Майонез в домашніх умовах
Наша їжа була б прісною і не такою смачною якби нам були не знайомі соуси. Вони надають звичного страви новий смак, привносять різноманітність. Майонез — це один з найулюбленіших і найпопулярніших соусів, сьогодні він є на кожному столі. Його використовують для заправки салатів, маринадів, бутербродів, його додають в суп, до м’яса або гарніру, роблять на його основі інші соуси.
На полицях магазинів який тільки майонез не зустрінеш — і знежирений, і делікатесний, і оливковий, і з різними добавками. Але все ж соус, приготований в домашніх умовах, завжди буде смачніше, і корисніше, дешевше. Майонез можна робити самостійно, це не складно, але треба суворо дотримуватися рецептури. Рецептів майонезу не мало, кожен з них цікавий і вартий уваги.
Оману, пов’язане з майонезом
Багато людей, особливо діти та чоловіки, думають, що майонез стосується молочних продуктів, що це щось на зразок гострої сметани. А коли дізнаються, що в майонезі немає ні грама молока і що основними інгредієнтами для його приготування є масло та яйця, сильно дивуються.
Майонез в домашніх умовах: рецепти
Для приготування майонезу в домашніх умовах вам знадобиться міксер або блендер з віночком. Вручну збити майонез навряд чи вийде — це досить складно і трудомістко.
В залежності від того, яке масло ви використовуєте, такий майонез у вас виходить. Якщо ви хочете зробити оливковий майонез, то використовуйте оливкову олію.
Домашній майонез не зберігається як магазинний місяцями. Його термін зберігання близько 4-7 днів. Домашній майонез потрібно зберігати в холодильнику, а не на обідньому столі.
Рецепт 1
Інгредієнти:
— яєчні жовтки — 2 шт
— гірчиця — 1/2 ч.л.
— сіль — 1/2 ч.л.
— цукор — 1 ч.л.
— рослинна рафінована олія — 1 стакан
— лимонний сік — 5 ст. л.
Приготування
Відокремлюємо яєчні жовтки. У них додаємо гірчицю, сіль, цукор, перемішуємо. Починаємо збивати їх віночком міксера або блендера на маленькій швидкості, поки сіль і цукор повністю не розчиняться. Не можна припиняти збивати, по краплі починайте додавати рослинне масло. Коли ви заб’єте вже півсклянки олії, можна почати вводити вже не по краплині, а дуже тонкою цівкою.
Продовжуйте збивати до тих пір, поки не введете всі масло і майонез не вийде однорідним і щільним. Але не перестарайтеся, від занадто інтенсивного збивання соус може назад розділитися на складові. В кінці приготування не забудьте додати лимонний сік. Майонез готовий, його можна перекладати в банку і відправляти в холодильник.
Рецепт 2
Інгредієнти:
— яєчний жовток — 1 шт
— густий гірчиці — 2 ч.л.
— сіль — 12 ч.л.
— цукор — 1 ч.л.
— рослинна олія, рафінована — 1 склянку
— 9%-ний оцет — 1 ч.л.
— спеції за смаком.
Приготування
Відокремивши жовток від білка, інтенсивно розтираємо його з гірчицею, сіллю, цукром, спеціями. Починаємо збивати масу, поки вона повністю не побіліє. Після цього треба починати поступово додавати рослинне масло, простіше вбивати його додаючи по краплі, але також можна розділити склянку на 4-5 частин і додавати до взбиванню відразу 1 частина. Коли масло закінчиться, соус буде однорідний, треба додати оцет і перемішати.
Рецепт 3
Інгредієнти:
— рафінована соняшникова олія — 1 літр
— яєчні жовтки — 3 штуки
— цукор — 1 ст. ложка
— щіпка солі
— гірчиця — 2 ст. ложки
— 3%-ний оцет — 2 ст.л.
Приготування
Відокремлюємо жовтки, додаємо до них цукор, сіль і гірчицю, починаємо збивати міксером. Збивати треба протягом однієї хвилини, потім можна почати забивати олію. Масло потрібно починати додавати дуже маленькими порціями, спочатку по краплі, потім можна почати лити тонким, товщиною з нитку, цівкою. Ні на секунду не припиняйте збивати. Збивати треба тільки в одну сторону, інакше суміш розійдеться на первісні компоненти.
У процес збивання стежте, щоб маса поступово густела, чим більше масла ви додали, тим густіше вона повинна бути. Якщо ви помітили, що маса занадто рідка і не поспішає густіти, припиніть додавати масло, спробуйте збити те, що вже замішано.
Весь процес займає не більше 15 хвилин, майонез повинен вийти густий, пружний.
Якщо у вас вийшло багато майонезу, ви можете зробити на його основі різні соуси. Частину змішати з томатною пастою і спеціями, частина — зі сметаною і часником. Також можна додати в майонез зелень, спеції, солоні або свіжі огірки, оливки.
Рецепт 4
Інгредієнти:
— курячі яйця — 5 шт
— рослинна олія — 500 мл
— гірчиця — 2 ч. л.
— томатна паста — 150 г
— сіль — 12 ч.л.
— оцет — 1 ст.л.
Приготування
Відокремлюємо жовтки яєць від білків і ретельно збиваємо. Додати до них половину чайної ложки солі, трохи чорного перцю і цукру — за смаком, а також гірчицю і томатну пасту. Все це добре перемішуємо до однорідної маси.
Продовжуємо збивати і починаємо тонкою цівкою вводити масло. На ваших очах маса повинна почати густіти. Коли масло повністю витрачено, треба додати оцет і ще раз збити. Після цього додаємо майонез білок (від якого раніше відокремили жовток) і збиваємо — з-за цього майонез посвітлішає і стане ще густіше. Спробуйте майонез — якщо там чогось не вистачає, то саме час додати сіль, оцет, перець.
Оскільки це томатний майонез, то і колір у нього буде червонувато-рожевий, а не традиційний і звичний білий.
Рецепт 5
Інгредієнти:
— 5 яєчних жовтків
— 500 мл рослинного масла
— 1/4 склянки оцту
— 1 ч. ложка цукру
— 1/2 ч. ложки солі
— 1 ч. ложка їдальні гірчиці
— 200 г хрону
Приготування
Жовтки відділяємо від білків і збиваємо близько хвилини, поки вони не побіліють. Хрін натираємо на дрібній тертці або пропускаємо через м’ясорубку, також можна використовувати вже готовий. До збитим жовтків додаємо тертий хрін і гірчицю і перемішуємо, але не збиваємо. Далі починаємо потихеньку вводити рослинне масло. Коли масло буде введено, маса повинна бути однорідною, густою, тягучою. В оцті розчиняємо цукор і сіль і вливаємо його в майонез — ще раз перемішуємо. Пробуємо, якщо треба, додаємо спеції.
