Маринад для шашлику з лимоном

Шашлик ніколи не вийде м’яким і соковитим, якщо м’ясо попередньо не замаринувати. Найвідомішим продуктом, що дозволяє замаринувати м’ясо швидко, є оцет, але він не відноситься до корисних. Набагато м’якше діє маринад для шашлику з лимоном, що надає будь-якого виду м’яса ніжний смак.

Невипадково все більше і більше любителів шашлику віддають перевагу саме цьому варіанту маринаду, тим більше що рецептів існує досить багато, щоб вибрати по своєму смаку.

Особливості приготування

Навіть якщо рецепт маринаду здається простим, необхідно знати декілька правил її приготування і маринування в ньому м’яса. В іншому випадку результат може виявитися не таким, якого ви очікуєте.

• У першу чергу потрібно правильно вибрати м’ясо на шашлик. Якщо ви придбаєте старе м’ясо, та ще й колишнє заморожування, не варто очікувати, що шашлик вийде смачним, навіть якщо ви приготуєте ідеальний маринад. Перевагу слід віддавати м’яса молодого тварини. Заморожений продукт для шашлику не підходить взагалі, так як при розморожуванні структура м’яса порушується і воно стає менш соковитим.
• Маринувати м’ясо в лимонному маринаді можна не в будь-якої ємності. Зроблена з алюмінію посуд для цього не годиться, так як цей матеріал при контакті з кислотою утворює шкідливі речовини. Використовувати потрібно посуд із скла, кераміки, нержавіючої сталі або емальований.
• Час, який слід тримати м’ясо в лимонному маринаді, залежить від різних факторів. Головний з них – це вид м’яса. Найдовше маринують яловичину – не менше 10 годин, трохи менше потрібно, щоб замаринувати баранину, – її маринують 7-9 годин. Свинина буде готова до смаження на вугіллі, полежавши в маринаді з лимоном 6-8 годин. Швидше всього замаринується м’ясо птиці – всього за 3-4 години. У будь-якому разі покласти м’ясо в маринад потрібно напередодні того дня, коли плануються шашлики. Стояти весь цей час воно має в холодильнику.
• В рецепт маринаду крім лимона найчастіше входить цибуля. Крім того, можуть включатися різні прянощі та інші компоненти. Одні з них покликані сприяти розм’якшенню м’яса, інші – надавати майбутнього страви неповторні смак і аромат. Від складу маринаду може залежати і час маринування м’яса, так як деякі компоненти прискорюють цей процес.
• Сіль в маринад додається в останню чергу. Це пов’язано з тим, що вона здатна витягати воду з продуктів, і, якщо м’ясо підсолити відразу, шашлик з нього вийде менш соковитим.
• Щоб прискорити процес маринування, маринувати м’ясо слід під пресом.

Знання цих правил маринування м’яса в маринаді з лимоном дозволить приготувати смачний шашлик навіть недосвідченому кулінару.

Класичний маринад для шашлику з лимоном і цибулею

Склад:

• свиняча шийка – 2 кг;
• лимони – 8 шт.;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• часник – 4 зубчики;
• приправа для шашлику, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Вимийте, обсушити серветками і наріжте м’ясо. Оптимальний розмір шматків для приготування шашлику – 4-5 див.
• Очистіть цибулю і наріжте досить широкими кільцями (3-4 мм).
• Всипте до м’яса спеції, перемішайте. Додайте цибулю і перемішайте ще раз.
• Дрібно порубаєте ножем часник, покладіть в ємність з м’ясом. Знову все розмішайте.
• Лимони помийте, розріжте навпіл. Вичавіть з них сік, можна прямо на м’ясо. При бажанні натріть цедру і додайте пару чайних ложок в ємність з м’ясом – це додасть шашлику ще більш приємний аромат.
• Перемішайте м’ясо руками, щоб лимонний сік розподілився рівномірно.
• Накрийте ємність з м’ясом тарілкою і поставте зверху щось важке, наприклад, банку з водою.
• Приберіть все в холодильник на ніч.

Класичний рецепт маринаду для шашлику з лимоном простий, однак такий маринад не тільки добре справляється із завданням, але і додає м’ясу приємний аромат. Особливо добре це буде помітно, якщо додати в нього пряні трави.

Пікантний маринад для шашлику з лимоном

Склад:

• м’ясо (свинина, курка або індичка) – 2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• лимон – 2 шт.;
• червоне сухе вино – 0,2 л;
• соєвий соус – 100 мл;
• сметана – 100 мл;
• мед – 40 мл;
• каррі – 5 м;
• мускатний горіх – пучку;
• сушений імбир – 5 м;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте м’ясо, вимивши його, промокнувши рушником і нарізавши на шматки потрібного розміру.
• Змішайте спеції і посипте ними м’ясо, розмішайте.
• З лимонів в чисту миску вичавіть сік, туди ж покладіть натерту з них цедру.
• Додайте вино і соєвий соус, розмішайте ложкою.
• Розтопіть мед і змішайте його з отриманою рідиною.
• Очистіть і наріжте тонкими півкільцями цибулю, потисніть її, щоб виділився сік. Перекладіть до м’яса.
• Сметану покладіть в миску з м’ясом, перемішайте його руками, щоб сметана з цибулею розподілилися рівномірно.
• Залийте м’ясо маринадом і перемішайте ще раз.

Маринувати свинину в пікантному маринаді з лимоном потрібно близько 6 годин, курку – 3 години. Цей маринад ідеально підходить для свинини і м’яса птиці, для інших видів м’яса краще взяти традиційний або коньячний, рецепт якого наведений нижче.

Маринад для шашлику з лимоном і коньяком

Склад:

• м’ясо – 2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• коньяк – 100 мл;
• соєвий соус – 80 мл;
• рослинне масло – 100 мл;
• сушений базилік – 20 г;
• мускатний горіх – 5 м;
• коріандр – 5 м;
• чорний перець (мелений) – за смаком.

Спосіб приготування:

• Добре промийте м’ясо, наріжте придатними для шашлику шматками.
• Змішайте базилік, мускатний горіх, коріандр і перець. Висипте пряну суміш в м’ясо, перемішайте руками, щоб приправи розподілилися рівномірно, покривши кожен шматок.
• Очистіть і наріжте тонкими півкільцями цибулю. Пам’ятаєте його, щоб він пустив сік, і додайте до м’яса. Перемішайте його руками ще раз.
• У невелику миску вичавіть з лимонів сік. Влийте до нього масло, коньяк і соєвий соус. Розмішайте як можна ретельніше.
• Полийте м’ясо маринадом і, перемішавши, приберіть в прохолодне місце.

М’ясо краще залишити маринуватися на ніч. Маринад підходить як для свинини, так і для яловичини, баранини.

Маринад для шашлику з лимоном – це класика. Він не менш відомий, ніж традиційний маринад з оцтом, але є більш м’яким і ароматним. Замаринувати в ньому м’ясо будь-якого виду.