Маринад для запікання курки в духовці: 5 рецептів для смачної, м’якої і соковитої курочки

Курятина є смачним і корисним продуктом, що містить багато білка і володіє відносно невеликою енергетичною цінністю. Максимум користі вона зберігає в запеченому вигляді. Однак у недосвідчених господинь приготовлена таким способом курка виходить сухою, особливо якщо основою страви служить дієтичне м’ясо курячої грудки. Щоб страва з птиці вийшла ніжною і соковитою, її попередньо не завадить замаринувати.

Маринад для курки в духовці одночасно дозволяє надати страві більш виразний смак. Вибір соусу для маринування птиці залежить від гастрономічних уподобань кулінара, варіантів його існує досить багато.

Особливості приготування

У духовці курку можна запекти цілком чи шматочками. Для збереження соковитості м’яса птиці її часто запікають у фользі або кулінарному рукаві, хоч це і не є обов’язковим. Незалежно від того, яким способом ви хочете запекти курятину, перед цим її бажано замаринувати. Це зробить її більш ніжною, м’якою, ароматною і смачною. Від способу запікання курки процес її маринування залежить мало, тому при виборі, підготовці соусу, маринуванні в ньому птиці слід дотримуватися кількох загальних правил.

• Найбільш соковитим виходить при запіканні свіжий та охолоджений птах. Якщо курка була заморожена, то їй дозволяють розтанути в природних умовах, без різкого перепаду температур. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води може призвести до того, що курятина вийде сухою.
• Для маринування курки зазвичай використовують жирні склади на основі рослинної олії, майонезу, сметани. Їх доповнюють соєвим соусом, лимонним або апельсиновим соком, часником, імбиром, медом, іншими компонентами, що дозволяють надати курячому м’ясу нові відтінки смаку.
• Для отримання очікуваного результату важливо правильно підібрати спеції для маринаду. Майже завжди в соус для маринування курки додають чорний і червоний мелений перець (гострий або паприку). Якщо курка буде запікатися з грибами, в маринаді не буде зайвим мускатний горіх. Куркума або каррі дозволять надати курці кисло-солодкий смак, замаринований з цими спеціями птах при запіканні покривається апетитного кольору скоринкою. З пряних трав до курки краще всього підходять розмарин, базилік, чебрець, майоран, шавлія, м’ята.
• В склад майже всіх маринадів для курки входить сіль, винятком є розсоли на основі соєвого соусу, який солоний сам по собі. Однак додавати сіль разом з усіма спеціями не рекомендується, так як вона витягує з м’яса рідину, роблячи його сухим. Підсолити курку потрібно буквально за 10-15 хвилин до її приготування в духовці.
• Перед маринуванням курку миють, обсушують серветкою, при необхідності розрізають на порційні шматки.
• Маринувати курку можна в посуді із скла, харчового пластику, а також в емальованому. Металеві ємності використовувати не рекомендується, так як при тривалому контакті з куркою вони можуть надати м’ясу специфічний присмак. Зручно також маринувати курку в пакеті або в кулінарному рукаві, в останньому її можна і запікати. Якщо запікати курку ви будете в рукаві, в якому вона маринувалася, сіль в маринад можна додати відразу.
• Якщо курку маринують цілком, то в маринаді її бажано тримати близько 8 годин. Якщо птах маринується порційними шматками, то їх залишають в соусі на термін від 1 до 3 годин. Коли процес маринування триває більше 2 годин, курку необхідно прибирати в холодильник, інакше вона може зіпсуватися.

Запікають курку зазвичай у тому ж соусі, в якому вона маринувалася. Цей соус визначає смак готової страви, тому до його вибору треба поставитися серйозно.

Маринад для запікання курки в духовці на основі рослинної олії

Склад:

• часник – 4 зубчики;
• прованські трави – 10 г;
• червоний мелений перець (гострий) – пучку;
• мелена паприка – 5 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• рафінована рослинна олія – 80 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте курку або її шматки (крила, ніжки). Обсушіть рушником.
• У миску налийте олію, всипте в неї спеції, перемішайте.
• Часникові зубчики роздушіть пресом, змішайте з олією.
• Ароматною олією покрийте шматки або тушку курки.
• Покладіть курятину в миску, обтягніть її харчовою плівкою, приберіть в холодильник.

