маринувати опеньки
Незважаючи на достаток всіляких закусок в магазинах, багато господинь раніше воліють домашні заготовки на зиму. Серед них найпочесніше місце відводиться грибів, які можна використовувати як самостійну страву або ж застосовувати для приготування всіляких кулінарних шедеврів.
В кінець літа основною здобиччю під час «тихого полювання» нерідко стають опеньки — гриби, які зовні нагадують поганки, але при цьому не тільки придатні для вживання в їжу, але і володіють чудовими смаковими якостями. Тим, кому доводилося збирати опеньки, знають, що з однієї невеликої галявини можна набрати до 2-3 відер грибів. Що ж з ними робити в домашніх умовах?
Сушити опеньки безглуздо, так як вони разом з вологою втрачають частину своїх корисних властивостей, і при цьому починає гірчити. Тому якщо врожай опеньків досить великий, то можна їх законсервувати в маринаді. У такому вигляді вони можуть простояти кілька років, зберігаючи свій неповторний смак і весь набір мінеральних речовин, що входять до їх складу.
Перед тим, як приступити до маринування опеньків, гриби необхідно розсортувати, віддаючи перевагу маленьким «гвоздик» висотою не більше 3-4 див. У цьому випадку опеньки під час термічної обробки збережуть свою форму, і їх приємно буде подавати на стіл. Відібравши самі маленькі грибочки, їх слід добре очистити від сміття і хвої, акуратно зрізуючи при цьому кінчики ніжок з залишками кореневища. Потім гриби необхідно ретельно промити у холодній проточній воді, видаляючи залишки слизу і піску.
Для того, щоб законсервовані опеньки не тільки зберегли свої смакові якості, але і не зіпсувалися під час зберігання, їх слід попередньо відварити. Причому, робити це доведеться двічі. У перший раз опеньки доводяться до кипіння і варяться приблизно 4-5 хвилин, після чого гриби слід викласти на сито або друшляк і дати можливість повністю стекти воді. Вдруге необхідно приготувати спеціальну суміш, в якій гриби доведеться варити не менше 20 хвилин. Для цього в 1 л закипілої води слід додати 0,5 столової ложки солі і 2 столових ложки оцту. Після цього отриманий «бульйон» слід опустити опеньки. Тим, хто любить гострі і пряні грибочки, можна додатково скористатися різними приправами, такими, як лавровий лист, запашний перець і кмин. Після того, як гриби відварені вдруге, їх знову необхідно відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Поки гриби відварюють, є час для приготування маринаду. Для цих цілей в каструлі необхідно закип’ятити кілька літрів води (її обсяг розраховується приблизно, в залежності від кількості грибів). Після цього в неї слід додати 2 столові ложки солі і 1 столову ложку з розрахунку на 1 л рідини. Потім маринад необхідно знову довести до кипіння і перед тим, як зняти з вогню, влити не менше 150 г столового оцту ( на 1 л води). Паралельно необхідно підготувати банки для консервації, які стерилізуються разом з металевими кришками. Далі в них необхідно щільно укласти підготовлені гриби, після чого вони заливаються маринадом. Для того, щоб уникнути процесів бродіння і зберегти консервацію на кілька років, опеньки в банках перед закачуванням слід ще раз піддати стерилізації. Для цих цілей на дно великій і широкій каструлі потрібно покласти будь-яку бавовняну ганчірочку, після чого налити воду з таким розрахунком, щоб, коли всередині виявиться банку, рідина доходила їй до самої горловини. Потім банку з опеньками, прикриту кришкою, але ще не загорнену за допомогою ключа, необхідно помістити в каструлю, поставити на вогонь. Час обробки півлітрової банк в киплячій воді становить не менше 15 міну, літрової — 20-25 хвилин. Після цього банки слід акуратно витягти, закатати і перевернути догори дном, залишивши їх в такому положенні приблизно на добу.
