М’ятне варення на зиму: 3 рецепта, користь і шкода

У світі налічується близько 25 видів м’яти, але всі вони володіють схожими властивостями. Одні сорти характеризуються освіжаюче-пряним ароматом, інші мають лимонні нотки, треті – пікантні перцеві. Всі вони однаково добре підходять для приготування салатів, коктейлів, соусів і других страв. Бажаючи мати під рукою пряну приправу або використовувати свіжі м’ятні листя для приготування різних страв, рослину засушують або заморожують. Але не всі господині знають, що заготовити її на зиму можна й іншим способом.

Варення з м’яти виходить смачним і ароматним, добре зберігається і може бути використане не тільки як доповнення до чаю, але і як компонент соусів, напоїв. Ці ласощі можна зробити з однієї лише м’яти, а можна доповнити основний компонент ягодами, фруктами або навіть овочами. Варіантів цього незвичайного десерту існує так багато, що навіть найвибагливіший гурман зможе знайти той, який буде відповідати його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

В м’яті не міститься багато соку, тому звичайним способом приготувати з неї варення не вийде. Для отримання очікуваного результату необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Для приготування варення використовують м’яту середнього ступеня зрілості, тобто не зовсім молоду, але й не стару. Оптимальним часом її збору для заготівлі про запас є кінець червня і початок липня. У хід йдуть не тільки листя рослини, але і її гілочки.
• М’ята досить швидко псується. Варення з неї слід починати робити не пізніше ніж через 4 дні після її збору.
• Поганою ідеєю буде зібрати м’яту, що росте біля дороги або якого-небудь підприємства, так як вона могла ввібрати різні токсини, перетворившись з корисної рослини у шкідливу. Збирати її краще за межею міста, далеко від автомагістралей.
• Перед використанням м’яту необхідно добре промити і обсушити. Кущики висохнуть швидше, якщо їх викласти на рушник, накрити другим і згорнути їх рулетом. Тканина вбере вологу, за рахунок чого рослина висохне набагато швидше.
• Для того щоб варення набуло смак і аромат м’яти, її попередньо настоюють у середньому близько 6 годин, а іноді і більш тривалий час. Якщо варення готується з оцтом, час настоювання можна значно скоротити.
• Варення з м’яти виходить коричневим. Бажаючи надати йому зелений колір, необхідно скористатися харчовими барвниками. В домашніх умовах отримати барвники, здатні надавати стравам яскравий колір, дуже складно. Краще скористатися готовими.
• М’ята не містить пектину, і варення з неї не вийде густим, якщо не додати в нього загущувач або плоди фруктів, ягід, що містять значну кількість природного пектину.
• М’ятне варення вийде смачнішим, якщо його підкислити. Для цього можна використовувати оцет, лимонну кислоту, кислі соки, ягоди і фрукти.
• Зазвичай м’ятне варення непогано стоїть при кімнатній температурі, однак і воно може швидко зіпсуватися, якщо тару під нього використовувати недостатньо чисту. Банки необхідно не тільки вимити, але і простерилізувати. Кришки необхідно прокип’ятити протягом декількох хвилин. Можна використовувати як пластикові, так і металеві кришки. Другі надійніше, так як забезпечують герметичне прилягання.
• М’ятне варення часто використовують не як десерт, а як лікувальний засіб або добавку до напоїв. Заготовлювати його зручніше в банках невеликого об’єму, в пів-літрових або навіть менших.

Технологія приготування варення з м’яти може бути різною. Для того щоб не допустити помилок, доцільно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Користь і шкода м’ятного варення

М’ятне варення готується на основі м’ятного настою, тому багато властивостей м’яти передаються йому в посиленому вигляді. В результаті ці незвичайні ласощі можуть принести організму значну користь.

• М’ята відома своїми антисептичними і відхаркувальні властивостями. Чай з таким варенням допоможе швидше позбутися від хвороб верхніх дихальних шляхів, полегшити стан при грипі, ГРВІ, бронхіті.
• Вживання десерту з м’яти допоможе знизити температуру, що теж робить її хорошим засобом для боротьби із застудою. Ще більш ефективна м’ята буде в якості жарознижуючого засобу, якщо її доповнити малиною, що володіє схожими властивостями.
• Володіючи заспокійливими властивостями, м’ята допомагає поліпшити настрій, протистояти депресії і стресу. Чай з неї рекомендують пити при мігрені і невралгії.
• Вживання чаю з полуничним варенням ввечері дарує гарний сон, позбавляє від безсоння.
• М’ята і варення з неї сприяють лікуванню деяких захворювань травної системи.
• При гіпертонії м’ята допомагає знизити тиск.

Однак не всім можна їсти м’ятне варення у великій кількості, а деяким людям бажано і зовсім відмовитися від цього десерту.

