Маринад для шашлику з риби

Багато хто з наших співвітчизників звикли до того, що шашлик робиться з м’яса. Однак якщо посмажити рибу на мангалі, вона теж вийде дуже смачною. До того ж рибний шашлик корисніше м’ясного і є менш калорійним, що робить його привабливим для тих, хто дотримується дієти.

Додаткова перевага шашлику з риби — швидкість його приготування. Він буде досить смачним і соковитим, навіть якщо рибу перед цим не маринувати, так як смажити його на вугіллі потрібно зовсім недовго, не більше 10 хвилин. Однак для поліпшення смаку і аромату готового страви рекомендується використовувати маринад для риби. Тим більше що рецептів маринаду так багато, що кожен зможе знайти той, який припаде йому до душі.

Особливості приготування

Маринад для риби готувати нескладно, і для того, щоб замаринувати в ньому рибу, призначену для шашлику, не потрібно володіти видатними кулінарними здібностями. Однак знання деяких тонкощів все ж не завадить.

• Маринувати рибу не потрібно довго, зазвичай буває достатньо потримати її в маринаді 20-30 хвилин, іноді трохи більше. Перевищити цей час можна, але незначно, щоб риба не надто розм’якшилася і не стала розвалюватися, соскакивая з шампурів. Максимальний час маринування риби для шашлику становить 2 години.
• Не варто маринувати рибу на шашлик заздалегідь, краще зробити це вже на природі незадовго до приготування.
• Враховуючи, що маринувати рибу найчастіше припадає на природі, де немає холодильного обладнання, не варто включати до складу маринаду швидкопсувні продукти. Мова йде про сметані, майонезі та інших жирних соусів. Перевагу слід віддати фруктовим сокам, провину, оливковій олії.
• Найчастіше до складу маринаду для риби входять оливкова олія та лимонний сік. Оливкова олія можна замінити будь-яким іншим рослинним маслом, в тому числі і соняшниковою рафінованою. А ось лимонний сік оцтом не замінюють. Оцет псує структуру риби, роблячи її непридатною для нанизування на шампури і запікання-на вугіллі.
• Якщо м’ясо для шашлику солять перед самим приготуванням, то сіль в маринад для риби додають відразу. Завдяки їй шматки риби стануть більш щільними і будуть краще триматися на шампурах.
• Найбільш смачний шашлик виходить зі свіжої риби, але можна використовувати і заморожену. Однак у цьому випадку її потрібно дістати з морозильної камери заздалегідь, щоб вона встигла розтанути в холодильнику. Якщо розморожувати рибу при великому перепаді температур, шашлик з неї вийде недостатньо соковитим.

Це основні правила, і вони діють незалежно від того, який рецепт маринаду для шашлику з риби ви вибрали.

Маринад для риби з білим вином

Склад

• рибне філе — 2 кг;
• біле сухе вино — 0,3 л;
• соєвий соус — 0,2 л;
• корінь імбиру — 100 г;
• оливкова олія — 100 мл;
• цукор — 80 г;
• чорний або білий мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

• Помийте і почистіть рибу обробити на філе. Промийте філе, обсушіть його, промокнувши паперовими серветками. Посипте перцем, перемішайте.
• Корінь імбиру очистіть і наріжте маленькими шматочками.
• Змішайте вино з соєвим соусом і олією.
• Додайте імбир і цукор, перемішайте.
• Рибне філе наріжте на шматки, підходящі для шашлику. Покладіть в маринад.
• Перемішайте.

Маринувати рибу при кімнатній температурі рекомендується півгодини, при зберіганні в холодильнику час можна збільшити до 1,5–2 годин. Якщо замаринувати рибу за даним рецептом, шашлик з неї вийде пряний, з пікантним смаком. При бажанні в маринад можна додати дрібку мускатного горіха, це додасть йому ще більш цікавий аромат.

Маринад для шашлику з лимонним соком і часником

Склад

• шматки рибного філе — 1 кг;
• лимон — 2 шт.;
• рослинне масло — 80 мл;
• часник — 2 зубчики;
• сушений майоран, сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

• Рибне філе помийте, промийте рушником і наріжте шматками досить великого розміру.
• Змішайте сіль, майоран і перець, перемішайте і посипте цією сумішшю рибу. Обережно розмішайте.
• Дрібно поріжте часник. Додайте до риби і перемішайте ще раз.
• Помийте і обсушіть серветкою лимони. Вичавіть з лимонів сік, змішайте його з рослинним маслом.
• Натріть на спеціальній тертці цедру, додайте її в суміш лимонного соку і масла (краще всього підійде оливкова).
• Залийте цією сумішшю рибу, перемішайте.

