Начинка з чорниці для пиріжків: рецепти смачної випічки

Лісові ягоди смачні і корисні, у кожної є свої шанувальники. Для багатьох улюбленою є чорниця. Вона не тільки володіє унікальними органолептичними якостями, але і дуже корисна. Особливо відома її властивість підвищувати зіркість, допомагати зберегти зір. Більшість корисних властивостей чорниця зберігає в замороженому вигляді і навіть після термічної обробки. Її можна їсти просто так, використовувати для приготування смачних напоїв і різноманітних десертів. Начинка з чорниці для пиріжків робиться швидко і легко, але випічка з нею виходить надзвичайно смачна. Варіантів чорничного наповнювача для пирогів і булочок існує декілька, і всі вони гарні по-своєму.

Особливості приготування

Зробити начинку для пирогів можна з однієї тільки чорниці або доповнивши її іншими продуктами. Результат виправдає очікування кулінара, якщо він буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Чорниця – не надто кисла ягода, тому багато цукру в начинку, зроблену з неї, класти немає необхідності.
• Використовувати чорничну начинку бажано відразу ж після приготування, інакше ягоди пустять сік, і наповнювач стане занадто рідким.
• Щоб чорнична начинка не витікала з пиріжків при їх запіканні, в неї додають крохмаль. Загустити ягідний наповнювач можна не тільки крохмалем. Для цієї мети підійдуть просіяне борошно, панірувальні сухарі, подрібнені до стану крихти печива і вафлі.
• Для надання чорничній начинці більшого аромату в неї можна додати ваніль або корицю.
• Для начинки можна використовувати не тільки свіжу ягоду, але і заморожену. Перед використанням їй дають можливість відтанути, зливають зайву рідину.
• Чорничне варення або джем теж підходять для приготування наповнювача для пиріжків, але в чистому вигляді вони дуже солодкі. Начинка вийде смачніше, якщо до черничного варення додати яблучне пюре або сир.
• Яблука і сир можна додавати в начинку зі свіжої, замороженої чорниці. Також ця ягода добре поєднується з журавлиною, малиною, смородиною, грушами, сливами, вишнями, гарбузом.

Рецептів, за якими можна зробити пиріжкову начинку з плодів чорниці, існує кілька. Це дає можливість вибирати і робити випічку з різними наповнювачами, щоб вона не набридла.

Начинка зі свіжої чорниці для пиріжків

Склад:

• свіжа чорниця – 0,5 кг;
• цукор – 80-100 г;
• крохмаль або борошно – 50 г.

Спосіб приготування:

• Переберіть ягоди, видаливши зіпсовані, м’яті примірники, а також листочки та інше лісове сміття.
• Складіть ягоди в сито або друшляк. Кілька разів опустіть в ємність, наповнену чистою водою.
• Висипте ягоду на чистий кухонний рушник, щоб вона швидше висохла.
• Пересипте чорницю в миску.
• Цукор змішайте з крохмалем або попередньо просіяним борошном.
• Посипте чорницю приготовленою сухою сумішшю.
• Накрийте миску кришкою і кілька разів струсніть, щоб перемішати вміст, не пошкодивши тендітні ягоди.

Використовувати приготовану за цим рецептом начинку бажано негайно, поки чорниця не пустила сік.

Начинка із замороженої чорниці і журавлини

Склад:

• заморожена чорниця – 0,25 кг;
• журавлина заморожена – 0,25 кг;
• крохмаль – 100 г;
• ванілін – 1 г;
• цукор – 100-120 г.

Спосіб приготування:

• Розморозьте ягоди, злийте сік. Виливати його не варто, краще використовувати для приготування морсу.
• Ягоди покладіть в миску, додайте цукор, ванілін і крохмаль, перемішайте, намагаючись не пом’яти ягоди занадто сильно.

Відразу після приготування чорнично-журавлинну начинку слід використовувати за призначенням.

Начинка для пиріжків з чорниці з яблуками

Склад:

• чорниця – 150 г;
• яблука – 0,35 кг;
• цукор – 150 г;
• вершкове масло – 30 г;
• мелена кориця – 5 г;
• печиво – 50 г.

Спосіб приготування:

• Яблука очистіть, наріжте кубиками.
• Чорницю переберіть, промийте і обсушіть.
• Печиво розімніть ложкою або товкачиком до стану крихти.
• У сотейнику розтопити масло, покласти в нього шматочки яблук, обсмажте їх протягом декількох хвилин.
• Посипте яблука цукром і корицею, продовжуйте приготування 2-3 хвилини.
• Додати чорницю, потім її з яблуками пару хвилин. Перемішайте продукти і перекладіть в миску.
• Додайте розкришене печиво, перемішайте ще раз.

Чорнично-яблучної маси потрібно дати можливість охолонути до кімнатної температури. Тільки після цього її можна класти на пласти тіста і формувати пиріжки. Гаряча начинка розпарить тісто, з-за чого випічка може вийти менш смачною і апетитною.

Чорнична начинка для пиріжків з сиром

Склад:

• свіжа або заморожена чорниця – 0,2 кг;
• сир – 0,2 кг;
• ванільний цукор – 10 г;
• цукор – 40-60 г.

Спосіб приготування:

• Сир протріть через сито, змішайте зі звичайним і ванільним цукром.
• З’єднайте з сиром підготовлену чорницю, перемішайте. Діяти потрібно обережно, але все одно вберегти всі ягідки не вийде. Якщо якісь з них помнуться, нічого страшного, пиріжки все одно вийдуть смачними.

Замість свіжої або замороженої чорниці можна використовувати чорничне пюре або навіть варення, джем, приготовані з цієї ягоди. При використанні варення цукор можна не додавати.

Чорниця – корисна ягода, що володіє унікальним смаком, який подобається майже всім. Смачними і ароматними виходять пиріжки з чорничним наповнювачем. Зробити його можна за різними рецептами, у кожного з них є свої переваги.