М’ясо по-французьки з грибами

М’ясо, гриби, сир – важко знайти більш гармонійне поєднання продуктів. Якщо ж додати до нього ніжний соус (сметану або майонез) і цибулю, то вийде м’ясо по-французьки з грибами.

Рецепт цієї страви – винахід наших співвітчизниць, хоча і француженки напевно оцінили б його по заслугах.

Особливості приготування

Знання кількох секретів дозволить приготувати смачне, соковите і ароматне м’ясо по-французьки з грибами, яке зможе стати головною прикрасою святкового столу.

  • М’ясо по-французьки з грибами можна приготувати з яловичини, свинини, м’яса птиці. Головним критерієм при виборі продукту має стати його якість. Бажано, щоб м’ясо було від молодого тваринного і жодного разу не піддавалося заморожуванню. Великі волокна, жовтий жир, темний колір м’яса – аргументи не на користь покупки.
  • Якщо у вас в холодильнику є лише заморожене м’ясо, а приготувати страву все ж хочеться, можна використовувати і його. Однак розморозити його потрібно правильно. Правильним розморожування можна буде вважати лише в тому випадку, якщо ви дасте м’яса можливість розтанути в холодильнику, не занурюючи його в теплу воду і не користуючись мікрохвильовкою.
  • Гриби теж краще використовувати свіжі. Якщо є необхідність використовувати заморожені, їх доведеться розморозити. При використанні маринованих грибів їх зазвичай промивають і обсушують.
  • Більшість рецептів м’яса по-французьки з грибами передбачає використання печериць, оскільки це одні з найбільш доступних круглий рік грибів. Однак якщо замінити печериці свіжими лісовими грибами, страва від цього тільки виграє, придбавши унікальні смак і аромат.
  • До складу м’яса по-французьки обов’язково входить сир, однак тверда скоринка подобається не всім. Якщо ви ставитеся до тих, хто воліє, щоб м’ясо було покрите м’яким розправленим сиром, а не сирною скоринкою, сир перед запіканням в духовці можна змастити майонезом або сметаною.
  • Якщо ви робите м’ясо по-французьки з свинини, то деко або форму маслом можна не змащувати, в інших випадках їх потрібно змастити маслом.
  • Майонезу або сметани при приготуванні страви з яловичини або курячого філе потрібно більше, ніж для м’яса по-французьки з свинини.
  • Якщо хочеться зменшити кількість жирного соусу і тим самим знизити загальну калорійність готового блюда, можна запекти м’ясо у фользі, розкривши її лише за 10-20 хвилин до готовності.

Окремі особливості технології приготування м’яса по-французьки з грибами можуть залежати від конкретного рецепту.

М’ясо по-французьки з грибами і помідорами

Склад:

  • свинина – 0,7 кг;
  • помідори – 0,5 кг;
  • свіжі гриби (печериці) – 0,3 кг;
  • ріпчаста цибуля – 150 г;
  • майонез – 150 мл;
  • сир – 0,2 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Свинину вимийте і висушіть серветками. Наріжте поперек волокон шматками товщиною близько 1 см, відбийте через поліетилен тупою стороною кулінарного молотка. Викладіть у форму.
  • Помідори помийте і наріжте гострим ножем на круглі скибочки шириною близько 2-3 мм.
  • Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями.
  • Часник пропустіть через прес, змішати з майонезом.
  • Крупно натріть сир.
  • Гриби помийте, обсушити паперовими серветками і порізати пластинами.
  • М’ясо підсоліть і поперчіть, викладіть на нього лук.
  • Зверху покладіть пластини грибів.
  • Наступним шаром покладіть помідори.
  • Змастіть всі змішаним з часником і майонезом, посипте тертим сиром.
  • Духовку розігрійте до 180 градусів і помістіть в неї форму з м’ясом і грибами. Запікайте протягом 35-40 хвилин.

М’ясо по-французьки, приготована за цим рецептом, виходить дуже яскравим і ароматним. Добре поєднується з гарніром з рису і картоплі. Підійдуть і інші запечені овочі, а також овочевий салат.

М’ясо по-французьки з грибами і маринованою цибулею

Склад:

  • свинина – 0,7 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
  • свіжі гриби (печериці) – 0,4 кг;
  • майонез – 150 мл;
  • твердий сир – 0,2 кг;
  • соєвий соус – 50 мл;
  • яблучний оцет (6-відсотковий) – 50 мл;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • З цибулин зніміть піну. Наріжте їх акуратними кільцями або півкільцями.
  • Змішайте соєвий соус, оцет і масло, залийте цією сумішшю цибулю. Притисніть його блюдцем, поставивши на нього щось важке. Залиште маринуватися в прохолодному місці протягом 40 хвилин.
  • Помийте м’ясо, наріжте його порційними шматками і відбийте.
  • Подрібніть на тертці сир.
  • Гриби, помивши і обсушивши, наріжте пластинами.
  • Вийміть цибулю з маринаду і покладіть його на дно форми.
  • На цибулю покладіть м’ясо, полийте його маринадом. Підсоліть і поперчіть.
  • Покладіть на м’ясо пластини грибів, змастіть їх майонезом.
  • Посипте подрібненим сиром.
  • Розігрійте духовку до 180 градусів, поставте в нього форму. Готуйте м’ясо протягом 40 хвилин.

