Майонез за Дюкану: рецепти приготування

Однією з найбільш популярних у всьому світі дієт для схуднення є система харчування, розроблена П’єром Дюканов. Вона поділена на декілька етапів, на першому з яких в меню можна включати тільки білкові продукти.

З кожним новим етапом список дозволених продуктів стає довшим, і дотримуватися дієти стає простіше. Дієта Дюкана стала популярною не тільки ефективності, але і тому, що її відносно нескладно дотримуватися навіть на самій твердій фазі, «Атаці».

Причина в тому, що дієта допускає вживання продуктів, яким, здавалося б, немає місця в дієтичному харчуванні. До них відноситься майонез. Традиційний соус з магазину не підійде. Майонез за Дюкану готується без рослинної олії або з мінімальним його змістом, а також без цукру, має невисоку калорійність. Приготувати такий можна тільки своїми руками.

Особливості приготування

Якщо ви, дотримуючись дієти, не готові відмовитися від улюблених продуктів, і в їх число входить майонез, вам доведеться трохи попрацювати, щоб приготувати дієтичний соус з ідентичним майонезу смаком своїми руками. Зробити це нескладно, потрібно знати лише кілька моментів, рецептів ж майонезу послідовники Дюка придумали безліч.

• Не всі рецепти майонезу по Дюкану підходять для етапу «Атака», на якому заборонені рослинне масло і лимонний сік. На цьому етапі для приготування використовують лише знежирені молочні продукти і оцет, а гірчицю беруть в порошку, так як готовий магазинний гірчичний соус має у складі цукор.
• Замість звичного рослинного масла до складу класичного майонезу по Дюкану входить вазелінове масло. Воно дозволено до вживання всередину, але не засвоюється організмом. Також воно допомагає уникнути проблем з травленням під час вживання великої кількості м’ясних продуктів. Майонез, зроблений на вазеліновій олії, не можна вживати в їжу теплою, його не підігрівають. Його можна застосовувати для бутербродів і салатів, але не для того, щоб загасити або запекти в ньому курку або рибу.
• Ряд рецептів майонезу по Дюкану передбачає використання курячих жовтків. Частіше їх додають вареними. Сирі жовтки можна використовувати лише в тому випадку, якщо ви впевнені в їх безпеці. При використанні сирих жовтків дієтичний майонез стає більше схожим за консистенцією на справжній.
• Перемішувати інгредієнти при приготуванні майонезу по Дюкану бажано блендером, тоді консистенція соусу буде більш гладкою.
• Майонез буде смачніше, якщо його злегка підсолодити. Перед введенням в соус цукрозамінник, дозволений до використання при дотриманні дієти Дюка, потрібно розвести в чайній ложці теплої води.

Рецептів приготування майонезу по Дюкану існує досить багато. Можна підібрати варіанти як з вазеліновою олією, так і без нього. На пізніх етапах дієти доцільно віддавати перевагу рецептами з лимонним соком, який корисніше оцту. На цих етапах допустимо введення в склад навіть невеликої кількості рослинного масла.

Термін зберігання майонезу по Дюкану становить 3 дні, тому готувати його у великій кількості недоцільно.

Класичний рецепт майонезу по Дюкану

Склад:

• яйце куряче – 3 шт.;
• молоко знежирене – 50 мл;
• гірчичний порошок – 3 г;
• сіль – 1 г;
• замінник цукру – 1 таблетка;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• вазелінове масло – 40 мл

Спосіб приготування:

• Яйця зваріть круто, очистіть їх, вийміть жовтки.
• Розімніть жовтки виделкою. Додайте молоко, розітріть до однорідності.
• В невеликій кількості води (5 мл) розведіть таблетку цукрозамінника, додайте до жовткової маси, перемішайте.
• Підсолити, перемішайте ще раз.
• Додайте гірчичний порошок, ретельно перемішайте і помістіть в ємність міксера або блендера.
• Додайте чайну ложку оцту і пару чайних ложок вазелінового масла, збийте.
• Невеликими порціями введіть залишилися оцет і вазелінове масло, щоразу збиваючи.

Приготований соус перекладіть в чисту скляну банку, зберігайте в холодильнику. Цей варіант майонезу підходить для «Атаки».

Майонез за Дюкану без вазелінового масла для «Атаки»

Склад:

• яйце куряче – 1 шт.;
• гірчичний порошок – 5 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 5 мл;
• молоко знежирене – 50 мл;
• сіль, чорний мелений перець, підсолоджувач – за смаком.

Спосіб приготування:

• Яйце зваріть, остудіть, очистіть. Вийміть жовток, розімніть його.
• До жовтка додайте оцет, гірчичний порошок, розведений у чайній ложці води підсолоджувач, перець і сіль. Ретельно все розітріть до отримання однорідної суміші.
• Ємність з сумішшю поставте на водяну баню, підігрійте.
• Поступово введіть молоко, збиваючи соус віночком.
• Зніміть з водяної бані, збийте міксером або блендером, використовуйте за призначенням.

Майонез, приготований за цим рецептом, підходить для вживання на всіх етапах дієти. Він виходить не дуже густим, але апетитним і пікантний смак.

Майонез за Дюкану з сиром, лимонним соком і оливковою олією

Склад:

• яйце куряче – 2 шт.;
• знежирений сир – 0,2 кг;
• лимонний сік – 20 мл;
• оливкова олія – 20 мл;
• гірчичний порошок – 5 г;
• сіль – 1 г;
• замінник цукру – 1 таблетка.

Спосіб приготування:

• Сирі яйця помийте з милом. Розбийте, відокремивши жовтки від білків. Білки для приготування майонезу не будуть потрібні, їх можна використовувати для приготування інших страв. Жовтки помістіть в миску, збийте вінчиком.
• До жовтків додайте сіль, цукрозамінник, гірчичний порошок. Ретельно розітріть. В результаті суміш повинна стати повністю однорідною.
• Додайте сир, збийте блендером.
• Влийте оливкове масло, збийте ще раз.
• Останнім введіть лимонний сік і ще раз перемішайте соус з допомогою блендера.

За смаком і консистенцією приготований за цим рецептом майонез майже не відрізняється від магазинного. Схожість буде ще більш повним, якщо знежирений сир у складі замінити натуральним йогуртом. Допустимо використання замість сирих жовтків варені, але консистенція соусу і його смак від цього дещо зміняться. Майонез з додаванням олії оливи і лимонного соку можна вживати, починаючи з другого етапу дієти.

Майонез за Дюкану з кефіром, сиром і лимонним соком (без масла)

Склад:

• яйце куряче – 2 шт.;
• знежирений кефір – 100 мл;
• знежирений сир – 100 г;
• лимонний сік – 5 мл;
• столова гірчиця – 5 мл;
• підсолоджувач – 0,5 таблетки;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Із зварених круто яєць вийміть жовтки, покладіть їх у миску і розімніть.
• Додайте до жовтків гірчицю, підсолоджувач, перець і сіль, розітріть до однорідності.
• З’єднайте жовткову масу з сиром, збийте блендером.
• Додайте кефір, збийте ще раз.
• Введіть лимонний сік, знову збийте.

Приготований за цим рецептом майонез може бути включено в раціон, починаючи з другого етапу дієти Дюка.

Традиційний майонез не є дієтичним продуктом, і ні одна дієта не схвалює його вживання. Майонез за Дюкану готується за особливим рецептом, завдяки чому малокалориен і не шкідливий для організму. Його можна вживати навіть на самому жорсткому етапі дюкановской дієти.