Маринад для копчення курки: 6 універсальних рецептів

Копченості люблять багато людей. Навіть прихильникам здорового харчування важко утриматися від їх вживання, адже вони виділяють спокусливий запах і володіють чудовим смаком. Якщо ви хочете вживати копченості з мінімальною шкодою для здоров’я, найкраще обзавестися коптильнею і готувати смачні закуски в ній самостійно. Смачною, ароматною і майже дієтичною (якщо після зняти шкіру) виходить копчена курка. Приготувати таким чином її можна цілком чи шматочками. Від того, наскільки вдало був підібраний маринад для копчення курки, залежить половина успіху або навіть більша його частина.

Особливості приготування

Процес підготовки курки до копчення не занадто складний, і освоїти його може навіть початківець кулінар. Однак без знання і врахування кількох важливих моментів він може отримати не зовсім той результат, на який розраховує.

• Найбільш соковитою після копчення виходить курка, яка перед цим не піддавалася заморожуванню. Однак можна коптити і продукт, який був заморожений, важливо лише розморозити його правильно. Якщо птаху дати можливість розтанути в природних умовах, не піддаючи його різкому перепаду температур, він залишиться майже таким же соковитим, як і сівжий. Прискорювати процес з допомогою мікрохвильовки і гарячої води не варто, інакше результат може вас розчарувати.
• Перед копченням курей обов’язково обскубують, обпалюють і патрають. Патрані тушки добре промивають, обсушують рушником і тільки після цього маринують.
• Маринад для копчення птиці може бути сухим і рідким, другий варіант значно популярніше. Для холодного копчення зазвичай вибирають склади з вмістом оцту або лимонного соку, хоч це і не є обов’язковим, для гарячого копчення підійде навіть звичайний розсіл.
• Час маринування курки залежить від величини її тушки або шматків, складу маринаду і обраного способу копчення. Відповідна інформація зазвичай буває наведена в інструкції до конкретного рецепту.

Від складу маринаду буде залежати смак готової страви. Вона може мати в міру пікантний, відчутно гострий і кисло-солодкий присмак. Вибір складу для маринування курки в першу чергу залежить від гастрономічних уподобань кулінара і тих, для кого він готує копчену курку.

Рецепт простого сухого маринаду для копчення курки

Склад:

• сіль крупного помелу – за смаком;
• чорний мелений перець – за смаком;
• сушений часник – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте шматки курки, вимивши їх і обсушивши.
• Змішайте сіль зі спеціями.
• Отриманою сумішшю натріть шматки курки і покладіть в пакет.
• Приберіть пакет з шматками птиці в холодильник.

Для гарячого копчення маринуйте продукт від 6 годин, якщо хочете коптити курку холодним способом, то маринуйте її не менше доби. Якщо коптити ви будете ціле курча, час витримування тушки в маринаді слід збільшити в 3-4 рази.

Універсальний маринад для копчення цілої курки

Склад:

• вода – 3 л;
• цукор – 40 г;
• сіль – 60 г;
• часник – 8 зубчиків;
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець горошком – 8 шт.;
• кріп – 2 гілочки;
• петрушка – 2 гілочки.

Спосіб приготування:

• Закип’ятіть воду, всипте в неї сіль і цукор. Поваріть, помішуючи, до повного розчинення кристалів.
• Додайте очищені зубчики часнику, зелень і спеції. Прокип’ятіть маринад протягом 5 хвилин.
• Дозвольте маринаду охолонути до кімнатної температури. За цей час підготувати курячу тушку, її добре вимивши і обсушивши кухонним рушником.
• Занурте курячу тушку в маринад.
• Приберіть ємність з куркою в холодильник і залиште на 48 годин. Якщо хочете коптити птицю гарячим способом, то вийняти з маринаду можна вже через добу.

Цей варіант маринаду можна вважати класичним. Замаринована в ньому копчена курка подобається майже всім, незалежно від гастрономічних уподобань. Перевагою його є також можливість використовувати як для гарячого, так і холодного копчення.

Універсальний маринад для копчення курки з оцтом

Склад:

• вода – 3 л;
• цукор – 60 г;
• сіль – 60 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
• ялівець – 1 гілочка.

