Маринад для шашлику з мінералкою: особливості приготування

Маринувати м’ясо перед приготуванням його на вугіллі необхідно, інакше воно не встигне просмажиться всередині, підгорівши зовні. Під час маринування м’ясні волокна розм’якшуються, завдяки чому продукт швидко просмажується, залишаючись соковитим.

Зазвичай для розм’якшення м’ясних волокон використовують оцет та інші кислі продукти, але не всім подобається виражений кислий присмак, який здобуває з-за цього м’ясо. Зменшити кількість кислот в маринаді або навіть зовсім відмовитися від їх використання дозволить застосування газованої води. Пухирці газу руйнують структуру м’ясного продукту, роблячи його ніжним і м’яким, тим самим справляючись з основним завданням.

Маринад для шашлику з мінералкою підійде для будь-якого виду м’яса, але більшою мірою – для свинини і курки. При маринуванні яловичини або баранини мінеральна вода виконує роль допоміжного інгредієнта, основна роль відводиться оцту, вину, лимонному соку і іншим більш агресивним у порівнянні з газованою водою компонентам.

Особливості приготування

Приготувати маринад на основі мінеральної води зможе навіть недосвідчений кулінар, однак для отримання очікуваного результату йому знадобиться знання кількох моментів.

• Якщо ви будете маринувати м’ясо в мінералці без посилення її властивостей кислотами, то на це буде потрібно 12 годин для приготування шашлику з свинини і 6 годин для приготування курячого шашлику. Посиливши основний компонент кислотами, ви зможете замаринувати свинину за 4-6 годин, курятину – за 2 години, але яловичину або баранину все одно доведеться залишити в такому маринаді на ніч.
• Для приготування маринаду підійде не будь-яка мінеральна вода. Лікувальні напої, що містять значну кількість мінеральних солей, будуть витягати з м’яса вологу і надавати йому певний присмак, з-за чого шашлик може вийти сухим і з несподіваними нотками. Для маринаду використовують тільки столову воду. Ступінь її газації теж має значення. Перевагу краще віддати сильногазованою мінералці, в крайньому випадку можна використовувати среднегазированную воду.
• При тривалому маринуванні маринад доцільно замінювати свіжим, так як бульбашки газу, що розбивають м’ясні волокна, з часом закінчуються, і тримати м’ясо в простій воді стає безглуздим.
• Перед тим як покласти м’ясо в маринад, його необхідно нарізати шматками того розміру, який необхідний для приготування шашлику. Зазвичай роблять шматки вагою близько 50 р.
• Солити маринад відразу не рекомендується, так як сіль сприяє витягуванню рідини з продуктів. Її можна додати в маринад за годину до того, як ви будете смажити шашлик.

Маринаду, приготованого з половини літра мінералки, зазвичай вистачає для того, щоб замаринувати 1 кг м’яса. Перш ніж готувати маринад, доцільно підрахувати, скільки буде потрібно інгредієнтів на кількість м’яса, з якого ви плануєте зробити шашлик.

Класичний рецепт маринаду з мінералкою і цибулею

Склад:

• мінеральна вода середньої або сильної газації – 1 л;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• рафінована рослинна олія – 50 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• спеції для м’яса, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте великими кільцями. Пам’ятаєте його трохи руками, щоб він пустив сік.
• Підготовлене м’ясо покладіть в ємність, у якій будете маринувати шашлик. Посуд не повинна бути з алюмінію, так як цей матеріал при контакті з кислотами утворює шкідливі речовини, а кислота міститься не тільки в оцті, але і у фруктах, овочах, в тому числі і в луці.
• Посипте м’ясо спеціями, полийте маслом, перемішайте руками, щоб приправа покрила кожен шматок рівномірно.
• Додайте цибульні кільця, знову перемішайте. Покладіть зверху листя лавра. Залийте м’ясо мінеральною водою.
• Для прискорення маринування можете зверху встановити гніт.

Маринуйте свинину 10-12 годин, курку – 5-6 годин. За годину до готовності не забудьте підсолити. Під час маринування тримайте м’ясо в холодильнику. Для яловичини і баранини маринад, зроблений за цим рецептом, не вважається підходящим.

Маринад для будь-якого виду м’яса з мінералкою і вином

Склад:

• мінеральна вода (сильногазована) – 0,5 л;
• червоне сухе вино – 0,5 л;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• спеції для м’яса – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте м’ясо (1,5-2 кг), вимивши, обсушивши, очистивши від плівок і інших непотрібних ділянок. Наріжте шматками розміром близько 4-5 див. Складіть в миску.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте його кільцями або півкільцями, не занадто дрібними.
• Приборкайте цибулю руками, щоб виділився сік.
• Покладіть цибулю до м’яса, посипте його приправами, добре перемішайте.
• В окремій ємності змішайте вино і мінералку. Мінеральна вода повинна бути сильногазованою і тільки що відкритої.
• Залийте м’ясо поучившейся сумішшю і приберіть в холодильник.

Яловичину і баранину у маринаді з вина і мінералки потрібно залишити як мінімум на 5-6 годин, свинина буде готова до смаження на вугіллі вже через 1,5-2 години, курка – через 40-60 хвилин.

Маринад з мінералкою і оцтом для шашлику

Склад:

• мінеральна вода – 1 л;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 80 мл;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• сіль, приправи для шашлику – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибулю, очистивши, наріжте невеликими кільцями.
• Мінералку змішайте з оцтом.
• Підготовлене м’ясо змішати зі спеціями. Додайте цибулю, перемішайте.
• Залийте м’ясо змішаної з оцтом мінералкою і залиште на кілька годин в прохолодному місці. За годину до закінчення маринування підсолити м’ясо і перемішайте.

Курку в цьому маринаді готують 2 години, свинину – 3-4 години, і баранину – 4-5 годин, яловичину – 6-8 годин.

Маринад з додаванням мінеральної води дозволяє замаринувати м’ясо для шашлику без використання оцту та інших кислих продуктів. Якщо змішати газовану воду з кислотами, то вийде складу, в якому м’ясо замаринується швидше, ніж зазвичай. Маринад на мінералці підійде для будь-якого виду м’яса, потрібно лише підібрати відповідний рецепт.