Курячу тушку маринуйте 6-8 годин, ніжки – 1,5-2 години, крильця – 40-60 хвилин. Не забудьте за 15 хвилин до запікання підсолити птицю, орієнтуючись на свій смак.

Маринад на основі соєвого соусу і меду для курки в духовці

Склад:

• мед – 60 мл;
• соєвий соус – 40 мл;
• лимон – 2 шт.;
• чорний і червоний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте курку до маринування, вимивши, обсушивши, при необхідності розрізаємо на порційні шматки.
• Помийте лимони. З одного фрукта видавіть в миску сік. Другий плід наріжте напівкруглими часточками.
• У миску з лимонним соком, додайте соєвий соус.
• На водяній бані розтопіть мед, щоб він став зовсім рідким. З’єднайте його з лимонним соком і соєвим соусом.
• Курку натріть сумішшю гострого і чорного перцю. Полийте її соусом. Обкладіть з усіх боків шматочками лимона і приберіть в щільний пакет.
• Покладіть пакет в миску і приберіть в холодильник.

Через 2 години ніжки або крила птаха можна перекласти з пакету на змащене олією деко, одночасно видаляючи часточки лимона, поставити в розігріту духовку і запекти. Якщо ви плануєте приготувати курку цілою, маринуйте протягом 8 годин.

Маринад з медом і гірчицею для курки в духовці

Склад:

• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• соєвий соус – 40 мл;
• мед – 40 мл;
• столова гірчиця – 20 мл;
• кетчуп – 20 мл;
• спеції, пряні трави – за смаком.

Спосіб приготування:

• Розтопіть мед, додайте олію, добре перемішайте.
• Додайте кетчуп, гірчицю і соєвий соус, знову розмішайте.
• Всипте в отриману суміш спеції і ароматні трави. Збийте віночком.
• Покрийте отриманим маринадом шматки курки і приберіть їх в кулінарний рукав, закривши його з допомогою спеціальних затискачів або зав’язавши.
• Покладіть рукав зі шматками курки на деко, залишити на 1-1,5 години при кімнатній температурі.

Через зазначений час проробіть в рукаві кілька маленьких отворів для виходу пари, поставте деко в розігріту до 200 градусів духовку і запечіть курятину до готовності. За 10 хвилин до завершення процесу запікання розірвіть пакет, щоб курка підрум’янилася. Приготовлена в цьому маринаді, вона буде виглядати так, як ніби покрита глазур’ю.

Апельсиновий маринад для курки, запеченої в духовці цілком

Склад:

• соєвий соус – 120 мл;
• апельсин – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія – 80 мл;
• мелена паприка – 10 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• мед – 40 мл.

Спосіб приготування:

• Олію змішайте з розтопленим до рідкого стану медом, паприкою і чорним перцем.
• Підготовлену курячу тушку натріть отриманою сумішшю, покладіть в пакет і на 4 години приберіть в холодильник.
• Перекладіть курку з пакету в форму для запікання.
• З апельсина вичавіть сік, змішайте його з соєвим соусом, отриманою рідиною полийте курку. Дозвольте їй постояти 30-60 хвилин при кімнатній температурі, після чого можете відправляти її в духовку і запікати до готовності.

Щоб курка не підгоріла, після того, як тушка підрум’яниться, накрийте її фольгою.

Маринад на основі сметани або майонезу для запеченої курки

Склад:

• сметана або майонез – 100 мл;
• столова гірчиця – 20 мл;
• прованські трави – 20 г;
• сушений мелений імбир – 10 г;
• соєвий соус – 60 мл.

Спосіб приготування:

• Сметану або майонез викладіть в миску, додайте соєвий соус, трави і спеції.
• Збийте вміст миски віночком.
• Покладіть в миску курячі стегенця або крильця, перемішайте руками, щоб соус покрив курятину рівномірно.
• Зніміть миску з куркою в холодильник на 1,5-2 години.

Залишається перекласти курку у форму і запекти. За цим рецептом курка завжди виходить ніжною і соковитою, пікантною за смаком.

Замаринувавши курку перед запіканням в духовій шафі, ви можете бути впевненими, що вона вийде м’якою і соковитою. Рецептів маринадів для курятини існує багато, так що навіть найвибагливіший гурман зможе підібрати варіант, відповідний його гастрономічним уподобанням.