Спосіб приготування:

• Закип’ятіть воду, розчиніть в ній цукор і сіль.
• У киплячий розсіл покладіть гілочку ялівцю, влийте оцет. Прокип’ятіть пару-трійку хвилин і залиште остигати.
• Випатрану і обскубану курячу тушку ретельно промийте, обсушіть серветками.
• Коли маринад охолоне до кімнатної температури, занурте в нього курку.

Для гарячого копчення маринуйте птицю від 24 до 48 годин, для холодного – удвічі довше.

Ефективний маринад для підготовки курки до холодного копчення

Склад:

• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний мелений перець – 5 г;
• паприка – 5 г;
• сушений часник – 5 г;
• сіль – за смаком;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• вода – 4 л;
• цукор – 40 г;
• аскорбінова кислота – 20 г.

Спосіб приготування:

• Курку помийте, обсушіть рушником.
• Лавровий лист потовчіть або подрібніть за допомогою кавомолки. Змішайте зі спеціями та олією.
• Додайте сіль, добре перемішайте склад і натріть їм курку зсередини і зовні.
• Помістіть курячу тушку в пакет і приберіть в холодильник на 2 доби.
• По закінченню вказаного часу закип’ятіть воду, розчиніть в ній ложку солі і цукор. Багато солі класти не варто, так як її вже містив сухий маринад, яким натирали курку на першому етапі.
• Потовчіть в порошок таблетки аскорбінової кислоти. Можна використовувати драже або аскорбінку з цукром, глюкозою. Якщо вітаміни у вас солодкі, кількість цукру, що додається в маринад, можна трохи зменшити.
• Пересипте аскорбінову кислоту в киплячий маринад. Поваріть його 5 хвилин і зніміть з плити. Остудіть до кімнатної температури.
• Вийміть курку з пакету і покладіть в каструлю з маринадом. Залиште її в ньому на 2 дні.

Двохетапна технологія маринування дозволяє ідеально підготувати курку до холодного копчення. Якщо ви плануєте коптити птицю гарячим способом, час маринування в сухій суміші і в розсолі слід зменшити вдвічі.

Швидкий маринад для гарячого копчення курки

Склад:

• лимони – 2 шт.;
• рафінована рослинна олія – 100 мл;
• мед – 100 г;
• комплексна приправа для курки, сіль соєвий соус – за смаком.

Спосіб приготування:

• Курку розріжте на порційні шматки, помийте їх і промокніть серветкою.
• Лимони помийте, розріжте навпіл. Вичавіть з них миску сік.
• Мед розтопіть на водяній бані, щоб він набув цілком рідку консистенцію. Розтоплювати продукт бджільництва можна також за допомогою мікрохвильової печі.
• Рідкий мед перелийте до лимонному соку.
• Додайте до меду та лимону олію. Добре перемішайте.
• Додайте за смаком сіль або соєвий соус, перемішайте склад ще раз.
• Покрийте отриманою сумішшю шматки птиці і складіть їх в щільний пакет. Влийте в пакет залишки маринаду.
• Запакуйте курку і приберіть в холодильник.

Вже через 4 години курку, замариновану за даним рецептом, можна буде коптити гарячим способом. Для холодного копчення маринувати її доведеться добу, так що багато часу виграти не вдасться.

Пряний маринад для копчення птиці

Склад:

• вода – 1,5 л;
• сіль – 30 г;
• цукор – 30 г;
• кориця – 1 паличка;
• гвоздика – 3 шт.;
• запашний перець – 5 шт.

Спосіб приготування:

• Закип’ятіть воду, розчиніть в ній цукор і сіль.
• Додайте прянощі, прокип’ятіть з ними 5 хвилин і охолодіть.
• Наберіть у шприц маринад, проколіть шкіру птиці і введіть в м’ясо кілька кубиків розсолу. Таким чином продовжуйте вводити маринад в тушку птиці, роблячи проколи на відстані 3-4 см один від одного.
• Оберніть птицю харчовою плівкою і залиште на 2 години.

Якщо курка готується для холодного копчення, доведеться почекати в 2-3 рази довше.

Курка домашнього копчення – смачна і набагато більш безпечна страва, ніж покупні копченості. Технологія її приготування передбачає обов’язкове маринування. Варіантів маринаду для копчення птиці існує декілька, у кулінара є можливість вибирати.