Морський окунь на мангалі: рецепти на решітці, в фользі, шашлик

Морський окунь володіє ніжним дієтичним м’ясом. При відносно невисокій калорійності він має високу харчову цінність, містить багато легко засвоюваного білка, безліч корисних мікро — і макроелементів, вітамінів. Включення цієї риби в раціон буде гарною ідеєю. Приготувати її можна не тільки вдома, але і на вугіллі. Морський окунь, посмажений на мангалі, володіє приємним смаком і ароматом, апетитно виглядає, добре насичує і подобається майже всім.

Особливості приготування

Посмажити на мангалі морських окунів зможе навіть початківець кулінар, так як цей процес не є складним. Треба лише передбачити час на розморожування, очищення, маринування риби і дізнатися кілька важливих моментів, без урахування яких результат може виявитися зовсім не таким, на який розраховував кулінар.

• У продаж морський окунь найчастіше надходить вже в очищеному, патраному і обезголовленому вигляді. Такі тушки зазвичай бувають замороженими. Якщо вам вдалося придбати свіжу рибу, то, можливо, почистити і випатрати її вам доведеться самим, але у випадку з окунем ця задача не вважається складною.
• Розморожувати окунів потрібно правильно, інакше вони втратять багато вологи і після смаження на вугіллі стануть зовсім сухими. Правильне розморожування риби передбачає її відтавання у природних умовах (у холодильнику або при кімнатній температурі). Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води може призвести до неприємних наслідків.
• Маленьких окунів смажать на мангалі цілими, виклавши на решітку. Тривалість приготування риб вагою 0,4-0,5 кг становить всього 20 хвилин, тому підгоріти вони не встигають. Більш великих окунів доцільно запікати у фользі, на це буде потрібно близько 30 хвилин. Також їх можна посмажити на решітці, нарізавши стейками, на це піде 15-20 хвилин. Філе окуня і шашлик з нього готують над вугіллям 10-15 хвилин.
• Окунь буде більш смачним і соковитим, якщо перед приготуванням на вугіллі його замаринувати. До складу маринаду для морського окуня бажано включити оливкову олію або інші жирні продукти, так як ця риба містить мало жирів навіть в порівнянні зі своїми річковими родичами. Для нейтралізації морського запаху, який подобається не всім, у маринад додають сік лимона, цибулю, часник, пряні трави.
• Багато спецій в маринад для окуня додавати не варто, щоб вони не перебивали натуральний смак цієї морської риби.
• Час маринування морських окунів становить від 30 хвилин до 2 годин. Він залежить від складу маринаду і розміру риби, її шматків.

На мангалі морського окуня можна приготувати за кількома рецептами. Вони схожі, але є деякі технологічні особливості. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Простий рецепт морського окуня на решітці

Склад:

• морські окуні (тушки без голови) – 1 кг;
• чорний мелений перець, сіль – за смаком;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Розморозьте тушки окунів, промийте і обсушіть кухонним рушником.
• Зробіть на боках рибін косі розрізи на відстані 1,5-2 см один від одного. Вони потрібні для кращого проникнення маринаду.
• Натріть рибу зсередини і зовні перцем і сіллю.
• Щедро змастіть окунів рослинною олією, покладіть їх у миску або каструлю.
• З цибулин зніміть піну. Наріжте їх не надто великими кільцями. Помніть цибульні кільця, щоб вони пустили сік, розкладіть їх поверх риби.
• Полийте окунів олією, залишивши трохи на змазування решітки.
• Залиште окунів в олії на 1,5-2 години.
• Змастіть олією решітку мангалу. Вийміть з олії рибу, струсіть з неї цибулю.
• Викладіть рибу на решітку, закрийте її.
• Покладіть на мангал. Смажте окунів 18-20 хвилин, час від часу перевертаючи решітку, щоб риба не згоріла.

При подачі до столу окунів можна доповнити приготованими на грилі овочами, запеченою у вугіллі картоплею.

