Малинове вино

Вино з малини — ну що ще краще можна придумати для частування дам, для просочення випічки і прикраси дорослих десертів? Вино з малини володіє чарівним ароматом, красивим глибоким темно-червоним кольором, і звичайно ж, приємним смаком. Приготувати малинове вино можна самостійно в домашніх умовах, в цьому немає нічого супер складного.

У кожного досвідченого винороба є свій рецепт приготування вина з малини. Але нюанси — це справа смаку, істотних відмінностей в рецептах не так вже багато. Якщо ви хочете приготувати вино з малини, то вам обов’язково знадобляться наші рецепти, поради та інструкції по приготуванню цього чарівного напою.

Рецепт №1

Чомусь вино з малини роблять не так вже й часто, хоча воно виходить дійсно приємним і гідним того, щоб на нього витрачати час. Для приготування вина потрібно використовувати тільки стиглі ягоди. Можна робити вино і з лісової малини.

Ягоди треба дуже ретельно перебрати, очистити від сміття і зелених частин, промити. Якщо ви виявили у малині білих черв’яків, то їх можна викурити з допомогою сольового розчину, а потім ще раз промити ягоду під звичайною водою.

Від усієї малини беремо 10 частин, розминаємо ягоду і додаємо до неї 4 частини води, перемішуємо і залишаємо на добу. Через 24 години беремо половину від того, що залишилося від ягід, вичавлюємо сік, додаємо воду і все це змішуємо з заготівлею № 1. Через 2 дні процедуру повторюємо. Після останньої витримки потрібно додати в заготовку вина 1 частина смородинового соку і 5 частин цукру, після цього перелити вино в бочку або великий бутель. Гідрозатвор робити в цьому випадку не обов’язково. Коли вино перебродить і стане прозорим, його можна розливати по пляшках і пити.

Рецепт №2

Стиглі ягоди малини розминаємо і укладаємо в чисте барило або бутель. В цей час варимо сироп з розрахунку на 1,5 кг ягід, 1,5 л води і 1 кг цукру і додаємо його до ягід. При такому співвідношенні інгредієнтів фортеця малинового вина вийде досить високою — 16-18 градусів. Вино буде швидше готуватися, процес бродіння почнеться раніше і буде йти повніше, якщо додати цукровий пісок в два прийоми.

Заготівлю потрібно тримати в прохолоді, при температурі 18-20 градусів і помішувати її дерев’яною лопаткою кілька разів в день, щоб не допустити початку оцтового бродіння й утворення цвілі.

Ємність із заготівлею повинна бути заповненою максимум на 34, щоб при бродінні наше майбутнє вино не вихлюпувалася. Вже через 7-8 днів сік потрібно буде відокремити від плодової маси і перелити в інший бутель. Але вино поки ще не готове для вживання, бродіння триватиме, але вже не так інтенсивно. Цей етап триватиме набагато довше, п’ять-шість тижнів і ось тут вже може знадобитися водяний затвор, хоча багато винороби при приготуванні малинового вина, обходяться без нього — гази і так непогано відходять через марлю або вату.

Через 5-6 тижнів осад випаде на дно і вино стане прозорім — це настав час розливати його по пляшках. Вино щільно закорковуємо пробками і витримуємо ще вісім тижнів. Зберігати малинове вино краще в темному прохолодному місці (10-12 градусів) не більше одного року.

Рецепт № 3 — експрес-рецепт малинового вина

5 кг малини проводимо через соковижималку. У каструлі робимо сироп з 5 л води і 1,5 кг цукру. Охолоджуємо до 25 градусів і змішати з вичавленим соком, переливаємо у винний балон і залишаємо бродити.

Процес бродіння йде при 22-25°С близько 4-5 днів. Далі малинове вино пропускають через паперовий або ватяний фільтр і розливають по пляшках, які зберігають у сухому, темному і прохолодному приміщенні в горизонтальному положенні.