М’ясо по-французьки з картоплею в духовці

Одним з найпопулярніших страв у нашій країні є м’ясо по-французьки, яке являє собою відбивну, запечену під соусом та сиром, часто з додаванням інших інгредієнтів. Його готують по буднях, щоб нагодувати сім’ю ситним обідом, і на свята, щоб запропонувати гостям апетитне, ароматне і смачне блюдо.

Найбільшою популярністю користується м’ясо по-французьки з картоплею в духовці, так як в цьому випадку виходить не просто гаряча закуска, а повноцінне блюдо, до якого не потрібно додатково готувати гарнір.

Особливості приготування

Приготувати м’ясо по-французьки нескладно, і це по плечу навіть недосвідченій господині. Однак все ж не завадить врахувати поради досвідчених кухарів, щоб блюдо вийшло особливо смачним

  • На м’ясо по-французьки, особливо якщо воно готується з картоплею, бажано брати не надто пісні шматки м’яса. Ідеально підходить свиняча шийка. Однак можна використовувати будь-яку свинячу або яловичу м’якоть, а також куряче філе.
  • Щоб м’ясо вийшло ніжним і м’яким, нарізають його порційними шматками поперек волокон. Винятком є лише куряче м’ясо, яке можна нарізати в будь-якому напрямку, – воно все одно вийде досить м’яким, щоб його можна було легко прожувати.
  • Перед запіканням в духовці м’ясо необхідно ретельно відбити. Щоб бризки в цей час не розліталися по всій кухні, м’ясо можна покласти в пакет і відбивати через поліетилен.
  • Картопля запікається досить довго. Якщо порізати його великими шматками, то на його приготування буде потрібно більше часу, ніж на приготування самого м’яса, в результаті відбивні виявляться пересушеними. Щоб такого не сталося, картоплю слід нарізати дуже тонкими скибочками. При цьому перевагу слід віддавати молодої картоплі.
  • Якщо картопля класти не на м’ясо, а під нього, то він просочиться жиром і ароматом м’яса, стане смачніше. При цьому шанси, що страва не пригорить, підвищаться.
  • Якщо сир натерти зверху страви і запекти його, зверху утворюється апетитна скоринка, але є з нею м’ясо не так зручно. Щоб скоринка була ніжною і м’якою, зверху сир необхідно покрити тонким шаром соусу; можна навіть не змащувати його, а нанести зверху сіточку з майонезу.
  • М’ясо по-французьки – дуже калорійне блюдо. Якщо хочеться знизити його калорійність, доведеться відмовитися від використання майонезу. М’ясо і в цьому випадку залишиться соковитим, якщо запекти її у фользі.

Основні принципи приготування м’яса по-французьки з картоплею в духовці не сильно залежать від вибраного рецепту, але все ж інструкцію, прикладену до конкретного рецепту, бажано читати уважно.

М’ясо по-французьки з картоплею і сиром

Склад:

  • свинина – 1 кг;
  • картопля – 2 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • майонез – 0,2 л;
  • сир – 0,2 кг;
  • сіль, перець – за смаком;
  • кріп свіжий – 50 г;
  • рослинна олія – 50 мл

Спосіб приготування:

  • Змастіть глибоку і досить велику за площею форму тонким шаром рослинного масла.
  • Очистіть і помийте картоплю. Наріжте її круглими скибочками товщиною не більше 2 мм
  • Кріп дрібно поріжте.
  • Змішайте картопляні скибочки з кропом і залишилися олією, злегка їх підсоліть і поперчіть. Викладіть у форму.
  • Свинину промийте, наріжте порційними шматками товщиною близько півтора сантиметрів, добре відбийте, помістивши шматки в целофановий пакет.
  • Натерти шматки злитиму і перцем, покладіть поверх картоплі.
  • Цибулини очистити від лушпиння, наріжте їх тонкими півкільцями. Засипте цибулею м’ясо.
  • Змастіть цибулю майонезом, залишивши трохи на верхній шар.
  • Крупно натріть сир, посипте їм страву. Покрийте сир майонезній сіточкою.
  • Розігрійте духовку до 200 градусів. Поставте в неї форму з м’ясом. Запікайте 40 хвилин, якщо картопля молода, або 50 хвилин, якщо вона велика.

При подачі страву можна посипати рубаною зеленню. Особливо добре підійде для цього кріп.