Маринуйте рибу в лимонному соці 40-60 хвилин. Після цього рибу можна нанизувати на шампури і смажити на вугіллі. Смак і аромат страви, приготованої за даним рецептом, можна назвати класичним.

Маринад для шашлику з червоного вина

Склад

• риба — 1 кг;
• червоне сухе вино — 0,2 л;
• рослинна олія (дезодорована) — 80 мл;
• сіль, мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

• Обробіть філе на шматки, підходящі для шашлику, або на стейки, якщо плануєте посмажити рибу на решітці.
• Помийте, обсушіть рушником. Посипте сіллю і перцем.
• Вино змішайте з маслом і залийте їм рибні шматки, перемішайте.

Накрийте ємність з рибою кришкою і залиште на 30-60 хвилин. Після цього посмажте рибу на шампурах або решітці. Зазвичай риба краще поєднується з білим вином, але представлений варіант маринаду відмінно підходить для скумбрії і деяких інших видів риби.

Маринад для шашлику з риби на горілці

Склад

• рибне філе — 1 кг;
• горілка — 80 мл;
• соєвий соус — 80 мл;
• часник — 2 зубчики;
• приправа для риби, сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Часникові часточки дрібно порубаєте ножем, змішайте з сіллю і приправою.
• Підготовлене філе наріжте шматками потрібного розміру, натріть отриманою сумішшю.
• Складіть рибу в миску.
• У склянці змішайте соєвий соус і горілку, полийте рибу отриманою сумішшю.
• Обережно перемішайте, щоб маринад покрив кожен шматок.

Зніміть миску з рибою на 1-1,5 години на холод, після чого з неї вже можна готувати шашлик. Міцні алкогольні напої нерідко включають до складу маринадів для риби. Вони дозволяють підготувати рибу до смаження на вугіллі, надавши їй пікантний смак, але не зробивши її дуже рихлою. Майте на увазі, що напої слід брати якісні, інакше вони можуть негативно вплинути на смак готової страви.

Маринад для риби з мартіні

Склад

• рибне філе — 1,5 кг;
• мартіні — 150 мл;
• часник — 5 зубчиків;
• ріпчаста цибуля — 0,5 кг;
• сушений кріп — 10 г;
• лимон — 1 шт.;
• свіжа кінза — 50 г;
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

• Філе риби наріжте на шматки, зручні для нанизування на шампури.
• Часник дрібно поріжте ножем, покладіть до риби.
• Туди ж висипте кріп, сіль, перець, перемішайте.
• Цибулю очистіть і наріжте кільцями середньої товщини (близько 3 мм). Злегка його підсоліть і пам’ятайте руками, щоб він пустив сік. Покладіть до риби, розмішайте.
• З лимона вичавити сік і змішайте його з мартіні. Для додання рибі ще більш приємного аромату в цю суміш можна додати лимонну цедру.
• Помістіть рибу в ємність, у якій вона буде маринуватися. Важливо, щоб вона була зроблена з алюмінію, так як при контакті алюмінієвого посуду з кислотою утворюються шкідливі речовини.
• Залийте маринадом, перемішайте.
• Зверху покладіть гілочки кінзи.

Маринувати рибу в мартіні досить 30-60 хвилин. Шашлик, приготований за цим рецептом, виходить ніжним і ароматним. Рецепт підходить, коли шашлики влаштовуються з якоїсь святкової нагоди. Крім того, замариновану таким способом рибу можна посмажити будинку на грилі.

Маринад для шашлику з риби з болгарським перцем

Склад

• рибне асорті (філе осетра, сьомги, риби-меч або інших видів риби) — 1,5 кг;
• болгарський перець — 0,5 кг;
• свіжа петрушка — 100 г;
• лимон — 1 шт.;
• кунжутне або оливкова олія — 120 мл;
• сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування

• Рибне філе наріжте великими кубиками.
• Дрібно порубаєте ножем петрушку.
• Всипте до риби петрушку, сіль і перець, перемішайте.
• В кунжутне масло вичавіть сік з лимона, перемішайте.
• Перець промийте, зріжте у перців плодоніжку, вийміть з них насіння.
• Наріжте перець великими квадратами, покладіть до риби.
• Полийте все маринадом, перемішайте і маринуйте близько години.

Нанизуючи рибу на шампури, чергуйте шматки різного гатунку, а між ними нанизуйте шматки перцю. Смак, аромат і зовнішній вигляд готового шашлику, зробленого за даним рецептом, виявиться вище всяких похвал.

Маринад для шашлику з риби роблять за особливими рецептами. Вони нескладні, але унікальні і дозволяють максимально підкреслити смак і аромат риби. Скористатися цими рецептами можна і в тому випадку, якщо хочеться посмажити рибу на грилі або решітці стейками або цілком. Час маринування у цьому випадку доцільно збільшити.