Маринад для шашлику з індички

Якщо шашлик зі свинини вам здається занадто жирним, з яловичини – жорстким, з курки – сухуватим, з баранини – специфічним, спробуйте приготувати його з індички. Це м’ясо вважається дієтичним, його енергетична цінність невисока, тому що шашлик з нього не буде занадто важким.

У той же час він вийде досить соковитий і дуже ситним. При цьому обійдеться набагато дешевше, ніж шашлик зі свинини або яловичини. За смаком він не поступиться їм, зрозуміло, якщо його правильно підготувати.

Основна підготовка полягає в маринуванні м’яса. Маринади для шашлику з індички відрізняються різноманітністю, так що вибрати той, який максимально відповідає вашому смаку, не складе труднощів.

Як маринувати індичку

Навіть з самого кращого м’яса не вдасться зробити смачний і соковитий шашлик, якщо не знати правила його приготування. Якщо ж не тільки порушити технології, але ще і вибрати неякісний продукт, готову страву майже напевно не буде відповідати вашим очікуванням. Щоб пікнік у вас вдався на славу, обов’язково вивчіть поради, як вибирати індичку на шашлик і правильно її маринувати.

• На шашлик не беруть заморожене м’ясо і взагалі піддавалося заморожуванню. Справа в тому, що при його розморожуванні структура м’яса порушується, продукт втрачає частину вологи, з-за чого готові страви з нього виходять менш соковитими, ніж зроблені зі свіжого м’яса. Якщо ви купуєте індичку на шашлик, віддайте перевагу свіжого чи охолодженого м’яса. А ось від якої частини птиці буде це м’ясо – вже справа смаку.
• Індичку нарізати на шашлик потрібно шматками середнього розміру. Найкраще робити шматки розміром близько 5 див. В цьому випадку вони встигнуть повністю просмажиться до того, як почнуть згоряти, і при цьому залишаться досить соковитими.
• Перед приготуванням шашлику будь-яке м’ясо необхідно замаринувати, і індичка не є винятком. Кислота, що міститься в маринаді, перешкоджає згортання білка, і, якщо м’ясо не встигне просочитися маринадом, воно при смаженні на вугіллі дуже швидко стане жорстким. Маринувати індичку зазвичай потрібно від 2 до 8 годин, іноді навіть потрібно трохи менше часу. Час маринування залежить від розміру шматків і від складу маринаду.
• Як вже було сказано, маринади для індички в більшості своїй містять у складі кислі продукти. Вони здатні вступати в реакцію з алюмінієм, в результаті чого утворюється шкідлива речовина. Щоб не нашкодити собі та іншим учасникам пікніка, маринувати м’ясо в алюмінієвому посуді неприпустимо. Набагато краще використовувати для цього емальовані, нержавіючі, скляні або керамічні ємності.
• Якщо маринувати індичку під пресом, вона буде готова до смаження на вугіллі набагато швидше.
• Сіль витягує з продуктів рідина, з цієї причини підсолюють м’ясо на шашлик незадовго до того, як нанизувати його на шампури. В іншому випадку шашлик може вийти сухим.

Загальні принципи приготування шашлику з індички залишаться незмінними, незалежно від того, який рецепт маринаду ви виберете, але час маринування найчастіше залежить саме від складу маринаду.

Маринад для шашлику з індички на кефірі з перцем

Склад:

• м’ясо індички – 2 кг;
• кефір – 0,5 л;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• томатна паста – 100 мл;
• сіль, суміш мелених перців – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте індичку, обсушіть рушником. Наріжте шматками приблизно по 40-50 р. Прослідкуйте, щоб ні з одного шматка не звисала шкурка, так як вона майже напевно при смаженні м’яса на вугіллі почне обгорати.
• Натріть шматки сумішшю перців.
• Очистіть цибулини, наріжте їх обручками. Цибулю краще брати дрібний, щоб кільця були акуратними. Товщина їх не повинна бути дуже маленькою, оптимальна становить близько 3 мм.
• Перець помийте, розріжте, видаліть плодоніжку і насіння. Наріжте м’якоть перцю шматками розміром близько 3-4 див.
• Томатну пасту змішайте з кефіром, щоб вийшов однорідний склад.
• До м’яса покладіть перець і цибулю, розмішайте все руками, щоб овочі рівномірно розподілилися.
• Залийте кефірним соусом, ще раз добре перемішайте.
• Накрийте ємність з індичкою кришкою або тарілкою, приберіть в холодильник.

