Як приготувати м’ясо з цибулею та морквою: 3 рецепта

Бажаючи приготувати ситну закуску до обіду і вечері, не витративши багато часу і сил, господині часто вибирають м’ясо з цибулею і морквою, яке найпростіше посмажити або потушкувати на сковороді. Ця страва може подаватися майже з будь-яким гарніром, але ситна і сама по собі. Якщо на гарнір у вас розсипчаста каша, рис або макарони, варто приготувати м’ясо з підливою. Під овочеве рагу або салат більше підійде м’ясна піджарка без соусу. М’яким і ніжним виходить м’ясо в сметані.

Рецептів, за якими можна приготувати свинину чи яловичину з морквою і цибулею на сковорідці, існує досить багато, і всі вони по-своєму гарні.

Особливості приготування

Рецептів цієї страви існує багато, але є кілька загальних установок.

• Посмажити або згасити на сковороді можна будь-який вид м’яса, але врахуйте, що яловичину доведеться готувати довше свинини і для її пом’якшення доведеться взяти більше соусу і овочів.
• М’ясо приготується швидше і буде більш м’яким, якщо його попередньо замаринувати. Для цього підійдуть ті ж варіанти маринаду для шашлику.
• Гурмани стверджують, що свіже або охолоджене м’ясо виходить більш соковитим, ніж заморожене. Однак різниця буде майже непомітна, якщо замороженому м’ясного продукту дати можливість розтанути в природних умовах, не допускаючи різкого перепаду температур. Розморожувати м’ясо потрібно в холодильнику, у крайньому випадку — при кімнатній температурі. Спробувавши прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води, ви допустите помилку, яку вже буде неможливо виправити.
• Збираючись приготувати м’ясо на сковороді, його потрібно нарізати невеликими шматками, інакше воно може пересмажиться зверху, залишаючись всередині майже сирим.
• Морква зазвичай нарізають тонкою соломкою або подрібнюють на тертці. Цибулю зазвичай пропонується нарізати тонкими півкільцями, іноді — дрібними кубиками.
• Приправи підбирайте з урахуванням виду м’яса: яловичини більше підходить чорний мелений перець, до свинини — червоний перець, куркума, до баранини — часник та зіра.

Подається м’ясо, приготоване на сковороді з морквою та цибулею, зазвичай з гарніром. Для цього підійдуть картопляне пюре, овочеве рагу, гречка, рис та макарони. Якщо гарнір сухуватий, не забудьте полити його підливою.

М’ясо з цибулею і морквою з підливою

Склад:

• м’ясо (вирізка або філе) — 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• морква — 100 г;
• борошно — 50 г;
• вода — 0,75 л;
• сіль, спеції — за смаком;
• рафінована рослинна олія — скільки піде;
• томатна паста — 50 мл

Спосіб приготування:

• М’ясо помийте, обсушіть серветкою. Очистіть від плівки. Видаліть жир і інші непотрібні фрагменти.
• Наріжте м’ясо поперек волокон шматками товщиною близько 1,5–2 см, злегка відбийте. Наріжте відбивні невеликими брусками.
• Наскрібши, помийте моркву. Обсушіть серветкою. Подрібніть на тертці з середніми або навіть дрібними отворами.
• Цибулину звільніть від лушпиння, наріжте дрібними шматочками.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього м’ясо. Підрум’яньте його на середньому вогні.
• Посипте м’ясо сіллю і спеціями, додайте подрібнені овочі. Обсмажуйте 5 хвилин разом з м’ясом.
• Посипте м’ясо і овочі борошном, обсмажте 2-3 хвилини.
• Томатну пасту розведіть гарячою кип’яченою водою. Залийте отриманою рідиною м’ясо. Перемішайте.
• Зменшіть вогонь. Тушкуйте м’ясо в соусі під кришкою, поки воно не стане м’яким. Точний час залежить від виду м’яса і величини шматків.

Подається таке м’ясо з гарніром і підливою, в якій тушкувалося.

М’ясна піджарка з цибулею та морквою (без підливи)

Склад:

• м’ясо (бажано свинина) — 0,6 кг;
• ріпчаста цибуля — 0,2 кг;
• морква — 150 г;
• помідори — 0,3 кг;
• соєвий соус — 60-80 мл;
• рафінована рослинна олія — скільки піде;
• приправи — за смаком;
• вода — 120 мл.

Спосіб приготування:

• М’ясо помийте, промокніть кухонним рушником. Видалити плівки, жилки, зайвий жир.
• М’якоть наріжте дрібними шматочками, покладіть в миску.
• Влийте до м’яса соєвий соус, перемішайте продукт руками. Залиште на півгодини.
• Помідори надріжте хрест-навхрест на стороні, протилежній плодоніжки.
• У каструлі закип’ятіть воду, опустіть в неї помідори. Через 2 хвилини виловите їх шумівкою і покладіть в ємність, наповнену холодною водою.
• Остиглі помідори очистіть від шкірки і наріжте невеликими шматками довільної форми.
• Помийте і очистіть цибулю з морквою.
• Морква подрібніть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів, або на звичайній з великими отворами.
• Цибулини наріжте тонкими півкільцями або четвертинками кілець, якщо головки великі.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, викладіть в сковороду м’ясо (разом з соусом).
• Обсмажуйте м’ясо на середньому вогні, помішуючи лопаткою, 20 хвилин.
• Додайте до м’яса цибулю і моркву. Обсмажуйте продукти разом 10 хвилин.
• Додайте воду, зменшіть вогонь. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте страву до готовності м’яса.
• Знявши кришку і збільшивши вогонь, випаруйте зайву воду.
• Знову зменшіть вогонь, посоліть, приправте м’ясо, додайте томати. Потушкуйте страва 10 хвилин, після чого його можна подавати до столу.

Незважаючи на те, що м’ясо по цьому рецепту готується без підливи, воно виходить ніжним і соковитим. Рецепт найбільше підходить для свинини.

М’ясо, тушковану на сковороді в сметані з цибулею та морквою

Склад:

• яловичина — 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• часник — 2 зубчики;
• морква — 100 г;
• томатна паста — 50 мл;
• сметана — 0,25 л;
• вода — 0,2 л;
• сіль, спеції — за смаком;
• рафінована рослинна олія — скільки піде;
• борошно пшеничне — 40 г.

Спосіб приготування:

• Помийте і обсушіть м’ясо, видаліть все зайве. М’ясну м’якоть наріжте кубиками розміром близько 2 см або брусками.
• Підготуйте соус: змішайте сметану з томатною пастою і пропущеним через прес часником, отриману масу розведіть кип’яченою водою.
• Цибуля звільніть від лушпиння і наріжте тонкими половинками кілець.
• Моркву очистіть, наріжте соломкою.
• У великій сковороді розігрійте масло, обсмажте м’ясо до рум’яної скоринки.
• Додайте до м’яса моркву і цибулю, обсмажуйте їх разом 10 хвилин.
• Посипте м’ясо і овочі сіллю, приправами, перемішайте.
• Посипте обсмажені продукти борошном, перемішайте ще раз.
• Вилийте на сковороду підготовлений соус. Тушкуйте в ньому м’ясо з овочами на повільному вогні під кришкою, поки м’ясо не стане м’яким.

Соус зі сметани, в якому тушкувалося м’ясо, можна використовувати замість підливи.

М’ясо, приготоване на сковорідці з цибулею і морквою, — одне з найпопулярніших у світі страв. До нього підходить майже будь-який гарнір. Приготувати страву можна з підливою або без неї. Особливо м’яким виходить м’ясо тушковане з овочами в сметані.