаляють, інші обрізають приблизно на дві третини, а коріння зменшують на половину.
Зберігання цибулі-порею
В такому вигляді (з обрізаними, але збереженими коренями) цибулю-порей можна зберігати 2-3 місяці при нульовій температурі — в холодильнику, підвалі, в льосі. Якщо ви його «висадіть» в ящик з вологим піском, то вам вдасться зберегти його до весни. Вкутаним, прихованим лук можна зберігати і при мінусовій температурі, наприклад, на балконі. Мороз в 5-7 градусів йому не страшний, за умови, що він упакований і накрито. Від заморозки цибуля-порей не втрачає своїх корисних властивостей, тому його можна зберігати в морозильній камері.
А ось свіжий-цибуля порей без коренів і з сильно обрізаною гичкою в холодильнику вдасться зберегти лише тиждень. Хоча і в такому вигляді його можна заморозити — цілком або порізавши на кільця.
Можна зберегти цибулю-порей і таким способом — просто висушити його і перетворити на приправу. Робити це краще за допомогою духовці або мікрохвильовій печі. Навіть при таких маніпуляціях збережеться вся його користь — хіба не диво?
І, треба зазначити, що тільки цибуля-порей вміє ставати ще більш корисним від зберігання — концентрація вітаміну С у білої частини цибулі під час тривалого зберігання збільшується в півтора рази!
