Модифікований крохмаль (Е1422) — вплив на організм

Е1422 – це ацетильований дикрахмаладипат (крохмаль модифікованого типу), оброблений ангідридами адипінової та оцтової кислот. Найчастіше для виготовлення харчової добавки використовують крохмаль з кукурудзи, набагато рідше – картопляний. В процесі обробки у такого крохмалю змінюють одну або кілька початкових характеристик, завдяки чому він є стійким по відношенню до високих температур. Більш того, модифікований крохмаль не втрачає своїх властивостей навіть при багаторазових циклів заморожування і відтавання, а також збільшує термін зберігання продукції в низькотемпературних умовах.

Слід зазначити, що дикрахмаладипат ацетильований не відноситься до генно-модифікованих продуктів в чистому вигляді. Незважаючи на те, що в його виробництві використовують генно-модифікованого сировину, у складі крохмалю змінені ДНК присутні тільки в якості незначних фрагментів. Проте шкоди від вживання Е1422 це аніскільки не благає.

Де використовують?

Ацетилированны дикрахмаладипат в харчовій промисловості використовується в якості стабілізатора маси, наповнювача, згущувача та емульгатора, що сприяє кращим проявів в’язкості продукту. Він добре зв’язує вологу, що виділяється при нагріванні, дозволяє досягти стабільності консистенції. Дуже часто виробники включають Е1422 до складу молочних продуктів (йогурти, морозиво, молочні напої, десерти), овочевої консервації (мариновані корнішони і огірки, консервовані фрукти), майонезів і м’ясної продукції з другосортного сировини.

Не обійшлося без використання цієї харчової добавки та виробництво дитячого харчування. Зважаючи на здатність витримувати термічну обробку, сліди модифікованого крохмалю виявляються в дитячих сумішах і консервах, де він виступає в якості желюючий речовини.

Є гранично допустимі норми?

У Росії не існує законів, якими регламентуються гранично-допустимі норми споживання модифікованого крохмалю Е1422, так як він визнаний абсолютно безпечним для використання у всіх харчових продуктах. Ситуація повторюється в ряді більшості інших країн (Австралія, Україна, Америка, Нова Зеландія та ін), де відповідні органи влади абсолютно не контролюють обіг ацетильованого дикрахмаладипата, вважаючи його безпечним для здоров’я.

Як впливає на організм?

В людському організмі ацетильований дикрахмаладипат переробляється гірше звичайного. У ШЛУНКОВО-кишкового тракту він піддається процесу гідролізу, перетворюючись у глюкозу, доступну для засвоєння організмом. При гідролізі цієї харчової добавки виникають продукти проміжного значення – декстрини, які відносяться до полісахаридів.

Між тим, деякі джерела масово друкують інформацію про те, що дикрахмаладипат ацетильований може бути вкрай небезпечним. Він сильно шкодить підшлунковій залозі, і навіть може стати причиною страшного захворювання – панкреонекрозу. Модифікований крохмаль уповільнює переробку їжі, провокує здуття, нетравлення, нудоту та болі. В окремих випадках викликає зупинку шлунка і серйозну інтоксикацію організму.

Можна тільки здогадуватися, чим загрожує вживання продуктів з Е1422 немовлятами та дітьми дошкільного віку. А адже сьогодні все більше виробників включають цю сумнівну добавку в дитячі йогурти, кефіри і пюре. Причому левова частка нібито «забуває» повідомити про це на етикетці продукту. Виникає питання: якщо добавка визнана нешкідливою, чому інформацію про неї не завжди публікують?