Люля-кебаб з яловичини

За традиційним рецептом люля-кебаб – довгасті трубочки з січеного м’яса смажать на вугіллі з баранини, як і багато інших страви східної кухні. Але в багатьох країнах, де люля-кебаб теж є національною стравою, його готують з інших видів м’яса.

Наприклад, в Індії віддають перевагу м’ясу птиці, в Грузії – яловичині. Люля-кебаб з яловичини, якщо його правильно приготувати, виходить соковитим, смачним, ароматним. Його готують на мангалі, так і в домашніх умовах, використовуючи духовку, сковороду, электрошашлычницу.

Особливості приготування

Який би спосіб приготування люля-кебаба з яловичини ви не обрали, вам стане в нагоді знання деяких секретів.

Не використовуйте як базовий інгредієнт для люля-кебаба заморожену яловичину, так як з неї неможливо зробити соковиті смажені ковбаски. Особливо важливо дотримуватися цього правила, якщо смажите люля-кебаб на мангалі або електрогрилі.
Для того щоб люля-кебаб добре тримався на шпажках або шампурах, фаршу необхідно надати в’язкість. Робиться це завдяки додаванню курдючного жиру або свинячого сала, цього компонента повинно бути приблизно 20-30 відсотків від кількості використаного м’яса.
М’ясо для люля-кебаба бажано порубати вручну. Процес цей трудомісткий, і, якщо ви не володієте достатнім запасом часу, можете подрібнити яловичину, пропустивши через велику решітку м’ясорубки. Головне – не робити фарш занадто дрібним, так як це може позначитися не найкращим чином на соковитості люля-кебабу.
Якщо хочеться знизити калорійність люля-кебаба, сало в складі можна замінити курятиною, але в цьому випадку її треба взяти побільше. Іншими словами, можна використовувати курино-яловичий фарш, в якому м’ясо птиці становить не менше 40 відсотків.
Найчастіше в рецептуру люля-кебаба входить ріпчасту цибулю. Його необхідно подрібнити ножем, не вдаючись до допомоги м’ясорубки або блендера. Інакше цибульний сік завадить у майбутньому сформувати щільні ковбаски.
Фарш для люля-кебаба потрібно довго вимішувати руками, інакше він не буде в належній мірі в’язким. Щоб він не прилипав до рук, надіньте рукавички і періодично опускайте руки в прохолодну воду. Якщо ви не користуєтеся рукавичками, воду краще використовувати теплу. Цей же секрет допоможе сформувати з фаршу довгасті котлети на одному з останніх етапів приготування люля-кебабу.
Не варто робити люля-кебаби занадто товстими. Якщо їх товщина буде становити від 2,5 до 3,5 см, то вони добре просмажиться, але не встигнуть підгоріти.

Подають люля-кебаб зазвичай з томатним соусом, але можна використовувати і інший соус, орієнтуючись на свій смак і смак своїх гостей. На тарілку разом з люля-кебабом рекомендується покласти маринований цибулю або овочевий салат. Замість хліба до люля-кебабу прийнято подавати лаваш. При бажанні люля-кебаб можна загорнути в нього відразу.

Люля-кебаб з яловичини на мангалі

Склад:

яловичина – 1 кг;
цибуля ріпчаста – 100 г;
сало свиняче – 0,2 кг;
сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Яловичину, помивши і просушивши, наріжте пластами по 1 см завтовшки. Покладіть 3-4 пласта один на одного, порубаєте спеціальним сокиркою вздовж і впоперек. Зберіть рубане м’ясо до центру, розрівняйте. Порубаєте знову. Процедуру повторюйте до тих пір, поки м’ясо не придбає консистенцію фаршу. Таким способом порубаєте залишилася яловичину.
Сало прокрутіть через м’ясорубку або подрібніть тим же способом, що і м’ясо. Змішайте його з фаршем.
Цибулину поріжте дрібними шматочками і додайте у фарш.
Підсолити, поперчіть. Вимісити фарш руками. Місити потрібно не менше 20 хвилин.
Покладіть фарш в поліетиленовий пакет і відбийте, кидаючи об стіл. Вийміть з пакета, перекладіть в миску і поставте на 1-2 години в холодильник.
Обліпити шампури м’ясом, трамбуючи його руками, щоб ковбаски були приблизно на 5 см коротше ширини мангала, а їх товщина становила не більше 3,5 див.
Розмістіть шампури над вугіллям. Смажте люля-кебаб над вугіллям, часто перевертаючи шпажки. Тільки в цьому випадку люля-кебаби швидко покриються рум’яною скоринкою, залишившись соковитим всередині. Смажити потрібно на середньому 12 хвилин.

При подачі люля-кебаб можна посипати свіжою зеленню, зеленою цибулею. Подавати потрібно гарячими, можна прямо на шампурах або обережно знявши з них.

