Маринад для шашлику з яловичини

Багато господинь із задоволенням готують найрізноманітніші страви з яловичини, добре розуміючи, наскільки вона корисна. Але коли мова заходить про шашлик, вони вибирають не її, а будь-яке інше м’ясо.

Вся справа в стійкому переконанні: з яловичини смачного шашлику не вийде, при обсмажуванні на вугіллі вона вийде сухою і жорсткою, можна сказати, навіть неїстівною. Однак це твердження вірне лише в тому випадку, якщо неправильно вибрати м’ясо на шашлик або зробити до нього невідповідний маринад.

Правильно вибравши і замаринувавши яловичину для шашлику, ви зможете приготувати смачну страву, таке ж яскраве і приємне на смак, як і з інших видів м’яса з більш ніжною структурою.

Як маринувати яловичину

При приготуванні шашлику з яловичини найголовніше – правильно замаринувати м’ясо. В іншому випадку шашлик вийде абсолютно сухим, його неможливо буде розжувати.

• Починайте з вибору м’яса. Заморожена яловичина на шашлик не годиться. Потрібно вибирати свіже або охолоджене м’ясо.
• Для шашлику підійдуть огузок, вирізка, шматок з задньої ноги.
• Якщо є можливість, перевагу краще віддати телятині: молоде м’ясо при приготуванні на вугіллі виходить більш ніжним, так і готується швидше. Чим світліше м’ясо і чим менше в ньому волокна, тим краще.
• Нарізати яловичину на шашлик необхідно поперек волокон шматками середнього розміру. Оптимальний варіант – шматки завбільшки два покладених один на одного сірникових коробка.
• Яловичину перед маринуванням можна злегка відбити кухонним молотком, тоді шашлик з неї вийде більш м’яким.
• Для того, щоб замаринувати яловичину, необхідні продукти з досить високим рівнем кислотності: оцет, вино, лимонний сік і подібні їм. Такі м’які маринади, як мінералка або соєвий соус, у випадку з яловичиною можуть виявитися безсилими.
• Кислота вступає в реакцію з алюмінієм, в результаті чого утворюються шкідливі речовини. З цієї причини маринувати яловичину в алюмінієвому посуді неприпустимо. Не надто вдалим вибором буде і дерев’яна діжка. Кращий вибір – скло або кераміка, емальовані ємності і посуд з нержавіючої сталі.
• Маринувати яловичину необхідно досить довго. Зазвичай на це йде від 6 до 12 годин, в залежності від обраного маринаду і від того, наскільки молоде і ніжне вам попалося м’ясо.
• Сіль в маринад відразу додавати не варто: вона має властивість витягати з продуктів рідина. Щоб яловичина не стала занадто сухе, сіль в маринад додають незадовго до приготування шашлику, приблизно за 20-30 хвилин.
• Яловичина промаринується краще, якщо зверху встановити вантаж.

Не варто купувати на шашлик яловичину, замариновану в магазині, так як важко визначити, наскільки хорошої якості використане для цього м’ясо і наскільки хороший обраний для неї маринад. Тим більше що рецепти маринаду не настільки складні, щоб можна було зробити їх удома, навіть якщо немає кулінарного досвіду.

Маринад для яловичини з ківі

Склад:

• яловичина – 2 кг;
• ківі – 3 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• рослинна олія (рафінована) – 50 мл;
• ріпчаста цибуля – 0,25 кг;
• цукор – пучку;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину вимийте. Промокніть кухонним рушником. Видаліть плівки, але жир, якщо він попадеться, залиште. Наріжте поперек волокон пластами товщиною близько 3 див. Відбийте кулінарним молотком, помістивши шматки в пакет, щоб бризки не летіли на всі боки. Поперчіть і яловичину наріжте шматками, придатними для шашлику.
• Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте його кільцями, краще не занадто тонкими. Покладіть в посуд з м’ясом, перемішайте.
• Помийте лимони, розріжте навпіл, вичавити лимонний сік. Змішайте його з рослинним маслом.
• Полийте цією сумішшю яловичину. Добре все перемішайте, щоб маринад покривав кожен шматок м’яса.
• Накрийте м’ясо тарілкою, зверху поставте банку з водою. Приберіть все це в холодильник на 6-8 годин, краще на ніч.
• Вранці помийте і очистіть ківі, наріжте на шматки і перетворити на пюре за допомогою блендера. Додайте трохи цукру, перемішайте.
• Перекладіть пюре з ківі в ємність з м’ясом, перемішайте. Залиште ще як мінімум на годину, краще на 2 години.

Безпосередньо перед тим, як нанизувати м’ясо на шампури, підсолити її і перемішайте. Ківі містить досить багато фруктових кислот, які дуже добре розм’якшують м’ясо і перешкоджають згортання білка під час теплової обробки. З цієї причини шашлик з яловичини, замаринованной в пюре з ківі, завжди виходить м’яким і соковитим.