Філе морського окуня на решітці

Склад:

• морські окуні – 1 кг;
• чорний мелений – 5 г;
• прованські трави – 10 г;
• часник – 2 зубчики;
• мелений коріандр – 5 г;
• рафінована рослинна олія – 80 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Розморожених окунів обробіть на філе.
• Олію змішайте з сіллю, перцем, коріандром, прованськими травами і товченим часником.
• У підготовлений маринад покладіть пласти рибного філе, обережно перемішайте, щоб філе з усіх боків покрилося ароматною олійкою.
• Дайте рибному філе полежати в маринаді годину або півтори.
• Викладіть мариноване філе окуня на решітку, встановіть її над мангалом.
• Смажте рибу 12-15 хвилин, не забуваючи періодично перевертати решітку.

Філе риби їсти зручніше, ніж цілу тушку, особливо якщо обід влаштовується на природі. Учасники пікніка будуть вам вдячні за вибір цього рецепта.

Морський окунь у фользі на мангалі

Склад:

• окунь – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• розмарин – 1 гілочка;
• рафінована рослинна олія – 40 мл.

Спосіб приготування:

• Підготуйте рибну тушку, почистивши її, попатравши, промивши, обсушивши, видаливши голову і плавники.
• Натріть підготовлену тушку сіллю і перцем.
• З четвертинки лимона вичавте сік, змішайте його зі столовою ложкою рослинної олії.
• За допомогою кулінарної кисті покрийте окуня лимонно-олійною сумішшю зсередини і зовні.
• Лимон, що залишився, наріжте тонкими шматочками.
• Покладіть всередину окуня гілочку розмарину і кілька лимонних часточок.
• Фольгу складіть у 2-3 шари, змастіть олією, що залишилася.
• Загорніть у фольгу окуня і залиште на півгодини, щоб він краще промаринувався.
• Викладіть рибу прямо у фользі на решітку мангалу. Готуйте її 30 хвилин, через кожні 5 хвилин, перевертаючи на інший бік.

Риба за цим рецептом виходить без рум’яної скоринки, але все одно дуже апетитна і смачна.

Шашлик з морського окуня

Склад:

• філе морського окуня – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• біле сухе вино – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• сіль, приправи для риби – на смак;
• оливкова олія – 100 мл

Спосіб приготування:

• Філе морського окуня наріжте невеликими шматками, придатними для шашлику. Складіть їх в емальовану каструлю або миску.
• В окремій ємності змішайте вино, олію, сіль і приправи. Інтенсивно продукти перемішайте віночком.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями, помніть їх і пересипте до риби. Влийте до неї маринад.
• Перемішайте продукти руками, домігшись, щоб маринад обволікав кожен шматок. Залиште на півгодини.
• Дерев’яні шпажки опустіть в ємність з чистою водою, щоб вони, опинившись над вугіллям, не почали горіти.
• Наріжте тонкими скибочками лимон.
• Нанизайте на шпажки шматки окуня, вставляючи між ними по скибочці лимона.
• Покладіть шпажки на решітку, якою накритий мангал. Смажте їх протягом 10-12 хвилин, не забуваючи перевертати.

Подавати шашлик з окуня прийнято прямо на шпажках, на яких він був приготований. Хорошим гарніром для зробленої за цим рецептом закуски стане салат з сезонних овочів.

Філе морського окуня на решітці з лаймом і м’ятою

Склад:

• морський окунь – 1 кг;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сік лайма – 20 мл;
• м’ята – 2-3 гілочки;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Рибу обробити на філе, натріть сіллю і перцем.
• Змішайте сік лайма з такою ж кількістю рослинної олії. Скориставшись кулінарної пензлем, покрийте отриманим маринадом рибу зсередини і зовні. Покладіть в пакет, туди ж покладіть гілочки м’яти і залиште на 30-60 хвилин.
• Змастіть решітку олією, покладіть на неї філе окунів і посмажте 12-15 хвилин над вугіллям, через кожні 2-3 хвилини, перевертаючи решітку.

Закуска за цим рецептом виходить ніжною і легкою, від неї не відмовиться навіть той, хто дотримується дієти.

На мангалі можна готувати не тільки овочі або м’ясо, але і рибу. Смачним виходить на вугіллі морський окунь. Рецептів цієї закуски існує багато, і всі вони гарні по-своєму.