Замариноване в кефірі м’ясо індички можна смажити на вугіллі через 3-5 годин. Не забудьте підсолити м’ясо перед смаженням. Нанизуючи його на шампури, чергуйте шматки індички з шматками перцю і кільцями цибулі – в цьому випадку шашлик вийде не тільки смачніше й пахучіше, але і красивіше, особливо якщо ви використовуєте яскравий перець червоного або жовтого кольору.

Маринад для шашлику з індички з майонезом

Склад:

• філе індички – 2 кг;
• майонез – 0,3 л;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• приправа для шашлику – за смаком.

Спосіб приготування:

• Філе індички промити в проточній воді, обсушити паперовими серветками. Наріжте шматками, придатними за розміром для приготування шашлику.
• Майонез викласти в миску, всипте туди приправу, влийте оцет. Перемішайте до отримання однорідної консистенції.
• Зніміть з цибулин цибулі, нарізати їх тонкими півкільцями. Покладіть в майонез і перемішайте.
• Залийте отриманим маринадом підготовлене м’ясо індички. Ретельно все перемішайте, щоб соус покрив кожен шматок.

В маринаді, приготованому за даним рецептом, тримати індичку потрібно 2-4 години. Цього буде цілком достатньо для того, щоб шашлик з неї вийшов ніжним і соковитим. Солити перед приготуванням м’ясо не потрібно, так як і майонез, і комплексна приправа для шашлику вже містять у складі сіль.

Маринад для індички з лимонним соком і соєвим соусом

Склад:

• індичка – 2 кг;
• лимон – 2 шт.;
• соєвий соус – 100 мл;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• чорний мелений перець – за смаком;
• сушений майоран – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте м’ясо індички, відокремивши його від кісток, вимивши і обсушивши, потім нарізавши на шматки розміром від 4 до 5 див.
• Змішайте перець з майораном. Посипте цією сумішшю м’ясо, добре розмішайте, щоб спеції розподілилися рівномірно, покривши кожен шматок.
• Зніміть з лушпиння цибулі. Наріжте цибулю дрібними шматочками.
• Помийте лимони, в чисту миску вичавіть з них сік, розрізавши навпіл.
• На спеціальній тертці натріть цедру – її потрібно небагато, приблизно чайну ложку. Покладіть цедру в лимонний сік.
• Влийте в миску з лимонним соком соєвий соус, перемішайте.
• Додайте до соусу подрібнену цибулю.
• Покладіть в соус шматки індички, все добре перемішайте.
• Накрийте миску тарілкою, зверху встановіть вантаж.

Маринуйте індичку в лимонному соці і соєвому соусі 2-4 години. Стояти вона в цей час повинна в холодному місці. Солити маринад не потрібно, так як соєвий соус і без того зробить м’ясо досить солоним.

Маринад для шашлику з індички з квасом і медом

Склад:

• м’ясо індички – 2 кг;
• мед – 100 г;
• хлібний квас – 1 л;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• М’ясо індички нарізати на шматки по 5 см, попередньо вимивши і обсушивши.
• Очистіть цибулю і наріжте його кільцями середньої товщини.
• Помийте перці, зріжте у них плодоніжки. Наріжте перець кільцями приблизно такої ж товщини, що і цибульні.
• Мед розтопіть до рідкого стану, влити в посуд з м’ясом, добре перемішайте.
• Додайте приправи до м’яса та овочеві кільця, обережно перемішайте.
• Залийте все квасом і приберіть на 2-4 години в холодильник.

Рецепт цього маринаду називають російською. Квас є відмінною альтернативою оцту або провину, надаючи шашлику з індички дуже приємний смак.

Маринади для шашлику з індички не схожі один на інший, і вони впливають на смак і аромат м’яса. Якщо хочеться знайти кращий смак, можна спробувати приготувати шашлик з використанням різних маринадів, а після вже зупинити вибір на якомусь одному.