Маринад для шашлику з курячих стегенець: смачні рецепти

Шашлики люблять багато людей, але не всі готові вживати досить жирну свинину, з якої в нашій країні ця страва робиться найчастіше. Баранина і яловичина готуються довго і дорого коштують. Все частіше наші співвітчизники, вирушаючи на природу, захоплюють з собою курятину, щоб посмажити на мангалі саме її.

Найбільш соковитими і поживними виходять на вугіллі курячі ніжки. Вони настільки соковиті самі по собі і настільки швидко просмажуются, що не вимагають тривалого витримування в спеціальному розчині. Маринад для шашлику зі стегенець зазвичай буває досить простим, адже його головне завдання полягає навіть не в розм’якшенні м’ясних волокон, а в наданні птиці приємного аромату і пікантного смаку. Зробити його можна за різними рецептами, кожен з яких має своїх шанувальників.

Особливості приготування

Замаринувати курячі стегенця для смаження їх на вугіллі не складно, але цей процес має кілька особливостей, про які варто дізнатися для отримання бездоганного результату.

  • Страви з замороженої курятини зазвичай виходять більш сухими, ніж із свіжої або охолодженої. Однак їх теж можна використовувати для шашлику, якщо розморозити їх правильно, тобто без різкого перепаду температур. Надійніше всього дати відтанути курячих ніжок на нижній полиці холодильника.
  • Перед маринуванням курячі стегенця потрібно розрізати на 2 або 3 частини. Гомілка відокремлюють від стегна на рівні з’єднання кісток за допомогою ножа або ножиць, великі стегна додатково розрізають навпіл.
  • Курятина смажиться швидко, але курячі ніжки досить великі і містять кістки, тому їх все одно потрібно маринувати для розм’якшення, витримуючи їх у маринаді стільки часу, скільки рекомендовано в рецепті. Зазвичай на це потрібно від 2 до 4 годин, рідше стегенця потрібно залишити в маринаді на ніч. Деякі склади дозволяють підготувати ніжки птиці до смаження буквально за півгодини.
  • Щоб курятина краще просочилася маринадом, її не завадить в декількох місцях проколоти ножем.
  • Прихильники здорового харчування воліють очищати стегенця перед тим, як їх замаринувати і посмажити. Гурмани, навпаки, воліють готувати шашлик з курки, не очищаючи її, так як зажарившаяся шкурка виходить дуже смачною, рум’яною і хрусткою.
  • Для додання курячого шашлику спокусливого аромату в маринад для стегенець часто додають куркуму або паприку, імбир, коріандр, часник та інші приправи, зелень. При додаванні в маринад зелені її краще не подрібнювати, так як вона може залишитися на м’ясі і почати підгоряти під час смаження на вугіллі.
  • Маринад для шашлику майже завжди містить кислоти, навіть якщо в ньому немає оцту. При взаємодії з кислотами алюміній виділяє шкідливі речовини, тому посуд з цього матеріалу для маринування м’яса використовувати не можна.

Рецепти маринаду для курячих стегенець можуть бути різними, але всі вони досить прості. Знаючи основні правила маринування курки для шашлику з завданням впорається навіть початківець кулінар.

Простий маринад для шашлику з курячих стегенець

Склад:

  • майонез – 0,2-0,25 л;
  • комплексна приправа для курки – 20 г.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте стегенця, вимивши їх, обсушивши кухонним рушником, розрізавши кожен на 3 частини.
  • Майонез викласти в миску, додайте спеції, перемішайте.
  • Покладіть в миску з майонезом шматки курячих ніжок. Перемішайте руками, щоб соус покрив кожен шматок.
  • Поставте миску з курятиною в холодильник, залиште як мінімум на 4 години. Якщо ви замарінуете курятину в майонезі на ніч, нічого страшного теж не трапиться.

Цей варіант маринаду підійде не тільки для стегенець, але і для інших частин курки. Завдяки наявності в майонезі оцту або лимонного соку відбувається розм’якшення м’ясних волокон. Зміст в соусі значної кількості жирів дозволяє бути впевненим в тому, що шашлик не буде сухим. Пачки майонезу вистачить, щоб замаринувати як мінімум 2 кг курячих ніжок.

Маринад для стегенець з медом і соєвим соусом

Склад:

  • соєвий соус – 100 мл;
  • мед – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
  • болгарський перець – 0,5 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • рафінована рослинна олія – 50 мл;
  • спеції для курки – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Порізані порційними шматками курячі стегенця складіть у велику миску.
  • Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте його півкільцями товщиною близько 3 мм Пам’ятайте руками, щоб виділився сік. Перекладіть цибулю до курятині.
  • Помийте перець. Видаліть плодоніжки з насінням. Перець наріжте великими кільцями, теж покладіть їх до курки.
  • В окремій ємності змішайте соєвий соус, рафінована рослинна олія і розтоплений до рідкого стану мед. Перелийте маринад до курячих ніжок.
  • Додайте пропущений через прес часник і спеції.
  • Перемішайте м’ясо з цибулею і перцем.

Маринувати курячі стегенця в соєвому маринаді потрібно 2-3 години. Приготовленого складу вистачить на 2 кг курятини. Цибулю і перець можна посмажити разом з курячим м’ясом.

Маринад на кефірі для шашлику з стегенець

Склад:

  • кефір – 0,5 л;
  • ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
  • петрушка – 100 г;
  • приправа для курки, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Курячі стегенця, вимивши і обсушивши рушником, поріжте на порційні шматки, натріть їх сіллю і спеціями.
  • Цибулю очистіть, наріжте кільцями або півкільцями.
  • Помийте гілочки петрушки, дайте їм обсохнути.
  • На дно миски покладіть половину петрушки і цибулі.
  • Викладіть в миску шматки курятини.
  • Покладіть зверху залишився цибулю і петрушку.
  • Залийте курку кефіром.
  • Зверху покладіть тарілку і поставте на неї що-небудь важке. Роль вантажу може виконати звичайна банку, наповнена водою.

В кефірі курячі ніжки потрібно маринувати 3-4 години. Кількість маринаду розраховано на 2 кг м’яса.

Курячі стегенця, посмажені на мангалі, виходять рум’яними і соковитими. Щоб вони були максимально ніжні і смачні, їх потрібно правильно замаринувати. Варіантів маринаду для курячих ніжок існує декілька, всі вони по-своєму гарні.


Додати коментар