Як приготувати маринад для шашлику з яловичини: кращі рецепти

Шашлик з яловичини виходить не менш смачним, ніж зі свинини, якщо її перед цим правильно замаринувати. Однак цей процес тривалий, який зазвичай займає не менше 10-12 годин, інакше шашлик виходить жорстким. Скоротити час маринування можна, якщо використовувати м’ясо молодої корови.

Маринад для шашлику з телятини може бути більш м’яким, ніж для старої яловичини, але страва вийде соковитою і ніжною. Проте якщо є необхідність замаринувати м’ясо швидше, доцільно використовувати сполуки, що містять у складі кислі продукти. Також не зайвим буде ввести до складу маринаду жирні компоненти, так як телятина жиру майже зовсім не містить, через що шашлик з неї може вийти сухим.

Особливості приготування

Для приготування смачного шашлику з телятини недостатньо знайти підходящий рецепт маринаду. Без знання кількох важливих моментів кулінар може отримати не зовсім той результат, на який розраховує.

• Для приготування шашлику найкраще йде теляча вирізка. Допустимо використання лопатки, м’якоті.
• Перед маринуванням телятину потрібно нарізати шматками розміром близько 4 див. Такі шматки будуть добре триматися на шампурах, відносно недовго будуть смажитися на вугіллі і зможуть залишитися соковитим всередині.
• Розмішувати м’ясо, залите маринадом, бажано руками. Це дозволяє забезпечити максимально рівномірне покриття кожного шматка соусом.
• Найбільш швидкий результат дозволяють отримати маринади на основі кислих продуктів. Телятину на шашлик часто маринують в оцті, вині, гранатовому соці. Маринади на основі лимона, мінералки, соєвого соусу томатного соку вважаються м’якими. Для телятини їх можна використовувати, тільки коли є можливість витримати в цих складах м’ясо не менше 6-8 годин. Самим швидкодіючим вважається маринад з ківі.
• Жиру в телятині мало, тому існує ризик отримати суху закуску. Щоб цього не сталося, до складу маринаду включають жирні продукти. Це можуть бути сметана, майонез, рослинна олія, кефір.
• Телятина вважається шляхетним м’ясом, при її приготуванні не використовують велику кількість спецій. Можна обмежитися чорним перцем, можна використовувати стандартну приправу для шашлику або хмелі-сунелі.
• Вибираючи посуд для маринування м’яса, відмовтеся від алюмінієвої. Цей матеріал вступає в контакт з кислотами, утворюючи шкідливі речовини.

Знаючи основні правила маринування телятини для шашлику, ви зможете посмажити її по будь-якому з вподобаних рецептів.

Оцтово-цибулевий маринад для шашлику телячого

Склад:

• столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл;
• рафінована рослинна олія – 100 мл;
• ріпчаста цибуля – 0,6 кг;
• чорний мелений перець – 10 р;
• сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

• М’ясо в кількості 2 кг вимийте, обсушіть серветкою, наріжте шматками розміром близько 5 див. Складіть шматки телятини в посуд, в якому будете маринувати її на шашлик.
• Посипте м’ясо перцем, перемішайте.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте його кільцями товщиною близько 3 див.
• Посипте цибульні кільця сіллю і стримуйте їх руками, щоб овоч пустив сік.
• Перекладіть цибулю до м’яса, перемішайте.
• В окремій ємності з’єднайте оцет і масло. Отриманою сумішшю полийте телятину і ще раз перемішайте.

Маринуйте телятину в оцтово-цибульному складі протягом 3-4 годин. Тримати м’ясо весь цей час бажано в прохолодному місці.

Швидкий маринад для телячого шашлику з ківі і помідорами

Склад:

• ківі – 100 г;
• помідори – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,4 кг;
• сіль, приправа для шашлику – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте кільцями. Пам’ятайте, щоб виділився сік.
• Помідори помийте, обсушіть серветкою, наріжте кружальцями, не дуже тонкими.
• Ківі очистіть, наріжте невеликими кубиками.
• Підготуйте телятину, помивши її і обсушивши, видаливши плівку та інші зайві фрагменти. Наріжте м’ясо шматками розміром із сірникову коробку. На вказане в рецепті кількість інгредієнтів потрібно близько 2 кг м’яса.
• Посипте м’ясо сіллю і приправами для шашлику. Перемішайте, щоб спеції розподілилися рівномірно і покрили кожен шматок.
• Додайте до м’яса овочі і ківі, перемішайте продукти.

Через 1,5-2 години можете нанизувати шматки телятини, цибулю і помідори на шампури і смажити їх на вугіллі. Довго тримати м’ясо в маринаді з ківі не рекомендується, так як цей фрукт розм’якшує м’ясні волокна дуже швидко, і якщо не посмажити м’ясо вчасно, воно перетвориться на безформну масу.

Маринад для шашлику з телятини з вином

Склад:

• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• червоне сухе вино – 0,5 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• М’ясо помийте, обсушіть, наріжте придатними для приготування шашлику шматками, складіть в миску.
• Посипте м’ясо спеціями, перемішайте.
• Поріжте невеликими кубиками цибулю, добре її помніть, покладіть до м’яса, ще раз перемішайте.
• Залийте м’ясо вином.
• Накрийте м’ясо тарілкою, на неї поставте що-небудь важке. Приберіть ємність з телятиною в холодильник. Маринуйте її 3-4 години.

Кількості інгредієнтів, зазначених у рецепті, буде достатньо, щоб замаринувати 2 кг молодої яловичини.

Кефірний маринад для шашлику з телятини

Склад:

• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• кефір – 0,5 л;
• сіль, суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибулю, очистивши від лушпиння, наріжте середньої товщини кільцями і пам’ятайте руками.
• М’ясо (2 кг) наріжте кубиками розміром 4-5 см, попередньо вимивши, обсушивши і звільнивши від плівок.
• Поперчіть м’ясо, змішайте з цибулею.
• Залийте продукти кефіром, приберіть в холодильник.

Маринуйте телятину в кефірі 6-8 годин. За 2 години до смаження на мангалі підсоліть і перемішайте. Якщо телятину замаринувати в кефірі, вона обов’язково вийде соковитою.

Шашлик з телятини вдасться навіть у початківця кулінара, якщо він його перед цим правильно замаринує. Рецептів маринаду для молодої яловичини існує чимало, і кожен з варіантів має свої переваги. Щоб вибрати той, який більше за інших доведеться за смаком, потрібно спробувати і порівняти кілька варіантів.