Маринад для шашлику з кролика: особливості приготування

Кролятина вважається дієтичним м’ясом. Вона корисна, добре засвоюється, не містить багато жиру і має невисоку енергетичну цінність. І прихильники здорового харчування, і гурмани із задоволенням включають в меню страви з цього продукту. Однак деякі господині сумніваються, чи можна посмажити з нього шашлик, чи не вийде він сухим. Насправді все залежить від того, наскільки вдало вибрано рецепт соусу для маринування кролятини.

Маринад для шашлику з кролика повинен не тільки добре розм’якшувати м’ясні волокна, але і робити м’ясо соковитим, а також маскувати специфічний запах. Варіантів таких складів існує досить багато, так що кожен зможе знайти той, який буде відповідати його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Для того щоб шашлик з кролика вийшов смачним, соковитим і ароматним, потрібно знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • Для шашлику краще вибирати м’ясо молодого кролика, що не піддавалося заморожування, інакше страва може вийти жорстким і сухим.
  • Кролятина володіє специфічним запахом, тому перед приготуванням її часто вимочують у підкисленій воді. Розчин готують із столового оцту (9-відсоткового), розведеного водою. На літр води достатньо взяти столову ложку кислого продукту. М’ясо в цьому розчині тримають 1-2 години. Якщо кролятина перед маринуванням була вымочена в підкисленому розчині, час витримування в маринаді можна на 30-60 хвилин скоротити.
  • Маринад для кролятини зазвичай готують з кислих продуктів, але лимонний або апельсиновий сік, кефір і подібні їм інгредієнти вважаються кращими в порівнянні з оцтом. Вони досить добре розм’якшують м’ясо, не надаючи йому кислого смаку. Оцет використовують, якщо хочуть замаринувати кролятину швидко.
  • В маринад для кролячого шашлика готують із додаванням ароматних трав, завдання яких – перебити специфічний запах. Особливо добре підходять розмарин, чебрець, базилік, кріп, материнка, лавровий лист, коріандр, суміші прованських або італійських трав.
  • М’ясо на шашлик не рекомендується маринувати в алюмінієвому посуді. Цей матеріал вступає в контакт з кислотами, утворюючи шкідливі речовини.
  • Перемішувати м’ясо з соусом бажано руками. Тоді маринад рівномірно покриє кожен шматок.

Перед маринуванням м’ясо кролика треба обов’язково розділити на порційні шматки. Якщо шматки важать близько 50 г, то їх маринують як мінімум протягом 3-4 годин. Не буде великої біди, якщо ви залишите кролика в маринаді на ніч, особливо якщо використовується м’який маринад з невеликим вмістом кислот.

Маринад для шашлику з кролика з майонезом

Склад:

  • м’ясо кролика – 2,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 1 кг;
  • яблучний оцет (6-відсотковий) – 100 мл;
  • майонез – 100 мл;
  • прованські трави – 20 г;
  • столова гірчиця – 5 мл;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Вимийте м’ясо, очистіть від плівок, видаліть інші зайві ділянки. Наріжте кролятину шматками вагою близько 50 р. Складіть у ємність, в якій будете маринувати її на шашлик.
  • Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте кільцями товщиною близько 3 мм
  • Посипте цибулю сіллю і добре його пам’ятаю, щоб він пустив сік.
  • В окремій ємності змішати гірчицю з майонезом. Додайте до цієї суміші оцет, перемішайте.
  • Посипте шматки кролика пряними травами, перемішайте їх руками, щоб ароматна суміш покрила кожен шматочок м’яса.
  • Покладіть до м’яса приготований маринад, перемішайте продукти.
  • Викладіть до кролику цибулю, перемішайте інгредієнти ще раз.

Маринад містить значну кількість цибулі й оцту, які добре розм’якшують м’ясні волокна, тому смажити кролятину, приготовану в ньому, буде можна вже через 3-4 години. Майонез зробить шашлик соковитим, гірчиця додасть йому пікантні нотки.

Апельсиновий маринад для шашлику з кролика

Склад:

  • м’ясо кролика – 3 кг;
  • апельсини – 1 кг;
  • яблучний оцет (6-відсотковий) – 50 мл;
  • ягоди ялівцю – 30 г;
  • мелений коріандр – 5 г;
  • соєвий соус – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте м’ясо, вимивши його, обсушивши і нарізавши шматками, придатними для смаження шашлику.
  • Апельсини помийте, розріжте навпіл. За допомогою соковижималки для цитрусових вичавіть з половинок фруктів сік. Можна вичавити сік і руками, але тоді фруктів доведеться взяти більше, ніж зазначено в рецепті, щоб на виході було не менше 0,6 л соку.
  • Змішайте апельсиновий сік з соєвим соусом і оцтом.
  • До нарізання шматками кролику всипте ягоди ялівцю і коріандр. Перемішайте.
  • Залийте кролятину апельсиновим маринадом і приберіть в холодильник.

Апельсиновий маринад діє м’яко, тому тримати в ньому м’ясо кролика потрібно не менше 8 годин, інакше шашлик з нього вийде жорстким.

Маринад для шашлику з кролятини з кефіром і лимоном

Склад:

  • кролик – 3-3,5 кг;
  • кефір – 1 л;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • лимони – 0,5 кг;
  • лавровий лист – 2-3 шт.;
  • суміш перців, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте кролика. Складіть м’ясо в ємність для маринування шашлику.
  • Посипте кролятину сіллю і перцем, перемішайте руками, щоб спеції розподілилися рівномірно.
  • Очистіть цибулю. Натріть його або подрібніть за допомогою блендера. Цибульне пюре помістіть в чисту миску.
  • З лимонів вичавити сік, натріть з них цедру. Та сік і цедру відправте до подрібненого цибулі, перемішайте.
  • Кашку до перекладіть кролятину, перемішайте її руками.
  • Залийте м’ясо кефіром, бажано жирністю не менше 2,5 відсотків.
  • Зверху покладіть листя лавра.
  • Накрийте ємність з кролятиною кришкою або тарілкою, зверху встановіть гніт.

Кролика маринувати в кефірно-лимонному маринаді слід 6-8 годин. Найчастіше його маринують з вечора, якщо хочуть посмажити шашлик з нього вранці. Замаринувавши кролика з ранку, можете розпалювати багаття і готувати мангал після обіду.

М’ясо кролика вважається дієтичним продуктом, але і з нього можна зробити м’який і соковитий шашлик. Головне, підібрати відповідний маринад і правильно замаринувати в ньому кролятину.


Додати коментар