Морозиво по Дюкану: рецепти, особливості приготування
Дуже часто причиною надлишкової ваги є любов до солодкого. Дотримуватися дієти ласунам особливо важко. Винятком є система харчування по Дюкану. Дієтолог дозволяє вживання десертів навіть на самому жорсткому етапі дієти. До числа дозволених ласощів відноситься і морозиво, яке рідко хто з тих, що худнуть включає в раціон із-за його великої калорійності. Однак доктор Дюка допускає вживання не звичайного висококалорійного десерту з магазину, а приготованого за спеціальними рецептами, в яких немає цукру і жирних продуктів.
Морозиво по Дюкану виходить легким, але таким же приємним на смак, як даний. З ним ласунам не зірватися і досягти мети буде набагато простіше.
Особливості приготування
Головне завдання при приготуванні морозива – домогтися отримання десерту з рихлим і м’якою консистенцією, без кристалів льоду. Для цього можуть бути використані гуарова камедь, яйця, агар-агар. Технологія приготування холодних ласощів залежить від конкретного рецепту, але можна дати кілька рекомендацій, які допоможуть отримати очікуваний результат незалежно від обраного способу приготування морозива по Дюкану.
- Для приготування морозива по Дюкану використовують тільки знежирені молочні продукти. Основою служить молоко. Більш густим морозиво дозволяє зробити додавання сиру, сухого молока.
- З пастеризованого молока морозиво виходить більш повітряним, його простіше збивати.
- Тепле молоко важко збити до одержання необхідної консистенції. Навіть якщо частину напою довелося підігріти, щоб розчинити в ньому ті чи інші інгредієнти, перед збиванням його доцільно охолодити.
- Щоб в морозиві не утворювалося кристалів льоду, під час охолодження в морозильній камері його перемішують приблизно через кожні 20-30 хвилин.
- Для повного застигання морозива потрібно від 3 до 5 годин в залежності від вибраного рецепту і обсягу формочок. Доцільно заготовити велику порцію морозива, але вживати його помірно, розтягнувши на кілька днів.
- Цукор для приготування морозива по Дюкану не використовують, замінюючи його низькокалорійним підсолоджувачем. Досвідчені «морозивники» рекомендують «Фитпарад».
- Не заборонено вводити до складу десерту ароматизатори, включаючи ваніль, корицю, какао. Починаючи з другого етапу, можна додавати ягоди годжі, з третього – шматочки дозволених фруктів.
Вибираючи рецепт морозива, враховуйте етап дієти, на якому ви перебуваєте.
Ванільне морозиво по Дюкану (з яйцями)
Склад:
- знежирене молоко – 0,25 л;
- яйце куряче – 3 шт.;
- м’який знежирений сир – 125 г;
- ваніль – 1 стручок;
- цукрозамінник – за смаком.
Спосіб приготування:
- Яйця помийте з милом. Відокремте жовтки від білків.
- Жовтки розітріть, додавши цукрозамінник. Якщо він у таблетках, їх попередньо необхідно розтовкти до стану порошку.
- Збиваючи жовтки віночком, тонкою цівкою введіть в них молоко. Додати стручок ванілі.
- Ємність з молочно-жовтковою масою поставте на дуже слабкий вогонь або водяну баню. Підігрівайте, не перестаючи помішувати, поки суміш не загусне. Зніміть з плити, остудіть до кімнатної температури. Вийміть ваніль.
- Охолоджені білки з допомогою міксера збийте в щільну піну.
- По ложці вводите в білки, продовжуючи їх збивати, сир, поки кисломолочний продукт не буде використаний повністю.
- З’єднайте білково-сирну масу з яєчно-молочної. Ретельно, але обережно перемішайте, не користуючись на цьому етапі кухонною технікою.
- Розкладіть суміш по формочках, приберіть в холодильник.
- Заморожуйте 2-3 години, перемішуючи кожні 15-20 хвилин.
Продукти для приготування цього варіанту морозива по Дюкану доступні, але яйця для нього використовуються сирими. Це створює ризик зараження сальмонельозом. Щоб уникнути неприємностей, застосовувати можна тільки продукцію, безпеки якої ви повністю впевнені. Інший варіант – використовувати рецепт без яєць.
Морозиво по Дюкану без яєць
Склад:
- знежирений сир – 125 г;
- знежирене молоко – 150 мл;
- сухе молоко – 50 г;
- підсолоджувач «Фитпарад» – 5 мірних ложок;
- агаг-агар – 2 г;
- ягоди годжі (не обов’язково) – за смаком.
Спосіб приготування:
- Сухе молоко змішайте з 100 мл рідкого, додайте 3 мірні ложки підсолоджувача, перемішайте.
- Помістіть суміш у пластиковий контейнер. На дно мультиварки налийте трохи води, поставте в чашу приладу контейнер з молочною сумішшю. Увімкніть прилад у будь-якому режимі, крім режиму «Йогурт», на 5 хвилин.
- Перемішайте вміст контейнера. Увімкніть агрегат на 15 хвилин в режимі підігріву.
- Згущене молоко остудіть.
- Залишився рідке молоко змішайте з 2 мірними ложками цукрозамінника та агар-агаром. Підігрійте, помішуючи, поки інгредієнти не розійдуться в молоці повністю. Дайте суміші трохи охолонути.
- У згущене молоко додайте сир, збийте вінчиком, додайте суміш з агар-агаром, збийте разом.
- Додайте ягоди годжі, перемішайте.
- Покладіть морозиво у форму, поставте в морозильник. Через кожні півгодини перемішуйте.
- Через 1,5 години розкладіть по порційним стаканчики і приберіть в холодильник на 2 години.
Приготування дієтичного морозива без яєць – справа клопітна, але результат виправдовує витрачений час.
Морозиво по Дюкану з гуарової камеді
Склад:
- знежирене молоко – 0,25 л;
- гуарова камедь – 1,5-2 г;
- сухе молоко (не обов’язково) – 15-20 г;
- підсолоджувач – за смаком;
- фруктовий або ванільний ароматизатор – 3 краплі.
Спосіб приготування:
- У 50-100 мл рідкого молока розведіть сухе, орієнтуючись на поради виробника. Остудіть молочну суміш до температури не вище кімнатної.
- З’єднайте приготовану суміш з рештою молоком, яке до цього рекомендується тримати в холодильнику.
- Додайте гуарова камідь, ароматизатор і замінник цукру.
- Збийте міксером, поки молоко не почне густіти. Коли воно стане схожим на кефір або негусту сметану, можна переходити до наступного етапу.
- Приберіть суміш на годину в морозильну камеру.
- Збийте ще раз. На цей раз консистенція складу повинна бути схожа на збиті з цукром білки, призначені для приготування безе.
- Розкладіть по формах і відправте в морозильник на 3-5 годин.
Ласощі, приготована за цим рецептом, за смаком нагадує молочне морозиво з магазину.
Морозиво по Дюкану відрізняється від звичайного своєю невисокою калорійністю. Такий десерт можуть собі дозволити навіть люди, що дотримують дієту, метою якої є схуднення.
