На який сковороді можна підсмажити без олії

Смажені продукти з їх апетитним золотистим кольором і рум’яної хрусткою скоринкою до смаку всім. І тому сковорода — перша помічниця будь-якої господині (та вагомий аргумент у палкій суперечці).

До недавнього часу обсмажування без олії вважалося просто неможливим. Крім того, що розігріта олійна плівка покриває будь-який продукт, перешкоджаючи надмірному випаровуванню рідини — маринаду або власного соку, час обсмаження часто набагато менше того часу, який довелося б витратити на відварювання тих же продуктів до повної готовності. При обсмажуванні в олії втрачає вологу і висушується лише зовнішній шар, що контактує зі сковородою. Він-то і утворює бажану корочку.

Скоротити цей час обсмаження до кількох хвилин і звести до мінімуму споживання небезпечних сполук, що утворюються при нагріванні будь-яких олій, дозволяє спеціальний посуд:

• з так званим антипригарним покриттям;
• сковороди-гриль;
• керамічні сковороди.

Принципи здорового харчування ґрунтуються на зниженні калорійності їжі і розумне обмеження жирів. Усунути протиріччя між тим, що вважається смачною і здоровою, допомагає обсмажування на сковороді без олії. Оцінити переваги такого готування може сьогодні будь-яка жінка: ця технологія вже не є виключною прерогативою престижних ресторанів.

Пластмасовий щит

Всі антипригарні покриття так чи інакше представляють собою шар спеціального полімеру політетрафторетилену, що має проста торгова назва «тефлон». Всупереч чуткам, він абсолютно нешкідливий і широко використовується в медицині та виробництві імплантатів.

При виборі тефлонового посуду слід врахувати кілька моментів:

• чим товще таке покриття, тим довговічніше «оснащена» їм сковорода — деякі виробники наносять кілька шарів;
• лита основа посуду краще штампованої, яка може деформуватися;
• сковорода з антипригарним шаром, нанесеним методом напилення, прослужить довше;
• антипригарний шар заслуговують довіри фірмових виробів має шорстку поверхню.

Особливість посуду з покриттям з тефлону: воно вимагає дбайливого ставлення. Механічні пошкодження і різкий контраст температур неприпустимі.

Сковорода «в смужку»

Сковороди-гриль з нанокомпозитним покриттям виготовляють переважно з чавуну, тому волога з продуктів випаровується повільно, насичуючи їх і запобігаючи пересушуванню. Ребриста поверхня є імітацією решітки, вона обмежує площу контакту овочів або м’яса з гарячою сковородою, залишаючи на них характерні апетитні смужки. Такий посуд просто ідеальна для приготування м’яса, і чим товще лиття і вище рельєфні смужки, тим краще буде якість готування.

Приготування на сковороді-гриль здійснюється без відкритого вогню, тільки за рахунок виділення при нагріванні і стікання в її канавки власного соку або жиру з м’ясних шматочків. Випаровуючись, він створює парниковий ефект в мініатюрі, який і доводить до готовності будь-який продукт.

Поступове виділення рідини і паралельно відбувається її випаровування перешкоджає пригоранню. Сковороди великих розмірів, схожі на рифлені листи, які ставлять на кілька конфорок, дозволяють приготувати обід для великої компанії.

Переваги сковорідок-гриль:

• різноманітність форм, зручне виконання з двома жароміцними ручками;
• у комплект може входити практична кришка-прес, без якої неможливо приготувати ряд страв, наприклад курчати тютюну;
• їх довговічність, стійкість до механічних пошкоджень;
• потовщене дно.

Литий чавунний посуд-гриль універсальна, вона годиться для всіх видів плит.

Стильна і гладка

Керамічний посуд чудово підходить для приготування продуктів з великим вмістом жиру. Її назва «керамічна» дуже умовно, так як насправді робочу поверхню посуду виготовляють з суміші — композиту — кількох матеріалів на керамічній основі.

Достоїнствами такого посуду є:

• зниження на третину витрат електроенергії на приготування їжі;
• рівномірне прогрівання всієї площі сковороди;
• виняткова термостійкість (посуд здатна витримувати нагрівання до 400-450 ?C), що дозволяє використовувати її для випічки в духовій шафі;
• її дивовижна легкість.

Ряд нескладних рекомендацій дозволить отримати задоволення від приготування та споживання їжі, приготованої без олії:

• продукти слід викладати на добре розігріту сковороду;
• відмова від олії не означає, що їм не можна змастити робочу поверхню посуду;
• любителям просмажених стейків потрібно нарізати їх шматочками не більше 2 см;
• овочі слід солити і посипати спеціями перед обсмажуванням;
• їжу готують під кришкою, і краще, якщо вона буде забезпечена клапаном для випуску пари.

Вибираючи посуд, треба розуміти, що якісна сковорідка від солідного виробника не буде дешевою.