Маринад для шашлику з майонезом: секрети приготування

Перед смаженням м’яса на мангалі його необхідно замаринувати. Тільки тоді воно вийде соковитим і м’яким. Маринадів людством придумано багато. Одні склади дозволяють замаринувати шашлик швидко, інші діють м’яко, треті надають м’ясу пікантні нотки, четверті роблять його пряним.

Маринад для шашлику з майонезом, за запевненням гурманів, дозволяє зробити м’ясо по-справжньому ніжним, надавши соковитість навіть маложирним його видам, таким, як курка або яловичина. Смак готової страви буде залежати від того, якими компонентами буде доповнено основний інгредієнт.

Особливості приготування

Майонезний маринад обходиться відносно недорого, діє м’яко і ефективно. Він підходить для будь-якого виду м’яса, але найкраще – для нежирного. Замаринувати в ньому шашлик, не витративши багато часу і сил, зможе навіть недосвідчений кулінар. Для отримання найкращого результату йому знадобиться знання кількох важливих моментів.

• Якщо подивитися на склад майонезу, в ньому можна виявити оцет або лимонний сік, рослинне масло. Цих компонентів вже достатньо для маринування м’яса. Найпростіший варіант маринаду – це майонез і цибулю. Однак для посилення властивостей майонезу до нього можна додати масло, оцет, лимонний сік або інші кислі продукти. А такі компоненти, як гірчиця, аджика, імбир, часник допоможуть надати м’ясу пікантний смак. Вибираючи рецепт маринаду, потрібно враховувати, для якого виду м’яса він буде використаний. Якщо збираєтеся посмажити шашлик зі свинини або баранини, не додавайте в маринад з майонезом масло або кефір, так як вони жирні самі по собі, а ось для курки і яловичини додавання зазначених продуктів не буде зайвим.
• Час маринування шашлику в майонезі залежить від виду м’яса і від конкретного складу маринующей суміші. Найбільш швидко цей процес відбувається, якщо маринад містить оцет або інші кислі продукти. Якщо треба ще більше прискорити процес, цибулю не нарізують кільцями, а подрібнюють на тертці, щоб виділилося більше соку. У холодильнику шашлик маринують довше, ніж при кімнатній температурі, це теж потрібно враховувати.
• Перед тим як змішати з маринадом, м’ясо нарізають шматками, придатними для смаження шашлику. Оптимальними вважаються шматки вагою близько 50 р.
• Для маринування м’яса можна використовувати посуд з алюмінію. Цей матеріал при контакті з кислотами виділяє шкідливі речовини.
• Витрата майонезу при маринуванні м’яса не буває занадто великим. Якщо добре перемішати продукти, жирний соус покриє кожен шматок, і цього буде достатньо.
• Якщо м’ясо на шашлик маринують довго, його потрібно час від часу перемішувати, щоб осіли на дно спеції знову покрили всі м’ясні шматки.

Варіантів майонезного марина існує багато, і кожен має свої переваги. Вибираючи рецепт, можна орієнтуватися на свої переваги, важливо лише враховувати, з якого виду м’яса смажиться шашлик.

Простий рецепт маринаду для шашлику з майонезом

Склад:

• майонез – 0,4 л;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• приправи для шашлику, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте м’ясо. Обсушіть його рушником. При необхідності очистіть від плівок, видалити жилки. Наріжте продукт шматками розміром близько 4-5 див. Покладіть в ємність, у якій будете маринувати шашлик.
• Посипте м’ясо спеціями, перемішайте. Сіль додавати не поспішайте – вона витягує з м’яса вологу, через що воно може стати сухим.
• Цибуля звільніть від лушпиння, поріжте великими кільцями, покласти до м’яса, його знову перемішайте.
• Влийте в ємність з м’ясом майонез, знову перемішайте продукти. Багато господинь вважають за краще розмішувати руками, так соус краще покриває м’ясні шматки.
• Приберіть шашлик в холодильник. За годину до смаження його на вугіллі підсолити м’ясо, перемішайте його ще раз.

