Люля-кебаб на сковороді

В усьому світі знаходяться шанувальники східної та кавказької кухонь. Ароматні, пряні, гострі страви припадають до смаку багатьом. Одним з найбільш універсальних страв є люля-кебаб. Ці довгасті котлети із січеного м’яса смажать у багатьох країнах світу.

Особливо популярні вони серед наших співвітчизників, які запозичили чимало кулінарних рецептів у своїх сусідів в радянський період. Більшість кулінарів знає, що смажити люля-кебаб покладено на вугіллі, але не всі мають можливість готувати на природі, особливо в холодну пору року. Тому рецепт був інтерпретований з урахуванням російських умов, і багато господині навчилися готувати люля-кебаб на сковороді, не залишаючи теплих стін кухні.

Особливості приготування

Люля-кебаб лише зовні нагадує котлети незвичайної довгастої форми. Насправді відмінностей набагато більше і вони істотніші. Якщо хочеться посмажити на сковороді люля-кебаб, максимально наближений до смаку до оригінального, потрібно знати кілька тонкощів.

• Більшість народів Близького Сходу, які першими почали готувати люля-кебаб, є мусульманами, і тому традиційний рецепт передбачає приготування цієї страви з баранини і курдючного жиру. Проте сьогодні це не є обов’язковою умовою. Багато народів готують люля-кебаб з курки, індички, яловичини і навіть із свинини. Наприклад, у Грузії, де переважна частина населення сповідує християнську віру, для фаршу найчастіше використовують змішаний яловиче-свинячий фарш. Значення має лише якість м’яса. Тому робити фарш краще в домашніх умовах, а при покупці готового продукту потрібно звертати увагу на його зовнішній вигляд, склад, термін придатності.
• Фарш для люля-кебаба не повинен бути дуже ніжним, тому м’ясо переважно рубати вручну важким ножем. Якщо користуєтесь м’ясорубкою, то прокручуйте м’ясо з використанням ножів-насадок з великими отворами.
• Для приготування люля-кебаба рідко використовуються яйця. Для підвищення в’язкості фаршу, щоб люля-кебаб не втрачав форму при смаженні і не зіскакував зі шпажок або шампурів, в нього додають курдючний жир, свиняче сало, куряче м’ясо. Крім того, перед формуванням ковбасок фарш необхідно охолодити, поставивши його на годину в холодильник.
• Щоб жир було легше подрібнити ножем, його потрібно остудити.
• Смажать люля-кебаб на сковороді наступним чином: спочатку протягом декількох хвилин обсмажують в киплячому маслі на сильному вогні до утворення скоринки, потім продовжують смажити близько 10 хвилин, періодично повертаючи, на середньому вогні. При цьому масло використовується лише на першому етапі і в невеликій кількості, додавати його не знадобиться.

Люля-кебаб вважається самостійною стравою, до нього не потрібно подавати гарнір, хоча зробити це все ж можна. Але переважно використовувати маринований цибулю, овочевий салат. Томатний соус теж не буде зайвим.

Люля-кебаб на сковороді: класичний рецепт

Склад:

• баранина – 1 кг;
• курдючний жир – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• кінза свіжа – 50 г;
• сіль, перець чорний мелений – за смаком;
• рослинне масло – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Промийте в теплій воді шматок баранини, обсушіть його серветками. Видаліть жилки, плівки. Поріжте м’якоть важким ножем так дрібно, щоб вийшов фарш. В крайньому випадку можна прокрутити м’ясо через м’ясорубку, але це вже буде відступом від традицій.
• Охолоджений курдючний жир теж ретельно подрібніть за допомогою ножа, додайте до м’яса і інтенсивно перемішайте.
• З цибулини зніміть плівку, поріжте її ножем на максимально дрібні шматочки, додайте у фарш.
• Туди ж покладіть свіжу кинзу, дрібно порубавши її ножем.
• Посоліть і поперчіть фарш, добре розмішайте його руками. Розмішувати треба не менше 15 хвилин, тобто до тих пір, поки він не стане в’язким.
• Приберіть фарш в холодильник на годину.
• Вийміть фарш. Занурюючи руки в теплу воду, щоб фарш не прилипав до них, сформуйте довгасті котлети, звужені на кінцях. На один люля-кебаб потрібно взяти грудочку фаршу розміром приблизно з тенісний м’яч. Якщо ви працюєте в рукавичках, то змочувати руки краще прохолодною водою.
• Прикладіть до кожного люля-кебабу дерев’яну шпажку і натисніть, щоб вона занурилася приблизно до середини. Зліпіть кінці фаршу в районі прорізи.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть на неї шпажки. Смажте на сильному вогні, перевертаючи, поки люля-кебаби не покриються з усіх боків рум’яною скоринкою.
• Зменшіть вогонь і смажте ще 10 хвилин, не забуваючи повертати шпажки.

