Мариновані корнішони на зиму в банках: 3 рецепта хрустких огірочків

Маленькі молоденькі огірочки з ще до кінця не сформованим насінням смачніше і ніжніше зрілих овочів, виглядають набагато апетитніше. Якщо їх замаринувати, то можна буде використовувати не тільки для салатів і бутербродів, але й подавати в якості самостійної закуски. Мариновані корнішони на зиму можна зробити солодкими, гострими, пряними, в міру пікантними – все залежить від вибраного рецепту. Досвідчені господині закривають кілька варіантів цієї популярної закуски, розуміючи, що в холодну пору року всі вони виявляться затребуваними.

Особливості приготування

Замаринувати корнішони на зиму не так складно, як може здатися недосвідченій господині. Банки з ними рідше «вибухають», ніж з великими огірками. Підготовка плодів і процес їх маринування достатньо прості, не вимагають великої кулінарної майстерності. Для отримання очікуваного результату достатньо в точності слідувати рекомендаціям, супроводжуючим вибраний рецепт, а також знати і враховувати ряд важливих моментів, які залишаються актуальними незалежно від складу маринаду.

• Корнішони перед маринуванням необхідно перебрати, видаливши хоч навіть трохи зіпсовані плоди, і відсортувати за розміром: окремо покласти плоди розміром 5-7 см, окремо – більш дрібні. Огірки розміром більше 7 см до корнишонів зазвичай не відносять, але якщо ви все ж хочете їх замаринувати, то покладіть в окрему купку. При заповненні банок з огірками стежте, щоб в них не потрапляли плоди, які сильно розрізняються за розміром, інакше вони будуть маринуватися нерівномірно.
• Перебравши, огірки слід добре промити. Якщо на окремих плодах збереглися квіти, їх видаляють. Кінчики у корнішонів зазвичай не зрізають.
• Після миття корнішони поміщають в ємність, наповнену холодною водою, і вимочують протягом 3 годин. Ця маніпуляція дозволяє зберегти корнішони більш хрусткими і більш якісно їх відмити, тим самим запобігши «бомбаж».
• Перед наповненням огірками банок посуд потрібно ретельно вимити з застосуванням соди. Щодо необхідності стерилізувати посуд у господинь єдиної думки немає. Одні вважають, що ця процедура зайва, оскільки в банки все одно будуть покладені нестерилізовані овочі, приправи, зелень. Інші воліють витратити час на стерилізацію посуду, щоб знизити ризик помутніння маринаду і «бомбажа» банок з корнішонами.
• Закривають корнішони в банки невеликого розміру. Оптимальним вважається об’єм від 0,5 л до 1 л.
• Якщо ви боїтеся, що корнішони втратять хрусткость, не вкутуйте їх після закатування.
  Технологія приготування маринованих корнішонів може бути різною. Іноді їх готують зі стерилізацією, іноді без неї. Варіантів закуски існує багато, так що будь-яка господиня зможе вибрати рецепт, який передбачає застосування оптимального з її точки зору методу.

Мариновані корнішони, якщо вони закриті правильно, будуть стояти навіть при кімнатній температурі. Невдало закриті консерви не достоять до зими навіть у холодному погребі.

Простий рецепт маринованих корнішонів на літрову банку

Склад (на 1 л):

• корнішони – 0,6-0,7 кг;
• сіль – 5 г;
• цукор – 20 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
• листя плодових рослин (вишні, смородини) – по 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• кріп – 1-2 гілочки.

Спосіб приготування:

• Переберіть корнішони, прибравши в бік зіпсовані і перерослі плоди. Помийте, видаливши квіти.
• Залийте огірки холодною водою, залиште на 2-3 години, але не довше, так як інакше овочі можуть почати закисати.
• Помийте листя вишні і смородини, очищені зубчики часнику, зелень кропу.
• Вимийте банку, для надійності стерилізуйте її будь-яким зручним вам способом. Прокип’ятіть протягом 10 хвилин кришку, якою будете закривати закуску.
• Покладіть в банку зубчики часнику, гілочки кропу, плодові листя.
• Наповніть банку корнішонами, намагаючись укладати їх якомога щільніше.
• Закип’ятіть в чайнику воду, наповніть нею банку.
• Почекайте 20 хвилин, злийте рідину, що знаходиться в банці, через спеціальну кришку з отворами.
• Всипте в банку рецептурну кількість солі і цукру, влийте оцет.
• Закип’ятіть нову порцію води, залийте огірки, заповнивши банку до країв.
• Закрийте банку, переверніть. Накрийте її кухонним рушником і залиште на 2-3 години. Сильно укутувати не варто.
• Через зазначений час зніміть з банки рушник і залиште остигати при кімнатній температурі.