Маринований лук надає страві неповторний смак. Як гарнір можна подати картопляне пюре.

М’ясо по-французьки з грибами і плавленим сиром

Склад:

  • свинина – 0,5 кг;
  • плавлений сир – 150 г;
  • сметана – 50 мл;
  • твердий сир – 150 г;
  • свіжі печериці – 0,2 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • часник – 4 зубчики;
  • вершкове масло – 50 г;
  • сіль, приправи, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Охолодіть плавлені сирки, поклавши на 20 хвилин у морозильник, подрібніть їх на тертці.
  • Печериці порізати кубиками.
  • Невеликими шматочками поріжте очищений від лушпиння цибулі.
  • Порубаєте ножем на дрібні шматочки часник, подрібніть зелень.
  • На сковороді розтопити масло, покладіть в нього масло і гриби. Обсмажуйте на слабкому вогні, поки зі сковороди не випарується виділилася рідина з грибів.
  • Додайте сметану, плавлений сир, часник і зелень. Перемішайте і зніміть з вогню.
  • Розріжте шматок свинини на порційні шматки товщиною близько півтора сантиметрів, відбийте їх, посоліть і поперчіть.
  • Покладіть свинину на деко. Зверху викладіть начинку з грибів і плавленого сиру.
  • Натріть твердий сир і обсипте їм кожен шматок.
  • Поставте форму з м’ясом в розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте страву 35 хвилин.

Це один з самих незвичайних рецептів м’яса по-французьки. Він сподобається тим, хто любить гриби і сир. Страву можна подавати без гарніру, так як воно виходить дуже калорійним. Замість гарніру доцільно подати свіжі овочі. Втім, з макаронами це блюдо теж поєднується дуже добре.

М’ясо по-французьки з грибами і картоплею

Склад:

  • яловичина – 0,6 кг;
  • картопля – 0,6 кг;
  • гриби – 0,3 кг;
  • помідори – 0,5 кг;
  • майонез – 0,2 л;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • сіль, перець – за смаком;
  • рослинне масло – 20 мл

Спосіб приготування:

  • Помийте яловичину і поріжте її поперек волокон на шматки шириною 1 см. Кожен шматок відбийте через поліетиленовий пакет, натріть перцем.
  • Гриби наріжте пластинами.
  • Помідори поріжте тонкими кружечками.
  • Цибулю поріжте півкільцями або цілими кільцями (залежно від розміру цибулин).
  • Очистіть картоплю і наріжте його тонкими скибочками.
  • Змастіть форму, покладіть в неї картоплю, попередньо його підсолюємо і поперчив.
  • На картопляну подушку покладіть м’ясо, підсолити. Змастіть невеликою кількістю майонезу.
  • На м’ясо покладіть гриби, на них – цибуля.
  • Покрийте м’ясо скибочками помідорів.
  • Змастіть всі залишилися майонезом, посипте подрібненим на тертці сиром.
  • Надішліть форму в розігріту до 200 градусів духовку. Готувати м’ясо по-французьки з яловичини з картоплею, грибами і помідорами потрібно довго, приблизно годину. Щоб воно не пересохло, через півгодини прикрийте форму фольгою.

М’ясо по-французьки з яловичини з грибами – ситне і повноцінне блюдо, не вимагає приготування гарніру. Щоб воно виглядало ще апетитніше, його можна посипати свіжою зеленню, попередньо порубавши її ножем.

М’ясо по-французьки з грибами і ананасами

Склад:

  • м’ясо (свинина або курка) – 0,8 кг;
  • консервовані ананаси – 0,3 кг;
  • свіжі печериці – 0,3 кг;
  • твердий сир – 0,2 кг;
  • майонез – 0,2 л;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • сіль, спеції – за смаком;
  • рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • М’ясо наріжте нетовстими пластинами, відбийте. Покладіть у змащену маслом форму.
  • Гриби наріжте кубиками.
  • Цибулю поріжте на невеликі шматочки.
  • Обсмажте цибулю з грибами і покладіть на м’ясо.
  • Ананаси порізати ножем на дуже дрібні шматочки, засипте ними блюдо.
  • Залийте блюдо майонезом.
  • На дрібній тертці сир подрібніть, покрийте їм вміст форми.
  • Поставте форму для запікання в духовку, розігріту до 180 градусів. Якщо ви робите блюдо зі свинини, готуйте його 40 хвилин. Якщо з курки, достатньо буде 30 хвилин.

Завдяки ананасам м’ясо по-французьки, приготована за цим рецептом, набуває ніжні кисло-солодкі нотки. Таке блюдо особливо подобається дамам, хоча і чоловіки від нього не відмовляться.

М’ясо по-французьки з грибами можна робити з яловичини, свинини, курки. По кожному з рецептів воно виходить смачною, ситною, апетитним.


Додати коментар