Люля-кебаб в домашніх умовах

Люля-кебаб — традиційне перське страва з дрібно рубаною баранини, яке зазвичай готується на мангалі чи у тандирі. Однак сучасні господині з успіхом адаптували його для домашньої кухні, замінивши мангал звичайної духовкою, а рублену баранину — яловичим фаршем.

Рецепт: як приготувати люля-кебаб в духовці

Секрет правильно приготовленого люля-кебаба полягає саме у фарші, який ретельно вимішується з сіллю, чорним меленим перцем, дрібно нарізаною цибулею та кінзою. На півкіло фаршу знадобиться 1 велика цибулина, пучок кінзи, щіпка солі і перцю. Також можна додати у фарш 1-2 зубчики часнику і щіпку меленого сумаха.

Фарш повинен бути досить густим і щільним, інакше під час приготування люля-кебаба він не буде триматися на шампурах. Це — дуже важливий момент в приготуванні страви, і якщо фарш вийшов злегка водянистим, то краще відмовитися від шампурів, сформувати невеликі котлетки і випікати їх в духовці при температурі 100-120 градусів до утворення рум’яної скоринки, скласти на змащений жиром деко. Якщо з фаршем все в порядку, то з нього також формуються невеликі котлетки, які нанизуються на шампур упереміж з нарізаним кубиками солодким червоним перцем і кільцями ріпчастої цибулі. Шампури можна використовувати як звичайні металеві, так і дерев’яні. Однак в останньому випадку необхідно стежити, щоб вони не обгоріли в духовці.

Люля-кебаб в сковороді

Іноді люля-кебаб готують на відкритому вогні у глибокій сковороді, використовуючи для цих цілей невеликі дерев’яні шпажки. Але слід враховувати, що для такого рецепта знадобиться влити в сковороду досить багато жиру або олії, щоб люля-кебаб під час приготування приблизно наполовину в ньому потопав. На відкритому вогні люля-кебаб обсмажується з двох сторін, і його приготування займає 20-30 хвилин.

Страва подається з кетчупом і зеленим горошком. Як гарнір можна також використовувати відварну або смажену картоплю.