Люля-кебаб з яловичини на электрошашлычнице

Склад:

фарш яловичий – 1 кг;
сало свиняче – 0,2 кг;
свіжий кріп – 30 г;
свіжа кінза – 30 г;
часник – 3 зубчики;
ріпчаста цибуля – 100 г;
сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Порубаєте зелень.
Цибулю очистіть від лушпиння, дрібно поріжте.
Часник пропустіть через прес.
Невеликою кількістю сала змастіть грати электрошашлычницы. Інше додайте у фарш, попередньо подрібнивши з допомогою блендера або м’ясорубки.
У фарш покладіть зелень, цибуля, часник, злегка підсолити його і поперчіть.
Добре вимісити фарш руками, потім відбийте.
Поставте фарш на годину в холодильник.
Після закінчення зазначеного часу вийміть миску з фаршем з холодильника. Обліпити їм шампури, відступивши з кожного боку по 2 см. Товщина люля-кебабів повинна бути близько 2,5–3 см, не більше. Не використаний поки фарш приберіть в холодильник.
Встановіть шампури в электрошашлычницу й увімкніть її. Так як шампури обертаються навколо потужного нагрівального елемента і навколо осі, люля-кебаби готуються швидко. Вже через 8-10 хвилин їх можна виймати.

Подавати люля-кебаби потрібно гарячими, тому другу порцію краще приготувати вже після того, як буде з’їдена перша. Можна зняти готові люля-кебаби, помити шампури в холодній воді, обсушити і поставити готуватися другу партію. Поки ви будете розправлятися з першою порцією, друга якраз дійде до готовності.

Люля-кебаб з яловичини в духовці з овочами

Склад:

фарш яловичий – 1 кг;
фарш свинячий – 0,3 кг;
помідори черрі – 0,2 кг;
солодкий перець – 0,4–0,5 кг;
мелений мускатний горіх – 5 м;
сушений базилік – 10 г;
часник – 3 зубчики;
ріпчаста цибуля – 100 г;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
рослинне масло – 20-30 мл.

Спосіб приготування:

Змішайте два види фаршу, додайте пропущений через прес часник, дрібно порізаний ножем ріпчасту цибулю, сушений базилік, мускатний горіх, сіль.
Ретельно вимісити фарш руками. Сформуйте з нього довгасті котлетки шириною близько 2,5–3 см, довжиною близько 5 див. Відбийте їх, перекидаючи з руки в руку. Покладіть на годину в холодильник.
Дерев’яні шпажки замочити на годину у воді.
Вимийте помідори і перець. Перець очистіть від насіння, наріжте квадратами розміром приблизно за 2-2,5 см.
Нанизайте на шпажки, чергуючи овочі і люля-кебаби.
Розігрійте духовку до 200 градусів.
Змастіть маслом форму для запікання, покладіть на неї шампури з люля-кебабами, збризніть їх залишилися олією.
Поставте форму з люля-кебабами в розігріту духовку. Запікайте 15-20 хвилин.

Свинячий фарш в рецепті можна замінити курячим, взявши замість 300 г приблизно 400 р. В цьому випадку люля-кебаб припаде до смаку навіть тим, хто дотримується дієти. Подається приготований за цим рецептом люля-кебаб без гарніру.

Люля-кебаб з яловичини на сковороді

Склад:

яловичина – 1 кг;
курдючний жир – 0,3 кг;
кінза свіжа – 100 г;
свіжа петрушка – 100 г;
ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
сіль, червоний мелений перець – за смаком;
паприка – 5 м;
вірменський лаваш – 6 шт.;
аджика – за смаком;
рослинне масло – скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

З яловичини і курдючного жиру приготуйте фарш, порубавши м’ясо ножем, а курдючний жир охолодивши і подрібнивши на тертці.
Додайте у фарш порізану маленькими шматочками цибулю, сіль, паприку, гострий перець.
Ретельно вимісити фарш і відбийте його про обробну дошку. Покладіть на годину в холодильник.
Через зазначений час зліпити з фаршу 12 сардельок і обсмажте на розігрітій сковороді в киплячому маслі. Смажити потрібно 12– 15 хвилин на середньому вогні, часто перевертаючи люля-кебаби на іншу сторону. В результаті вони покриються рум’яною скоринкою, залишившись в центрі соковитими.
Листи лаваша розрізати навпіл, змастіть кожен аджикою (не повністю, а тільки невелику ділянку за розміром люля-кебаба).
Покладіть люля-кебаб на аджику, покрийте його декількома гілочками зелені і загорніть в лаваш.

Подають люля-кебаб гарячим. Гарнір до нього не потрібно. Варто мати на увазі, що за цим рецептом люля-кебаб виходить гострим.

Люля-кебаб з яловичини можна приготувати різними способами. Якщо знати, як правильно зробити фарш, і дотримуватися технологію, готову страву вас не розчарує.

Читайте також на цю тему:

Додати коментар