Після того як банка з корнішонами остаточно охолоне, можете переставити консерви в комору або будь-яке інше місце, де ви звикли зберігати подібні припаси. Майте на увазі, що в прохолодному приміщенні консерви завжди зберігаються краще.

Корнішони, мариновані з лимонною кислотою

Склад (на 1,5 л):

• корнішони – 1,0-1,1 кг;
• вода – скільки піде;
• лимонна кислота – 5 г на 1 л води;
• сіль – 40 г на 1 л води;
• цукор – 60 г на 1 л води;
• парасольки кропу – 2-3 шт.;
• листя лавра – 2-3 шт.;
• запашний перець горошком – 6 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.

Спосіб приготування:

• Вимиті корнішони замочіть на кілька годин у холодній воді.
• Помийте і обсушіть спеції.
• Підготуйте банки, ретельно вимивши їх з содою. Якщо не полінуєтеся простерилізувати ємності, буде ще краще.
• Розкладіть по банках спеції.
• Наповніть банки корнішонами.
• Закип’ятіть воду, залийте огірки. Залиште на чверть години.
• Залийте огірки новою порцією окропу, почекайте 10 хвилин.
• Злийте окріп з банок в каструлю, попередньо вимірявши його об’єм.
• Відміряйте потрібну кількість солі, цукру, лимонної кислоти. Всипте їх в рідину, злиту з банок з огірками.
• Доведіть маринад до кипіння, кип’ятіть 5 хвилин і розлийте по банках з корнішонами.
• Закривши банки, переверніть їх і накрийте рушником. Через 2-3 години зніміть рушник, дочекайтеся, коли банки охолонуть.

Залишається прибрати овочеві консерви в місце їх постійного зберігання. Гурмани стверджують, що за цим рецептом вони виходять такими ж смачними і хрусткими, як у магазині.

Мариновані корнішони зі стерилізацією (по-угорськи)

Склад (на 1,5 л):

• корнішони – 1 кг;
• вода – 1 л;
• цукор – 40 г;
• сіль – 40 г;
• часник – 6 зубчиків;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
• гіркий перець – кружальце шириною 1,5 см;
• кріп – 2-3 гілочки;
• лавровий лист – 2-3 шт.

Спосіб приготування:

• Ретельно вимийте банки під закуску, дайте їм обсохнути.
• Кружечок перцю розрізати на 2-3 колечка – за кількістю банок.
• Очистіть зубчики часнику.
• Помийте, обсушіть кріп і листя лавра.
• Розподіліть спеції по банкам.
• Закип’ятіть воду. Додайте цукор і сіль. Прокип’ятіть 5 хвилин.
• Влийте в розсіл оцет, перемішайте. Зніміть з вогню.
• Залийте корнішони гарячим маринадом. Прикрийте банки чистими кришками, але поки їх не закручуйте.
• У каструлю постеліть рушник, поставте на нього банки з огірками.
• Влийте в каструлю теплу воду. Її потрібно стільки, щоб вона доходила до плічок банок.
• Поставте каструлю з банками на повільний вогонь. Дочекайтеся, коли вода, що знаходиться в ній, закипить.
• Стерилізуйте банки на водяній бані 10-30 хвилин в залежності від їх об’єму (10 хвилин потрібно для банок об’ємом 0,5 л, 30 хвилин – для ємностей об’ємом 1,5 л).
• Обережно, щоб не обпектися, витягніть банки з корнішонами з каструлі. Це зручно робити спеціальними щипцями.
• Закрийте банки переверніть, накрийте ковдрою. Залиште консерви остигати в умовах парової бані, щоб вони пройшли додаткову стерилізацію і стали більш стійкими до несприятливих умов зберігання.

Після охолодження закуску можна сховати в будь-яке зручне для зберігання подібних припасів місце. Особливих умов зберігання закриті за даним рецептом консерви не вимагають.

Стерилізувати банки з огірками при приготуванні угорської закуски можна не тільки на водяній бані, багато господинь вважають за краще робити це в духовці. Банки поміщають в поки ще холодну духову шафу, потім включають її і чекають, коли температура досягне 130-150 градусів. При цій температурі банки з огірками тримають 10-30 хвилин в залежності від їх об’єму. Залишається вийняти банки, закатати, залишити остигати в умовах парової бані.

Мариновані корнішони – одна з найбажаніших закусок і на буденному, і на святковому столі. Закрити молоді огірки на зиму не складно, важливо лише знати основні принципи консервування овочів і виконувати інструкцію, яка супроводжує конкретний рецепт. Порадувати близьких цією стравою зможе навіть починаюча господиня.