М’ясо по-французьки з кабачками в духовці: особливості приготування

Свинина, запечена в духовці під сиром і майонезом, отримала назву м’яса по-французьки. Який рецепт слід вважати еталонним, не знає ніхто. Одні господині вважають обов’язковим компонентом страви картоплю, інші – помідори, треті – цибулю, але майже всі вважають, що наявність овочевого прошарку бажано. В його якості цілком можуть виступати кабачки. М’ясо по-французьки з кабачками можна приготувати за різними рецептами, взявши за основу свинину і м’ясо птиці, включивши до складу інші овочі або відмовившись від їх використання. Варіантів страви існує так багато, що майже кожен гурман зможе підібрати той, який максимально відповідає його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Загальні принципи приготування м’яса по-французьки з додаванням кабачків ті ж самі, що і при приготуванні цієї страви за класичними рецептами. Однак кілька нюансів все ж є, і про них варто знати, як і про правила запікання м’яса по-французьки взагалі.

• М’ясо для запікання краще вибирати не заморожене, а свіже або охолоджене, інакше підвищується ризик його пересушити. Якщо ви все ж вирішили скористатися замороженим продуктом, дайте йому можливість розтанути в природних умовах, не піддаючи його різкому перепаду температур. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води може призвести до того, що м’ясо стане сухим.
• Для приготування в духовці бажано вибирати м’ясо з достатньою кількістю жиру (свинячу шийку, курячі стегна). Тоді страва вийде набагато більш м’якою і соковитою.
• При запіканні жирного м’яса форму або лист можна не покривати олією, але якщо ви хочете приготувати м’ясо по-французьки з телятини або курячої грудки, основу не завадить змастити, щоб страва не підгоріла.
• Перед викладанням на деко м’ясо рекомендується відбити, хоча іноді цей етап пропускають, особливо якщо мова йде про приготування курятини. Щоб бризки під час відбивання м’яса не розліталися, його рекомендується покласти в пакет або накрити харчовою плівкою.
• Кабачки для приготування м’яса по-французьки бажано використовувати молоді, з ще не дозрілим насінням. Якщо у вас великі овочі, їх попередньо доведеться звільнити від грубої шкірки і м’якоті з насінням. Нарізати їх краще вже не кружальцями, як зазвичай рекомендується в рецепті, а півкільцями або четвертинками кілець.
• Картоплю, якщо вона включена в рецепт, теж краще вибирати молоду, так як вона готується значно швидше старої.
• Смак готової страви буде залежати від якості майонезу і сиру, не варто економити на цих продуктах.
• Якщо ви хочете, щоб страва була покрита сирною скоринкою, посипайте її сиром після того, як вона буде змазана соусом. Більш ніжне і м’яке покриття вийде, якщо спочатку посипати продукти сиром, а потім вже змастити майонезом.
• Якщо страва містить декілька шарів, на першому етапі її запікають, накривши форму фольгою. Це вбереже м’ясо від пересихання і підгоряння під час тривалого приготування.
• Тривалість готування м’яса з кабачками з майонезом і сиром залежить від конкретного рецепту, вона може коливатися від 30 хвилин до 1 години.

Рецептів м’яса по-французьки з кабачковим шаром існує кілька. Іноді вони передбачають використання різних технологій готування. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Простий рецепт м’яса по-французьки з кабачками

Склад:

• свиняча корейка – 0,5 кг;
• кабачок – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• помідори – 150 г;
• майонез – скільки піде;
• напівтвердий сир – 100 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• М’ясо помийте, обсушіть кухонним рушником. Наріжте поперек волокон шматками товщиною 1-1,5 см. Відбийте м’ясо, помістивши в пакет.
• Натріть м’ясо сіллю і чорним перцем, покладіть шматки на деко впритул один до одного.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте її тонкими півкільцями, викладіть на м’ясо, змастіть невеликою кількістю майонезу.
• Кабачок вимийте, дайте йому обсохнути, наріжте тонкими кружальцями, покрийте ними м’ясо і цибулю.
• Злегка підсоліть і поперчіть кабачки.
• Вимиті і обсушені помідори наріжте тонкими кружальцями. Для цього найкраще скористатися спеціальним ножем з тонкими зубчиками, що дозволяє розрізати шкірку томатів, не вичавлюючи з них сік.
• Покрийте кабачки томатными кружальцями, змастіть їх майонезом.
• Духовку розігрійте до 200 градусів, поставте в неї деко з м’ясом, готуйте його 35-45 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності посипте страву дрібно натертим сиром.

Приготоване за цим рецептом м’ясо можна подавати з гарніром, так і без нього.

М’ясо по-французьки з картоплею і смаженими кабачками

Склад:

• свиняча вирізка – 0,5 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• кабачки – 0,4 кг;
• помідори – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• напівтвердий сир – 0,3 кг;
• майонез – 150 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Кабачки наріжте кружальцями товщиною близько 7-8 мм і обсмажте в олії до золотистого відтінку.
• М’ясо наріжте тонкими пластинами, відбийте їх, посоліть і поперчіть.
• Викладіть шматки м’яса злегка внахлест у форму для запікання.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями і висипте на м’ясо, розподіливши максимально рівномірно.
• Очистіть картоплю, наріжте її тонкими круглими скибочками, викладіть у форму наступним шаром. Злегка підсоліть і поперчіть картоплю.
• Покладіть на картоплю обсмажені кабачки.
• Помідори, вимивши і обсушивши, з допомогою гострого ножа наріжте на тонкі кружальця. Покрийте ними продукти, що знаходяться у формі.
• Крупно натріть сир, посипте їм помідори.
• Змастіть сир майонезом.
• Накрийте форму фольгою і відправте в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте страву 50-60 хвилин, за 15 хвилин до готовності зніміть фольгу, щоб верхній шар підрум’янився.

Гарнір до закуски, приготованої за наведеним рецептом, не потрібен, страва вийде красива і ситна сама по собі.

М’ясо по-французьки з курки з кабачками

Склад:

• курячі стегна – 1 кг;
• кабачок – 0,25 кг;
• часник – 3 зубчики;
• твердий сир – 150 г;
• майонез – 150 мл;
• сіль, приправи для курки – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте і обсушіть рушником курячі стегна.
• Покладіть стегно на обробну дошку шкірою вниз. Зверху вздовж кістки зробіть розріз. Розсуньте м’ясо і видаліть кістки. Переверніть стегно, видаліть шкіру.
• Таким же чином підготуйте стегна курей, що залишилися.
• Натріть курятину сіллю і спеціями, покладіть у форму для запікання.
• Зверху покладіть нарізаний кружальцями кабачок.
• Майонез змішайте з пропущеним через прес часником, змастіть їм овочі.
• Посипте страву подрібненим на тертці сиром.
• Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте закуску 35-40 хвилин.

Приготовану за цим рецептом курку краще всього подавати з гарніром з рису.

М’ясо по-французьки готують з різними овочами, в літній період до його складу доцільно включити кабачки. Приготувати закуску з м’яса з кабачками під сиром можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.