Маринад для шашлику з медом для курки та свинини

Можливо, вам доводилося бачити шашлик, наче покритий темною глазур’ю, і хотілося приготувати такий же. Зробити це не складно, важливо лише знати, що подібний ефект дозволяє отримати маринад для шашлику з медом.

Він дає можливість приготувати ніжне м’ясо, ароматне, рум’яне, але в той же час не підгоріле. Особливо добре соус з медом підходить для маринування свинини і курки.

Особливості приготування

Варіантів медового маринаду існує кілька. Одні з них більше підходять для м’яса птиці, інші – для свинини. Склад та технологія приготування сумішей для маринування м’яса з метою подальшого смаження його на вугіллі можуть мати деякі відмінності. Однак існує кілька загальних моментів, які не завадить знати кулінару незалежно від того, за яким саме рецептом він хоче зробити медовий маринад для шашлику і замаринувати в ньому м’ясо.

• Медовий маринад вважається найбільш підходящим для м’яса птиці та свинини.
• Не варто побоюватися, що мед зробить м’ясо занадто солодким. Солодкість нейтралізується спеціями і кислотами, які входять до складу маринаду, а також овочами, мають виражений смак. У результаті залишаються лише ледь вловимі солодкуваті нотки і неповторний тонкий аромат.
• Мед, не будучи доповненим оцтом, лимоном та іншими кислими інгредієнтами, не дозволяє замаринувати м’ясо швидко. Курячі стегенця в ньому зазвичай залишають маринуватися протягом всієї ночі. Курячому філе потрібно 3-4 години. Свинина, замаринована в простому маринаді з меду, буде готова до смаження на вугіллі тільки через 8-10 годин. Якщо до складу маринаду входять продукти, що прискорюють процес розщеплення м’ясних волокон, час знаходження м’яса в маринаді потрібно визначати, орієнтуючись на вказівки в конкретному рецепті.
• Мед для приготування маринаду розтоплюють до рідкого стану або розтирають його з сіллю, завдяки чому він стає більш рідким навіть без підігрівання.
• Під впливом високих температур при смаженні шашлику лід втрачає свої корисні властивості. Корисніше замаринований в ньому шашлик не стане. Мед включають до складу маринаду не для підвищення користі готового блюда, а для надання йому унікального смаку і неповторного вигляду.
• Шашлик, замаринований в меді, підгорає швидше, ніж замаринований в оцті або іншому традиційному складі, тому при смаженні його на вугіллі за ним потрібно уважно стежити, чи не забуваючи регулярно перевертати. Однак постійно вертіти шампури не варто, інакше м’ясо може вийти сухим.
• Шашлик можна маринувати в алюмінієвих ємностях. Цей матеріал вступає в реакцію з кислотами, утворюючи шкідливі речовини.

Вибираючи маринад для шашлику на основі меду, орієнтуйтеся на свій смак. Навіть якщо маринад призначений для свинини, в ньому можна замаринувати курку, підібравши відповідні спеції. Аналогічним способом можна адаптувати під свинину курячий маринад.

Універсальний маринад з медом для курки та свинини

Склад:

• мед – 60 мл;
• соєвий соус – 100 мл;
• м’ята – 2 гілочки;
• базилік – 2 гілочки;
• спеції для того виду м’яса, яке маринується – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте м’ясо, нарізавши його придатними для шашлику шматками. Зазвичай це шматки кубічної форми вагою приблизно по 50 г. Важливо, щоб величина шматків була приблизно однакова.
• Мед підігрійте на водяній бані або розтопити в мікрохвильовці, полийте їм м’ясо.
• Влийте в ємність з м’ясом соєвий соус, всипте спеції.
• Перемішайте м’ясо руками, щоб соус із сої та мед покрили рівномірно кожен шматок майбутнього шашлику.
• Помийте м’яту і базилік, відірвіть листочки і покладіть їх в ємність з м’ясом. Сильніше подрібнювати зелень не потрібно, інакше вона може залишитися на шматках м’яса і почати підгоряти під час смаження на мангалі.
• Перемішайте м’ясо ще раз.
• Приберіть м’ясо в холодильник на ніч або навіть на добу. Властивість цього маринаду полягає в тому, що м’ясо в ньому перетримати складно. Чим воно довше лежить в медово-соєвої суміші, тим ніжніше і соковитіше стає.

Кількості інгредієнтів, зазначених у попередньому рецепті, вистачить для того, щоб замаринувати 1 кг яловичини або свинини. Якщо ви маєте намір посмажити більше шашлику, збільште кількість продуктів, зберігаючи пропорції.

Маринад для шашлику з цибулею і медом

Склад:

• мед – 100 мл;
• діжонська гірчиця – 100 мл;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• суміш перців, паприка, сіль – за смаком;
• оливкова олія – 50 мл;
• сік лимона – 20 мл

Спосіб приготування:

• З лука зніміть піну, наріжте овоч кільцями товщиною близько 3 мм Пам’ятаєте їх руками, щоб виділився цибульний сік.
• М’ясо помийте, обсушіть серветкою. Видаліть плівки і жили. Наріжте шматки розміром 4-5 див.
• Складіть м’ясо в посуд, в якому будете маринувати його на шашлик. Перекладіть до нього цибулю разом з виділився з нього соком. Посипте м’ясо спеціями. Солити його на даному етапі не варто, так як сіль витягує вологу з продуктів, роблячи їх менш соковитими.
• Перемішайте м’ясо з цибулею і спеціями.
• В окремій ємності з’єднайте розтоплений до рідкого стану мед, гірчицю, олію і лимонний сік. Перемішайте продукти, щоб отримати однорідний за консистенцією соус.
• Перелийте соус до майбутнього шашлику і ще раз добре перемішайте його руками.
• Накрийте м’ясо тарілкою, зверху установимте вантаж. Приберіть в прохолодне місце. За годину до смаження на мангалі підсолити продукт і перемішайте.

Замариноване за даним рецептом куряче м’ясо буде можна смажити через 2-3 години, свининою шашлик можна буде посмажити через 5-6 годин. М’ясо можна залишити в цьому маринаді на термін до 12 годин. Вказаного в рецепті кількості продуктів виявиться достатнім, щоб замаринувати 2 кг м’яса.

Простий рецепт медового маринаду з гірчицею для шашлику

Склад:

• мед – 100 мл;
• столова гірчиця – 50 мл;
• оливкова олія – 50 мл;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготовлене м’ясо складіть в миску.
• В окремій ємності змішайте мед і сіль, розітріть їх, щоб мед став більш рідким.
• Додайте гірчицю, олію і пропущений через прес часник, а також прянощі, відповідні відповідно до курки або свинини. Добре перемішайте.
• Обмажте шматки м’яса підготовленим складом і залиште маринуватися в ньому протягом 5-10 годин, у залежності від виду використовуваного м’яса.

В медово-гірчичному маринаді м’ясо можна замаринувати не тільки для смаження на мангалі, але і для приготування в духовці. Тоді маринувати його досить 30-60 хвилин. Маринаду вистачить на 1-2 кг шашлику в залежності від того, наскільки щедро ви будете обмазувати їм шматки.

Медовий маринад добре підійде для шашлику з курки або свинини. Процес маринування м’яса в меді тривалий, але результат вартий витраченого часу.