Морозиво в домашніх умовах
З настанням літа однією з найбільш затребуваних десертів, які продаються повсюдно, є морозиво. І це не дивно, так як воно чудово втамовує спрагу і освіжає в жарку погоду, а також містить безліч поживних речовин.
Рецепти морозива в домашніх умовах
Класичне морозиво в промислових умовах готується в гомегенизаторе з молока різної жирності з додаванням цукру, яєць, ароматизаторів і всіляких загусників, які надають йому м’якість і ніжність. Однак саме подібні добавки вкрай шкідливі для організму, тому користі від заводського морозива не багато. Щоб отримати по-справжньому смачний і поживний десерт без хімічних домішок і консервантів, краще всього готувати його в домашніх умовах.
Існує три основних типи морозива — фруктове, молочне і йогуртове. Останнім приготувати найпростіше — досить купити звичайний йогурт, увіткнути в нього дерев’яну паличку і поставити в морозилку на 2-3 години, періодично дістаючи ласощі і перемішуючи, щоб воно не розшаровувалося і мало однорідну консистенцію. Фруктове морозиво в домашніх умовах також готується досить просто. Для нього знадобиться будь-який натуральний сік, який розливається по формах і заморожується. А ось для того, щоб отримати якісне морозиво з молока, доведеться добряче постаратися.
Як приготувати пломбір
Для приготування класичного пломбіру знадобиться 1 літр молока, 5 яєчних жовтків, 200 гр. цукру, 100 гр. вершкового масла і 1 чайна ложка картопляного крохмалю. Молоко необхідно перелити в емальовану каструлю, поставити на газ і довести до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи. Коли воно досить нагрілося, слід додати вершкове масло і ретельно розмішати до отримання однорідної маси. Поки молоко закипає, необхідно гарненько розтерти жовтки з цукром і додати в суміш крохмаль. За консистенцією вона повинна нагадувати густу сметану без грудочок і крупинок. Коли готове молоко, жовтки акуратно вливаються в каструлю при безперервному помішуванні, після чого суміш знову доводять до кипіння і знімають з плити.
Охолоджувати відкритим способом морозиво не можна, інакше в ньому утворюються грудки і пластівці. Тому необхідно накрити каструлю кришкою і поставити в ємність з холодною водою приблизно на годину. Після цього ретельно перемішати і розлити по формочках. При бажанні в пломбір можна додати шматочки фруктів, ваніль або какао, що помітно поліпшить смакові якості.
Як приготувати морозиво зі згущеним молоком
Рецептів приготування морозива в домашніх умовах досить багато. При бажанні без праці можна зробити морозиво зі згущеним молоком, володіє ніжним вершковим смаком і особливою м’якістю. Для цих цілей знадобляться всі ті ж компоненти, проте разом з маслом в кипляче молоко слід додати приблизно 200 мл згущеного молока. Щоб морозиво було особливо ніжним і поживним, слід замінити молоко вершками. Любителям експериментів можна додавати в молоко або вершки горіхи, кава, тертий шоколад, сироп, варення, повітряний рис і будь-які інші компоненти на власний розсуд.
Проте слід пам’ятати, що при приготуванні морозива в домашніх умовах ні в якому разі не можна використовувати воду. Замерзаючи, вона розшаровує отриману суміш і утворює вкраплення з льоду. Таке морозиво втрачає свою м’якість і приємні смакові якості. В той же час тим, хто віддає перевагу повітряне, ніжне морозиво, перед тим, як розлити отриману суміш по формочках, необхідно збити її міксером. Це забезпечить морозиву однорідність і захистить від розшаровування. Важливо також пам’ятати, що при додаванні свіжих фруктів і ягід термін зберігання морозива в домашніх умовах становить не більше 3 днів. Класичний же пломбір може перебувати в морозильній камері не більше тижня, інакше існує ризик отримати харчове отруєння.
