Маринад для курки з гірчицею — просто і смачно: 4 рецепта

Багато господинь, особливо недосвідчених, охоче додають курятину в салати і варять з неї суп, але побоюються її запікати і тим більше смажити. Куряче м’ясо не містить багато жиру, і це створює ризик його пересушити. Якщо перед приготуванням ви замаринуєте птицю, то ймовірність того, що вона вийде сухою і жорсткою, мінімальна. Додатково маринад дозволяє додати страві неповторні органолептичні якості. Одні склади використовують для надання м’ясу птиці солодко-солоного присмаку, інші – для отримання кисло-солодкого відтінку, треті – для приготування пікантної закуски.

Маринад для курки з гірчицею може бути дуже різним. Пікантна пряність робить страву в міру гострою, у поєднанні з медом вона дозволяє надати страві солодкі нотки, при введенні в склад соку лимона або кисломолочного продукту надає закусці легку кислинку. Рецептів складів з гірчицею, призначених для маринування курятини існує багато, так що кожен гурман зможе підібрати варіант, відповідний його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Замаринувати курку в гірчичному соусі зможе навіть починаюча господиня. Для отримання найкращого результату потрібно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Гірчиця випускається різна. Вона може бути в порошку, в зернах, у вигляді готового соусу, який, у свою чергу, може бути гострим, пряним або навіть солодкуватим. Всі ці приправи володіють різними органолептичними властивостями і не є взаємозамінними.
• Свіжа та охолоджена курка завжди буває більш соковитою, ніж заморожена. Щоб птах при розморожуванні не втратив багато вологи, йому дають можливість розтанути в природних умовах, не піддаючи різкому перепаду температур. Спроба прискорити процес з допомогою теплої води або мікрохвильовки призведе до того, що м’ясо стане сухим, і ніякий маринад не зможе повернути йому втрачену соковитість.
• Маринувати курку можна цілком або нарізаною на порційні шматки. Ціла тушка маринується значно довше – від 8 до 12 годин. Куряче філе, шматки для шашлику, крильця будуть готові до смаження найшвидше – через 1-2 години. Грудку і курячі ніжки маринують 3-4 години.
• Перед маринуванням курку потрібно вимити і обсушити рушником, навіть якщо склад, в якому вона буде маринуватися, є рідким.
• Для маринування птиці використовують скляні, емальовані або пластикові ємності. Іноді курку маринують в пакеті. Використання алюмінієвого посуду для цієї мети неприйнятно, оскільки цей матеріал при взаємодії з кислотами, що містяться в маринаді, окислюється, надаючи м’ясу неприємний металевий присмак. До того ж продукти окислення шкідливі для організму.

Технологія приготування маринаду для курей зазвичай буває дуже простою: завдання кулінара полягає в тому, щоб змішати компоненти. Але процес підготовки цих компонентів може бути різним. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, варто дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Сухий маринад для курки з гірчицею

Склад:

• сіль – 10 г;
• гірчичний порошок – 40 г;
• паприка мелена – 5 г;
• сушений імбир (мелений) – 5 г;
• каррі – 5 г;
• чорний мелений перець – 2 г.

Спосіб приготування:

• Помийте курку, обсушіть її кухонним рушником. За допомогою кухонних ножиць розділіть птицю на порційні шматки, гомілки, стегна, крила. Грудку розріжте на 4 частини. Якщо будете запікати курку цілком, її досить вимити і промокнути серветкою.
• З’єднайте спеції і сіль.
• Отриманою сумішшю натріть шматки курки з усіх сторін. Щоб приправи краще приставали до них попередньо можна додати пару ложок рослинної олії.
• Покладіть шматки птиці або її тушку в пакет, щільно зав’яжіть його, покладіть на блюдо і відправте в холодильник.

Чим довше курка знаходиться в маринаді, тим більш яскравий смак вона набуде.

Гострий гірчичний маринад для курки

Склад:

• столова гірчиця – 40 мл;
• соєвий соус – 40 мл;
• мед – 20 мл;
• чорний мелений перець – 5 г;
• червоний гострий мелений перець – 5 г;
• часник – 1 головка;
• хмелі-сунелі – 5 г.

Спосіб приготування:

• Змішайте обидва види перцю і хмелі-сунелі, натріть цією сумішшю підготовлені шматки птиці.
• У миску покладіть гірчицю, з’єднайте з соєвим соусом, розмішайте до однорідності.
• Мед розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі, додайте до гірчиці і соєвого соусу, перемішайте ще раз.
• Часникові зубчики очистіть, роздушіть пресом і змішайте з приготованим соусом.
• Обмажте соусом шматки курки, складіть їх в миску. Обтягніть миску харчовою плівкою і приберіть в холодильник на термін від 2 до 4 годин.

За наведеним рецептом можна замаринувати курку цілком, тоді її доведеться залишити в маринаді на ніч.

Пряний маринад для курки з діжонською гірчицею

Склад:

• діжонська гірчиця – 100 мл;
• мед – 100 г;
• часник – 6 зубчиків;
• лимон – 1 шт.;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• спеції для курки, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Лимон помийте, обсушіть серветкою. Розрізавши фрукт навпіл, вичавіть з нього сік. Теркою зніміть цедру і змішайте з лимонним соком.
• Мед розтопіть будь-яким зручним способом, з’єднайте з лимонним соком. Додайте олію, перемішайте.
• Всипте в соус приправи і сіль, покладіть в нього пропущений через прес часник. Перемішайте.
• Додайте гірчицю, збийте соус віночком.
• У миску з отриманим маринадом помістіть заздалегідь підготовлені шматки курки, перемішайте руками, щоб соус покрив їх рівномірно.
• Накрийте миску тарілкою і приберіть в холодильник.

У цьому маринаді курку рекомендується потримати протягом 2-4 годин в залежності від її розміру її шматків. Птах, замаринований в приготованому за даним рецептом маринаді, виходить не дуже гострим, зате ароматним, він володіє приємним солодкуватим смаком, а при запіканні покриваються рум’яною скоринкою, що нагадує глазур.

Простий маринад для курки з медом, гірчицею і вершковим маслом

Склад:

• вершкове масло – 100 г;
• столова гірчиця – 20 г;
• мед – 20 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Мед розітріть з сіллю. Він стане значно більш рідким без розтоплення.
• Додайте розм’якшене вершкове масло і гірчицю, добре перемішайте.
• Змастіть пікантним маслом курку, помістіть її в пакет і на термін від 12 до 24 годин приберіть в холодильник.

Маринувати курку можна відразу в рукаві для запікання і після відправляти в духовку прямо в ньому.

Гірчичний маринад використовують для різних видів м’яса. Готуючи його для курки, в нього часто додають мед, часник, імбир, соєвий соус, лимонний або апельсиновий сік. Смак готової страви буде сильно залежати від використаного маринаду, тому до його вибору варто підійти серйозно.