М’ясо по-французьки на сковороді

М’ясом по-французьки називаються відбивні, запечені під сиром з додаванням майонезу, цибулі інших овочів. Блюдо виходить м’яким, соковитим і дуже смачним, при цьому дуже привабливо виглядає.

З цієї причини багато господині роблять його до святкового столу. Однак бувають випадки, коли духовкою з якої-небудь причини скористатися неможливо, а порадувати гостей і домочадців смачною відбивною під сирною скоринкою все ж хочеться.

Зневірятися не варто: в цьому випадку можна приготувати м’ясо по-французьки на сковороді. Зробити це нескладно, але все ж деякі тонкощі знати не завадить.

Особливості приготування

Приготування м’яса по-французьки на сковороді мало відрізняється від приготування його в духовці, проте має свої особливості. Якщо врахувати поради досвідчених кулінарів, результат вийде не гірше очікуваного.

• Для м’яса по-французьки більшою мірою підходить свіже м’ясо, особливо якщо ви збираєтеся його посмажити на сковороді. Використовуючи заморожений продукт, ви ризикуєте отримати сухе блюдо. Ризик можна звести до мінімуму, якщо розморозити м’ясо в холодильнику, не прискорюючи процес його відтавання з допомогою води або мікрохвильової печі.
• Блюдо виходить ніжніше, якщо за основу взято м’ясо молодої тварини. У нього не занадто довгі і грубі волокна, воно світліше м’яса старого тваринного, а жирові прошарки у нього білого кольору.
• Ризик пересушити м’ясо при приготуванні на сковороді підвищується. З цієї причини не варто шкодувати соусу, а м’ясо слід вибирати не занадто пісне. Також важливо не перевищувати рекомендоване час приготування.
• Щоб м’ясо по-французьки було соковитіше, його спочатку обсмажують на розпеченій сковороді протягом декількох хвилин, а потім доводять до готовності на дуже тихому вогні під кришкою.
• Щоб розплавився сир краще, натирати його бажано як можна дрібніше.
• М’ясо по-французьки має насичений смак, підкреслений сиром і цибулею. Додавати до нього багато спецій не слід, щоб не перебити природний смак і аромат.
• Солити м’ясо при приготуванні на сковороді можна лише після того, як воно буде обсмажене. Інакше сіль витягне з неї всю рідину, і воно вийде сухим і жорстким.
• Якщо м’ясо починає підгоряти, капніть на дно сковороди трохи води, томатного соку, молока або вершків.

Технологія приготування м’яса по-французьки на сковороді може залежати від конкретного рецепту, тому інструкцію до нього слід читати уважно.

М’ясо по-французьки на сковороді (простий рецепт)

Склад:

• свинина – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• твердий сир – 0,2 кг;
• сметана або майонез – 150 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Свинину вимити, обсушити кухонним рушником. Гострим ножем наріжте поперек волокон на порційні шматки шириною 1 див.
• Покладіть шматки м’яса на обробну дошку, накрийте поліетиленом і відбийте з двох сторін тупою стороною кулінарного молотка. Поліетиленова плівка дозволить зберегти чистоту на кухні: бризки від м’яса під час відбивання не будуть розлітатися на всі боки. При бажанні поліетиленову плівку можна замінити звичайним целофановим пакетом.
• Натріть м’ясо чорним меленим перцем, відкладіть на час в сторону.
• З цибулини зніміть піну. Наріжте цибулю тонкими кільцями або половинками кілець.
• Сир подрібніть на тертці з дрібними отворами.
• Сковороду змажте рослинним маслом. Шар масла краще робити не зовсім тонким. Розподілити по дну сковороди допоможе кулінарна пензлик. Деякі господині роблять це з допомогою одягненою на вилку половинки картоплі.
• Покладіть в сковороду цибулю.
• Викладіть на цибулю підготовлене м’ясо.
• Злегка підсолити свинину з верхньої сторони.
• Змастіть свинину сметаною або майонезом. При бажанні їх можна змішати в довільному співвідношенні.
• Посипте сиром.
• Влийте в сковороду 100 мл гарячої води, накрийте сковороду кришкою і поставте на повільний вогонь.
• Готуйте м’ясо протягом півтора годин, частіше контролюючи, як іде процес. Якщо ви помітите, що м’ясо початок підгоряти, влийте в сковороду трохи молока або вершків.