Подавайте люля-кебаб, тільки знявши його з сковороди, з гострим томатним соусом і лавашем. При бажанні до нього можна подати салат зі свіжих овочів.

Люля-кебаб на сковороді в лаваші

Склад:

• м’ясний фарш (зі свинини і яловичини в будь-якому співвідношенні) – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• свиняче сало – 0,2 кг;
• сушена кінза – 5 м;
• хмелі-сунелі – 10 г;
• сіль – за смаком;
• свіжа кінза – 50 г;
• свіжа петрушка – 50 г;
• винний оцет (3-відсотковий) – 50 мл;
• вода – 100 мл;
• рослинне масло – скільки буде потрібно;
• вірменський лаваш – 5 шт.

Спосіб приготування:

• Відкладіть пару цибулин, решту цибулі, очистивши від лушпиння, проверніть через м’ясорубку і додайте в м’ясний фарш.
• Подрібніть ножем сало і теж додайте до фаршу.
• Всипте в фарш хмелі-сунелі і сушену кінзу, підсолити за смаком і перемішати руками. Вимішуйте фарш до тих пір, поки він не стане в’язким.
• Порубаєте ножем свіжу зелень, додайте у фарш, ретельно перемішайте руками, щоб зелень розподілилася рівномірно. Приберіть фарш на півгодини в холодильник.
• Відкладений цибулю очистіть і поріжте півкільцями, складіть в миску і залийте сумішшю води і оцту.
• Вийміть фарш з холодильника і зліпіть з нього ковбаски. Оптимально, якщо із зазначеної кількості інгредієнтів ви зліпіть 10 люля-кебабів.
• На сковороді розігрійте олію. Покладіть в нього люля-кебаби, обсмажте на середньому або сильному вогні, щоб вони підрум’янилися. Скоринка буде перешкоджати втраті соковитості.
• Зменшіть вогонь і смажте люля-кебаби, періодично перевертаючи, до готовності. Це займе приблизно 15 хвилин. З готового люля-кебаба, якщо проколоти його ножем, виділяється прозорий сік.
• Розріжте кожен лаваш навпіл. На кожен шматок покладіть по люля-кебабу, покрийте шаром маринованої цибулі і загорніть його в лаваш, як фарш у млинець.

Подавайте з домашнім соусом або кетчупом, краще гострим. На одну порцію потрібно 2 люля-кебаба в лаваші, хоча чоловіки можуть з’їсти більше, а діти і жінки, що сидять на дієті, наїдяться одним.

Люля-кебаб на сковороді на шпажках

Склад:

• фарш м’ясний змішаний – 0,8 кг;
• сало – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• часник – 3 зубчики;
• зелена цибуля – 50 г;
• болгарський перець (червоний або жовтий) – 0,25 кг;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинне масло – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Сало разом з фаршем прокрутіть через м’ясорубку. При бажанні сало можна подрібнити ножем і просто змішати з готовим фаршем.
• Відкладіть одну велику цибулину, решті цибулю дрібно поріжте і додайте у фарш.
• Подрібніть ножем зелений лук і пересипте його в посуд з фаршем.
• Додайте до фаршу пропущений через прес часник, сіль і перець.
• Ретельно перемішайте фарш руками і відбийте його про обробну дошку. Поставте на годину в холодильник.
• Перець помийте, очистіть від насіння, наріжте великими квадратами.
• Залишилася цибулину очистіть від лушпиння, крупно наріжте.
• Дістаньте з холодильника фарш, сформуйте з нього невеликі ковбаски довжиною близько 5-6 см, шириною в півтора рази менше.
• Нанизайте на дерев’яну шпажку шматок перцю, м’ясну ковбасу, цибулю, потім ще одну ковбаску і завершити композицію перцем.
• Розігрійте на сковороді олію і викладіть на неї шпажку з люля-кебабами. Обсмажуйте на середньому вогні протягом 12-15 хвилин.

При подачі на тарілку з люля-кебабами покладіть свіжі овочі, порізані великими шматками і збризнуті лимонним соком. Подавайте, не знімаючи зі шпажок, гарячими. Замість хліба на стіл покладіть лаваш.

Приготований на сковороді люля-кебаб, звичайно, не пахне димом, як справжній, але на смак нічим йому не поступається. До того ж зробити його може будь-яка господиня без особливих клопотів.