Простий майонезний маринад не є швидкодіючим, тому яловичину і баранину у ньому зазвичай не маринують. Курку в ньому досить потримати 1,5-2 години. Для того, щоб замаринувати в ньому свинину потрібно 3-4 години. Кількості інгредієнтів, зазначеного в рецепті, вистачить для того, щоб замаринувати 2 кг м’яса. Якщо ви плануєте посмажити більше або менше шашлику, скорегуйте кількість продуктів у відповідну сторону.

Маринад для шашлику з майонезом, часником і аджикою

Склад:

• майонез – 0,25 л;
• часник – 2-3 зубчики;
• гостра аджика – 5 мл;
• суміш перців – 5 г;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте м’ясо, вимивши його, обсушивши кухонним рушником і нарізавши придатними для смаження шашлику шматками.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте кільцями.
• М’ясо і цибулю покладіть ємність, в якій будете їх маринувати, перемішайте.
• В окремій ємності змішайте майонез, аджику, пропущений через прес часник і суміш мелених перців.
• Перелийте вийшов соус в ємність з м’ясом, перемішайте його руками.
• Приберіть м’ясо в холодильник, маринуйте його від 2 годин (якщо воно куряче) до 12 годин (якщо шашлик з яловичини). Щоб замаринувати в приготованому розчині свинину або баранину, потрібно близько 4-5 годин. Не забудьте посолити шашлик за 1-2 години до його смаження.

Маринад, зроблений за наведеним рецептом, підійде для будь-якого виду м’яса, але гурмани віддають перевагу маринувати в ньому баранину. Кількість продуктів в рецепті вказано в розрахунку на 1 кг м’яса.

Пряний маринад для шашлику з майонезом і імбиром

Склад:

• майонез – 0,25 л;
• лайм або лимон – 1 шт.;
• соєвий соус – 20 мл;
• корінь імбиру – 50 г;
• чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготовлене м’ясо покладіть в ємність для маринування.
• Лайм або лимон помийте, наріжте круглими скибочками.
• Імбирний корінь очистіть, подрібніть на тертці.
• Майонез змішайте з соєвим соусом і тертим імбиром.
• М’ясо посипте перцем, додайте до нього скибочки цитруса, перемішайте.
• Влийте до м’яса підготовлений майонезно-імбирний соус, перемішайте ще раз.
• Приберіть м’ясо в холодильник на строк від 2 до 10 годин в залежності від його виду. Швидше всього замаринується курятина, довше доведеться чекати готовності яловичини.

Маринад можна використовувати для будь-якого виду шашлику, але для баранини він вважається найменш придатним. Наведеного в рецепті кількості компонентів вистачить, щоб замаринувати 1 кг м’яса.

Швидкий майонезний маринад для шашлику з ківі

Склад:

• майонез – 0,4 л;
• ківі – 2 шт.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте, очистіть ківі. Наріжте невеликими шматочками фрукти або перетворіть їх в пюре за допомогою блендера.
• Змішайте фруктове пюре з майонезом.
• Підготовлене м’ясо обваляйте у солі та спеціях, покладіть його в ємність з підготовленим соусом, перемішайте руками.

Курку, замариновану у наведеному складі, можна буде посмажити вже через півгодини, свинину – через годину. Баранину досить маринувати в ньому 1,5-2 години, яловичині вистачить 3-4 годин. Надто довго в маринаді з ківі м’ясо тримати не рекомендується, інакше воно почне розповзатися прямо у вас в руках. Цей фрукт містить в складі речовини, які активно розщеплюють м’ясні волокна. Продуктів, зазначених у рецепті, вистачить на 2 кг шашлику.

Маринад для шашлику, приготований на основі майонезу, підходить для всіх видів м’яса. Воно виходить соковитим і ніжним.