Медовуха в домашніх умовах
Медовуха — це смачний, злегка алкогольний напій, який чимось нагадує пиво ель. Готувати його на порядок простіше, ніж пиво, а в літню спеку він може стати прекрасним доповненням до вечері або вечірці.
Напій медовуха тісно пов’язаний з виразом «медовий місяць». Справа в тому, що в Давній Русі молодятам дарували цілий бочонок меду, який вони повинні були віддати за місяць, щоб життя була така ж солодка. Звичайно, з’їсти мед в такій кількості було неможливо, тому на його основі готувалося безліч страв і напоїв. Особливо добре виходила медовуха, так вона і стала одним з улюблених напоїв.
Звичайно, з тих пір технологія приготування медовухи зазнала свої зміни, але і сьогодні ведуться суперечки про те, як все таки правильно готувати її. Мабуть, однозначної відповіді не існує, адже кожен рецепт унікальним і дозволяє зварити напій зі своїм оригінальним і неповторним смаком. Якщо ви збираєтеся вперше робити медовуху, то не кладіть всі яйця в одну корзину, тобто не віддавайте перевагу одному з численних рецептів. Відберіть для себе кілька найбільш сподобалися, спробуйте приготувати, продегустуйте і виберіть для себе найбільш підходящий за смаком, кольором, технологією.
Рецепт: медовуха класична
Для того, щоб приготувати медовуху потрібні наступні інгредієнти:
— вода — 10 л
— мед — 1,5 кг
— хміль у шишках — 10 г
— дріжджі — 3 м
Беремо велику каструлю і наливаємо в неї 10 л води, ставимо її на плиту і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить додаємо мед і ретельно перемішуємо щоб він повністю розчинився. У процесі почне утворюватися піна, яку треба постійно видаляти з каструлі. Коли піна перестане з’являтися (через 3-10 хвилин) вимикаємо вогонь і додаємо в медовий розчин шишки хмелю (їх можна купити в будь-якій аптеці). Далі закриваємо каструлю кришкою і залишаємо на вимкненій плиті.
Беремо мисочку, наливаємо трохи води, розчиняємо ложку меду (можна заздалегідь зачерпнути відвар з каструлі) і розчиняємо дріжджі. На якийсь час залишаємо дріжджі прийматися, коли вони піднімуться — виливаємо вміст миски в основну каструлю. Але перед додаванням дріжджів треба перевірити температуру заготовки для медовухи — вона повинна бути не гаряче 50 градусів. Все перемішуємо і починаємо готувати ємність, у якій буде проходити бродіння.
Для цього знадобиться великий бутель — на 10-15 літрів з гідрозатворів. Гідрозатвор можна зробити самостійно, це не складно. У кришці бутлі робиться отвір, куди вставляється тонкий шланг, його виводять в ємність з водою і закріплюють. За допомогою шланга з ємності з медовухою будуть відводитися продукти бродіння. Залиште бродити медовуху в темному прохолодному місці на 5-7 днів. Бродіння можна вважати завершеним, коли виділяються бульбашки стануть менш інтенсивними.
Через тиждень або 10 днів медовуху можна розливати по пляшках. Але оскільки бродіння хоч мляво, але все таки буде продовжуватися, пляшки треба заповнювати не повністю, а на 70-80%.
Медовуха в домашніх умовах виходить не міцна, має близько 8 градусів і легкий приємний смак. Зберігати її треба в холодильники або темному погребі.
Старовинний рецепт медовухи: монастирський
Інгредієнти:
— 3 літра води
— 1 кг меду
— 2 чайні ложки хмелю
— 1 чайна ложка дріжджів
Кип’ятимо воду, розчиняємо в ній мед і варимо 3 години, в процесі знімаючи піну. Для хмелю робимо марлевий мішечок із вантажем, закладаємо туди шишки і відправляємо в каструлю. Продовжуємо варити ще 1 годину. Вода буде випаровуватися і треба поповнювати її запаси окропом.
Далі знімаємо з вогню, охолодити і переливаємо в бродильний чан. Туди додаємо дріжджі і залишаємо бродити на 2-3 дні (не забуваємо про гідрозатвор). Коли бродіння закінчиться, в чан додаємо 150 мл міцної заварки. Даємо настоятися добу і після цього проціджуємо медовуху в ємність, де вона буде зберігатися і доходити далі. Така медовуха вже придатна для вживання, але для поліпшення смаку її треба витримати ще місяць.
Рецепт: медовуха легка
— 2 літра води
— 300 грам меду
— 15 грам хмелю
— 1/2 чайної ложки сухих дріжджів
Доводимо воду з медом до кипіння, туди ж в марлевому мішечку додаємо хміль і варимо 7 хвилин, знімаючи піну.
Охолоджуємо, переливаємо в бродильний чан, додаємо дріжджі. Після того як бродіння закінчиться, медовуху треба процідити і витримати в холодильнику ще тиждень.
