На якому вогні смажити млинці на сковороді, які є тонкощі

Млинці — найдавніші борошняні вироби, і вони є невід’ємною частиною кухні будь-якого народу світу. У російській кухні млинці спочатку були виключно поминальною стравою.

Їх випічка вимагає мінімуму борошна при максимумі рідини і особливої майстерності, наближається до мистецтва. Ні одна кулінарна книга не містить точних відомостей про те, скільки тіста слід наливати на сковороду і коли млинець слід перевертати. Ці тонкі моменти допомагає визначити тільки особистий досвід. Смачні тонкі млинці неможливо приготувати без відповідної сковороди і продуктів відмінної якості.

Великий вибір сучасної кухонної техніки перетворює приготування їжі на високотехнологічну процедуру, не вимагає специфічних кулінарних знань і досвіду. Випічка млинців за допомогою мультиварки або мультикухни зводиться до нескладного приготування тіста і натисканням декількох кнопок, за допомогою яких вибирається температура нагріву жарочної поверхні. І тільки випічка млинців на сковороді дозволяє господарці вийти за рамки запропонованої стандартної програми і проявити всі свої вміння і фантазію, хоча, безумовно, і вимагатиме її постійної уваги і контролю ситуації.

Дешеві сковороди роблять з недовговічного штампованого алюмінію. Їх тонке дно мало підходить для випічки млинців і швидко деформується при високих температурах. Сковорода з литого алюмінію виявиться дорожче, і тільки на ній антипригарне покриття міцніше утримується: така особливість технології його виробництва.

Керамічна сковорідка більш міцна і довговічна, але її антипригарне покриття зношується швидше, ніж тефлонове. Тефлон легко пошкодити і при високій температурі, необхідної для випічки млинців, великий ризик виділення з матеріалу покриття небезпечних речовин. Для міцності до складу покриття вводять титан, але такі сковороди зовсім не дешеві.

При випічці млинців на сковороді з керамічним або тефлоновим покриттям для перевертання використовують дерев’яні або пластмасові лопатки. Така посуд ідеальний для новачків, ще не виробили навички поводження з блинным тестом.

Але кращою посудом для випікання млинців і безумовної даниною традиції є масивна чавунна сковорода. Нову сковороду з чавуну слід прожарити з маслом. Технологія виготовлення чавуну така, що його поверхня виявляється покритою мікроскопічними порами. Мета прожарювання полягає в тому, щоб потрапило в них масло обвуглилося і утворило тверде захисне покриття, яке схоже штучно отриманого антипригарному. Воно і запобігає пригорання млинців і поява іржі.

Головний недолік чавунної сковороди — її велика вага. Чавунну сковороду не слід відмивати до ідеального стану, ретельно обезжиривая її поверхню. Залишки масла просто зливають і протирають таку посуд паперовими серветками.

Незалежно від вибору сковороди перед випіканням млинців її потрібно добре розігріти. Перший млинець тому і виходить грудкою, що розпечена сковорода недостатньо або не прогрілося нещодавно налите в неї масло.

Спекти вдалі, не пристающие до сковороді млинці допоможуть прості поради:

• бажано мати для випічки млинців окрему сковороду з масивним дном;
• млинцеве тісто не повинно містити надлишку соди;
• рідке тісто наливають в центр сковороди і, обертаючи її, рівномірно розподіляють по поверхні;
• блін перевертають, коли його обідок зарум’яниться і добре відділяється лопаткою.

Наливаючи масло з пляшки, дуже важко відміряти його потрібну кількість. Прекрасною альтернативою маслу виступить шматочок сала, наколотий на виделку.

Приготувати багато млинців у відносно короткий термін допоможе їх «паралельна» випічка відразу на двох сковородах, але вона вимагає певної вправності.