• М’ятне варення протипоказано людям, що страждають астмою.
• Седативна та судинорозширювальна властивості м’яти можуть викликати погіршення стану людей із хворим серцем.
• Якщо ви страждаєте гіпотонією, то вживання м’яти у великій кількості може погіршити ваш стан.
• Чоловіки, що люблять м’ятне варення і поїдають його у великій кількості, можуть відчути зниження лібідо.
• Як і інші солодощі, м’ятне варення не можна включати в меню хворим на цукровий діабет і людям, схильним до ожиріння.

Вагітним жінкам м’ятне варення вживати можна, але тільки після консультації з лікарем. З одного боку, м’ята усуває нудоту, супроводжуючу токсикоз на ранніх стадіях вагітності. З іншого боку, вона відноситься до естрогенмістким продуктам, так що при надмірному захопленні варенням з неї можна викликати передчасні пологи.

Негативну дію м’яти можна відчути на собі, тільки вживаючи її у великій кількості. Дві-три чайні ложечки варення з неї нікому не зашкодять.

Простий рецепт варення з м’яти

Склад (на 1 л):

• свіжа м’ята (краще тільки листя) – 120 г;
• вода – 0,25 л;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 0,5 л;
• цукор – 0,6 кг;
• рідкий пектин – 70 мл;
• харчовий барвник зеленого кольору – 2-3 краплі.

Спосіб приготування:

• Листя м’яти помийте, розкладіть на рушник і дайте йому обсохнути.
• Наріжте м’яту середніми шматочками, покладіть в миску, в якій плануєте варити варення.
• Засипте м’яту цукром, трохи її потовчіть, залиште на годину, щоб вона пустила сік.
• Підготуйте банки, вимивши їх з содою і простерилізуйте будь-яким зручним способом. Прокип’ятіть відповідні до них за розміром і конфігурацією кришки.
• Воду змішайте з цукром, залийте цією сумішшю м’яту.
• Помішуючи масу, підігрівайте її на повільному вогні, поки вона не закипить і поки цукор повністю не розчиниться.
• Додайте пектин і барвник, поваріть суміш ще 1-2 хвилини.
• Процідіть варення і гарячим розлийте його по підготовленим банкам.
• З пергаменту виріжіть кола розміром банок, накрийте ними варення.
• Герметично закрийте банки з м’ятним ласощами підготовленими кришками.

Приготоване за даним рецептом варення володіє приємним кисло-солодким смаком і спокусливим зеленим кольором. Готується воно швидко, обходиться недорого, так що заготовити такий десерт зможе будь-яка господиня.

Класичний рецепт варення з м’яти з лимонною кислотою

Склад (на 1 л):

• м’ятні листя – 0,4 кг;
• вода – 0,25 л;
• лимонна кислота – 15 г;
• цукор – 1 кг

Спосіб приготування:

• Лимонну кислоту розведіть в 30-40 мл води.
• М’ятні листочки, вимивши і обсушивши, складіть в миску, де будете готувати варення. Полийте їх розчином лимонної кислоти, засипте двома склянками цукру. Перемішайте і залиште настоюватися в прохолодному місці протягом 5-7 годин.
• Воду, що залишилася, змішайте з цукром. Підігрійте цю суміш на повільному вогні. Варіть, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Виступаючу на поверхні піну обов’язково знімайте, інакше варення може швидко закиснути.
• Влийте приготований сироп в ємність з м’ятою. Перемішайте. Залиште для настоювання ще на 5-7 годин.
• Підігрійте варення на повільному вогні і проваріть його 7-8 хвилин, помішуючи дерев’яною лопаткою.
• Варення розкладіть по попередньо вимитим і простерилізованим банкам. Герметично закрийте їх.

Варення, приготоване за цим рецептом, має приємний карамельний відтінок, а плаваючі в ньому листочки м’яти роблять його гарним і бажаним.

Варення з м’яти з лимоном

Склад (на 1 л):

• м’ята (листя і гілочки) – 0,25 кг;
• лимони – 2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 1 кг

Спосіб приготування:

• М’яту вимити, обсушити і дрібно порізати.
• Лимони вимити. На 1-2 хвилини опустіть плоди в киплячу воду. Вийміть шумівкою і остудіть.
• Наріжте цитруси круглими скибочками.
• Змішайте м’яту з лимонними скибочками, посипте їх цукром, залийте водою. Настоюйте протягом години.
• Поставте ємність з майбутнім варенням на вогонь, доведіть його до кипіння і поваріть 15 хвилин, знімаючи піну.
• Зніміть варення з вогню, накрийте марлею і залиште приблизно на добу.
• Повторіть термообробку протягом 10-15 хвилин.
• Складіть марлю в 4 шари і процідіть через неї гаряче варення.
• Розлийте ароматне варення по підготовленим банкам, герметично закрийте їх.

Цей рецепт сподобається прихильникам здорового харчування, які воліють робити заготовки без оцту або лимонної кислоти, використовуючи лише натуральні продукти.

М’ятне варення – смачний, ароматний і одночасно корисний десерт, якщо тільки не вживати його в необмеженій кількості. Зробити його можна за кількома рецептами, серед яких є зовсім прості і більш складні.