М’ясо по-французьки з картоплею і грибами

Склад:

  • телятина – 0,5 кг;
  • свіжі шампіньйони – 0,5 кг;
  • картопля – 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • майонез – 0,2 л;
  • сир – 0,2 кг;
  • гірчиця – 20 мл;
  • рослинне масло – скільки піде;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помийте телятину, обсушити серветками, наріжте шматками товщиною близько 1 см, відбийте.
  • Змішайте 100 мл майонезу з ложкою гірчиці, намажте цією сумішшю телячі відбивні.
  • Гриби помийте, промокніть серветками, наріжте тонкими пластинами.
  • Цибулю очистіть і поріжте на невеликі шматочки.
  • Злегка обсмажте гриби з цибулею на рослинному маслі.
  • Складіть удвічі шматок фольги, постеліть в форму для запікання, змастіть маслом.
  • Очищену картоплю наріжте тонкими круглими шматочками, приправте і покладіть у форму.
  • Зверху покладіть шматки яловичини (при бажанні картоплю і м’ясо можна поміняти місцями).
  • Викладіть гриби.
  • Натріть сир і покладіть його поверх грибів.
  • Змастіть сир залишилися майонезом.
  • Покрийте форму листом фольги, поставте в розігріту до 200 градусів духовку на годину. За 20 хвилин до закінчення приготування зніміть верхній лист фольги, щоб сирний шар злегка підрум’яниться.

Телятину по-французьки з картоплею і грибами можна приготувати і в порційних формочках. Тоді її можна подавати до столу прямо в них. За таким же рецептом можна приготувати з картоплею і грибами курку або свинину. Однак у цьому випадку час приготування доцільно зменшити на 15-20 хвилин.

Курка по-французьки з картоплею і ананасами

Склад:

  • куряче філе – 0,8–0,9 кг;
  • бекон – 0,2 кг;
  • картопля – 1 кг;
  • консервований ананас (шматочками) – 0,2 кг;
  • майонез – 0,2 л;
  • сир – 150 г;
  • сіль, приправа каррі – за смаком;
  • рослинне масло – 20 мл

Спосіб приготування:

  • Філе курячої грудки помийте, розріжте кожне навпіл уздовж, відбийте.
  • Намажте кожен шматок майонезом, використавши приблизно половину соусу.
  • Почистіть картоплю, наріжте тонкими скибочками.
  • Тонкими скибочками наріжте бекон.
  • Змастіть форму, покладіть в неї картоплю. На нього покладіть скибочки бекону, на них – курячі відбивні. Посипте їх приправами, сіллю.
  • Викладіть зверху шматочки ананаса, залийте залишилися майонезом.
  • Дрібно натріть сир і засипте ним страву.
  • Духовку розігрійте до 180 градусів, поставте в неї форму з стравою. Готуйте 40 хвилин.

Робити м’ясо по-французьки з картоплею з одного тільки курячого філе небажано, оскільки існує великий ризик його пересушити. Від бекону в складі можна відмовитися лише в тому випадку, якщо готувати страву у фользі або рукаві.

М’ясо по-французьки з картоплею і помідорами

Склад:

  • свинячий ошийок – 1 кг;
  • картопля – 0,5 кг;
  • помідори – 0,5 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • цибуля ріпчаста – 100 г;
  • майонез – 100 мл;
  • сир – 150 г;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Картопля та помідори наріжте тонкими кружальцями.
  • Часник роздушіть спеціальним пресом.
  • Майонез змішайте з пропущеним через прес часником.
  • Змастіть форму для запікання.
  • Промиту свинину наріжте порційними шматками, відбийте, покладіть у форму. Посипте сіллю і перцем.
  • Зверху покладіть скибочки картоплі, злегка поперчіть і підсолити.
  • Наступним шаром покладіть помідори і змастіть їх майонезно-часниковим соусом.
  • На дрібній тертці сир подрібніть.
  • Поставте форму в розігріту до 200 градусів духовку. Через 20 хвилин посипте блюдо тертим сиром і продовжуйте запікати ще 20 хвилин.

У цьому рецепті майонез можна замінити сметаною – вийде не менш смачно.

М’ясо по-французьки з картоплею – ситне блюдо, яке зовсім нескладно приготувати в духовці. Основні компоненти можна доповнити ананасами, грибами, томатами. Тоді смак страви стане більш багатим, страва набуде ще більшої соковитості. Хорошою ідеєю буде включити до складу страви баклажани, солодкий перець. Якщо страву готувати з якісних інгредієнтів і з любов’ю, воно напевно вийде смачним і красивим.


Додати коментар