М’ясо по-французьки на сковороді по самому простому рецепту готується набагато довше, ніж у духовці, однак за смаком і зовнішнім виглядом дуже схоже на запечену в духовці відбивну. Так що час витрачено не даремно.

М’ясо по-французьки з помідорами і грибами на сковорідці

Склад:

• свинина – 0,35 кг;
• помідори – 150 г;
• свіжі печериці – 150 г;
• майонез – 100 мл;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, приправи – за смаком;
• масло рослинне – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Свинину вимити, обсушити серветками. Наріжте поперек волокон на шматки шириною 1,5 див. Відбийте, попередньо помістивши в пакет.
• Натріть м’ясо спеціями і наріжте на невеликі шматки, як на бефстроганов.
• Печериці вимити, підсушіть і наріжте пластинами.
• Цибулю очистіть від лушпиння і подрібніть за допомогою ножа на шматочки у формі кілець або півкілець.
• Влийте в сковороду масло, підігрійте її на середньому вогні.
• Покладіть м’ясо і обсмажте його протягом 5 хвилин, помішуючи.
• Додайте гриби і цибулю посмажте ще приблизно такий же час.
• Наріжте Тонкими кружечками помідори.
• Зменшіть вогонь до мінімуму, помідори покладіть поверх суміші з м’яса, грибів і цибулі, злегка її перед цим підсолюємо.
• Змастіть помідори густим шаром майонезу.
• Як можна дрібніше натріть сир і посипте їм вміст сковороди.
• Накрийте сковороду важкою кришкою і готуйте на слабкому вогні протягом 30 хвилин. По мірі необхідності підливайте по трохи води або томатного соку. Якщо підливаєте томатний сік, робіть це акуратно, щоб він не змішався з сиром або майонезом.

Перед подаванням страву розділіть на порції широкої лопаткою і обережно перекладіть зі сковороди в тарілки, намагаючись не перемішати шари. М’ясо по-французьки, приготоване на сковороді за цим рецептом, виходить дуже яскравим. Воно здатне прикрасити навіть святковий стіл. Є його можна як самостійне блюдо, але все ж краще подавати з гарніром. Відварну картоплю або картопляне пюре припадуть як не можна більш до речі.

М’ясо по-французьки з курки з картоплею на сковороді

Склад:

• філе курячої грудки – 0,4 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• сметана – 100 мл;
• вода – 50 мл;
• твердий сир – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, комплексна приправа для курки – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Промийте філе курячої грудки в проточній воді, обсушити за допомогою паперових серветок. Розріжте кожен шматок поперек волокон на кілька частин шириною не більше 1 см, злегка відбийте шматки через поліетилен.
• Картопля очистіть і наріжте тонкими круглими скибочками. Краще брати молоду картоплю, так як він пропікається набагато швидше.
• Часник порізати ножем на дрібні шматочки, потолките їх у ступі з сіллю і приправами для курки.
• Збийте 2 сирих яйця віночком до отримання однорідної маси. У цей час вже можна додати до яєць воду.
• Змішайте яйця зі сметаною, додайте суміш часнику з прянощами і сіллю, ретельно перемішайте.
• Налийте на сковороду масло, поставте на середній вогонь.
• Через кілька хвилин викладіть на сковороду шматки курки і обсмажте до рум’яної скоринки.
• Зменшіть вогонь до мінімуму.
• На курку покладіть скибочки картоплі, залийте його сметанно-яєчною сумішшю.
• Дрібно натріть сир і посипте їм страву.
• Опустіть кришку і готуйте курку з картоплею і сиром протягом 20 хвилин.

Залишається лише акуратно розкласти страву по тарілках. Цей рецепт значно відрізняється від традиційного, проте м’ясо з нього виходить дуже смачним. Якщо ви подасте його гостям, вони не будуть розчаровані.

Приготувати м’ясо по-французьки на сковороді – завдання, посильна навіть для початківця кулінара. Зрозуміло, рецепт і технологію приготування при цьому доведеться трохи скорегувати.