Маринад для яловичини з оцтом

Склад:

• яловича вирізка – 2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• приправа для шашлику – 40 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 50 мл;
• рослинна олія – 50 мл;
• мінеральна вода (з газом) – скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Яловичу вирізку вимийте, обсушити паперовими серветками. Наріжте на шматки, підходящі для шашлику. Для м’якості ці шматки можна відбити.
• Натріть шматки яловичини приправами для шашлику.
• Очистіть цибулини від лушпиння, наріжте їх кільцями товщиною близько 2-3 мм. Покладіть до м’яса, перемішайте.
• Влийте до яловичині масло, перемішайте.
• Оцет розведіть склянкою мінеральної води. Якщо її немає, можна скористатися і звичайною кип’яченою водою, хоча мінеральна дозволяє замаринувати яловичину трохи швидше.
• Залийте м’ясо маринадом, добре розмішайте. При необхідності долийте трохи води.
• Встановіть зверху гніт і поставте ємність з м’ясом в холодильник. Маринуйте його 8-10 годин.

Цей варіант маринаду можна вважати класичним, хоча масло в нього додають не завжди. Однак відмовлятися від цього інгредієнта все ж не варто, так як з ним спочатку нежирна яловичина стає ніжнішим.

Маринад для яловичини з майонезом

Склад:

• м’якоть яловичини – 1 кг;
• майонез – 0,4 л;
• лимон – 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте і обсушіть яловичину. Наріжте її шматками вагою по 40-50 р.
• Часник пропустіть через спеціальний прес і змішати з майонезом.
• Помийте лимон, розріжте навпіл і вичавити з нього сік.
• Змішайте лимонний сік з майонезом, перемішайте.
• Покладіть в майонез шматки яловичини. Добре перемішайте, щоб соус покрив кожен шматок м’яса.
• Приберіть посуд з м’ясом в холодильник на всю ніч.

Маринувати яловичину в майонезі слід 8-10 годин. Тоді шашлик з неї вийде ніжним і соковитим.

Маринад для яловичини з кефіром

Склад:

• яловичина – 2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• кефір – 0,5 л;
• часник – 5 зубчиків;
• суміш перців, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте яловичину, вимивши, очистивши від плівок, підсушивши серветками і нарізавши на шматки потрібного розміру.
• Дрібно порубаєте ножем часник, змішайте його з меленим перцем і покладіть в ємність з м’ясом. Перемішайте, щоб приправи розподілилися рівномірно.
• Лимон помийте і обсушіть. Розріжте його, вичавіть сік. Натріть цедру. Змішайте цедру з лимонним соком.
• Влийте до соку кефір, перемішайте. Залийте цією сумішшю м’ясо.
• Перемішайте яловичину, накрийте тарілкою і приберіть в холодильник на 10-12 годин.

В кефірі яловичину є сенс потримати подовше, так як цей маринад не надто кислий. Якщо вийняти м’ясо з маринаду раніше ніж через 10 годин, шашлик з нього може виявитися недостатньо м’яким і соковитим, так що краще не ризикувати і промаринувати м’ясо достатню кількість часу.

Маринад для яловичини з лимоном

Склад:

• яловичина – 1,5 кг;
• лимони – 2 шт.;
• оливкова олія – 150 мл;
• часник – 4 зубчики;
• чорний мелений перець – 5 р;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• М’ясо вимийте, обсушити серветками, наріжте.
• З лимонів вичавити сік. Додайте до нього цедру одного лимона. Всипте перець.
• Часник пропустіть через прес, додати до лимонному соку.
• Влийте сік олія. Ретельно перемішайте.
• Залийте маринадом м’ясо. Розмішайте і приберіть в холодильник.

Маринувати м’ясо в лимонному маринаді потрібно 10-12 годин, під пресом – 8-10 годин.

Маринад для яловичини з вином

Склад:

• яловичина – 1,5 кг;
• червоне сухе вино – 0,2 л;
• часник – 5 зубчиків;
• гострий стручковий перець – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину наріжте шматками по 40-50 г.
• Дрібно поріжте ножем часник.
• Цибулю очистіть, наріжте не дуже тонкими кільцями. Розподіліть руками і покладіть до м’яса.
• Перець помийте і наріжте кільцями, вийнявши з них насіння. Покладіть до м’яса.
• Влийте в ємність з м’ясом вино, все перемішайте.
• Приберіть в холодильник, встановивши зверху вантаж.

Маринувати у вині яловичину для шашлику потрібно 8-10 годин. В цьому маринаді воно виходить гострим, це потрібно мати на увазі.

Маринад для яловичини з гранатовим соком

Склад:

• яловичина – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• гранатовий сік – 0,5 л;
• рослинне масло – 20 мл;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• свіжа кінза – 20 г;
• мелений коріандр, чорний перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• М’ясо помийте, промокніть серветкою, наріжте.
• Подрібніть ножем кінзу. Змішайте з коріандром і перцем. Всипте цю суміш до м’яса, перемішайте.
• Цибулю наріжте дрібними шматочками, додайте до м’яса, розмішайте.
• З лимона вичавити сік, змішайте його з маслом і гранатовим соком.
• Залийте отриманою сумішшю м’ясо. Перемішайте. Поставте в холодильник на 8-12 годин.

Не забудьте підсолити яловичину перед приготуванням.

Замість гранатового соку можна використовувати сік з кислих яблук, а також ананасовий сік. В іншому рецепт буде ідентичним. Час маринування залишиться таким же.

Правильно замариновану яловичину смажити на шампурах теж потрібно правильно. Не забудьте частіше перевертати шампури і збризкувати м’ясо маринадом.

Подають шашлики з яловичини з гострим кетчупом, аджикою, салатом зі свіжих овочів.