Смачна начинка зі слив для пиріжків: особливості приготування

Сливи в нашій країні добре плодоносять, тому ці фрукти доступні навіть людям з невеликим достатком. Унікальні смак і аромат роблять їх улюбленими багатьма. Господині закривають на зиму всілякі заготовки з цих фруктів. Хорошою ідеєю буде і приготувати зі сливовим наповнювачем якусь солодку випічку. Начинка зі слив для пиріжків робиться легко, але вироби з неї виходять дуже соковитими і смачними. Пиріжкову начинку зі сливами можна зробити за кількома рецептами, і всі вони гарні по-своєму.

Особливості приготування

Сливова начинка для пиріжків може бути зроблена за кількома рецептами, і всі вони досить прості. Однак без знання деяких важливих моментів результат може виявитися не зовсім таким, на який розраховував кулінар. Для того щоб уникнути помилок, необхідно враховувати ряд нюансів.

• Якщо хочеться, щоб сливи в начинці не розповзлися, перетворившись в пюре, вибирати потрібно плоди середнього ступеня зрілості, не зелені, але і не встигли стати м’якими.
• Слива не відноситься до числа сильно соковитих плодів, але вона досить кисла, через що в сливову начинку для солодкої випічки додають значну кількість цукру. Він сприяє виділенню соку, тому навіть слива може розмочити тісто, якщо начинку з неї не зробити більш в’язкою, додавши в неї трохи крохмалю, борошна, крихти від печива або тістечка, панірувальні сухарі.
• Якщо при приготуванні начинки для пиріжків продукти піддавалися термічній обробці, їх необхідно попередньо остудити. Гарячий наповнювач розпарить тісто, через що воно всередині стане слизьким. Це негативно позначиться на органолептичних якостях готових виробів.
• Іноді начинку зі сливами роблять листковою. Першим шаром кладуть сирний крем, зверху викладають фрукти.
• Слива добре поєднується з яблуками, в тому числі і в складі пиріжкової начинки.
• Сливова начинка стане більш смачною і ароматною, якщо в неї додати прянощі. Підходять гвоздика, баньян, кориця і багато інших приправ.

Рецептів, за якими можна зробити пиріжкову начинку зі сливи, існує безліч. Дотримуючись рекомендацій, супроводжуючих вибраний рецепт, ви отримаєте очікуваний результат і уникнете прикрих сюрпризів.

Простий рецепт начинки сливової

Склад:

• сливи – 0,3 кг;
• цукор – 60-80 г;
• крохмаль – 50-60 г.

Спосіб приготування:

• Помийте і обсушіть сливи.
• Розріжте плоди навпіл, видаліть кісточки.
• Кожну половинку розріжте на 2-3 частини.
• Розділивши пиріжкове тісто на шматочки, сформуйте з них кульки, розкачайте в пласти.
• На кожен пласт покладіть по кілька шматочків слив, посипте цукром і крохмалем.
• Сформуйте пиріжки.

Залишається покласти вироби на деко швом вниз, змастити яйцем для більшої рум’яності, відправити в розігріту духовку і випікати.

Начинка зі слив з корицею

Склад:

• сливи – 0,25 кг;
• цукор – 50 г;
• кориця – 5 г;
• печиво – 50 г.

Спосіб приготування:

• Сливи, помивши і обсушивши, очистіть від кісточок.
• Наріжте плоди невеликими часточками, складіть в миску.
• Потовчіть печиво, перетворивши в крихту.
• Пересипте до слив цукор, печиво і мелену корицю.
• Накрийте миску і кілька разів струсніть, щоб продукти перемішалися.

Після перемішування продуктів начинка вважається готовою, її можна викладати на тісто і формувати пиріжки.

Начинка з карамелізованої сливи

Склад:

• сливи – 1 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• коричневий цукор – 100 г;
• крохмаль – 50 г.

Спосіб приготування:

• Сливи переберіть, промийте. Розділивши плоди на половинки, видаліть з них кісточки.
• Половинки слив розріжте на 4 часточки.
• Висипте на сковороду цукор. Підігрійте його.
• Коли цукор почне танути, додайте олію.
• Коли масло розтане, викладіть на сковороду сливові часточки.
• Готуйте сливи, періодично струшуючи сковороду, поки вони не розм’якнуть.
• Дозвольте начинці охолонути, після чого використовуйте її за призначенням.

Формуючи пиріжки, посипайте центральну частину пласта тіста перед викладанням на неї начинки крохмалем. Саму начинку теж слід посипати крохмалем. Це захистить тісто від розмокання.

Начинка з яблук і слив для пиріжків

Склад:

• яблука – 0,25 кг;
• сливи – 0,5 кг;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• лимонний сік – 5 мл;
• крохмаль – 50 г.

Спосіб приготування:

• Яблука очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1 см, полийте лимонним соком, перемішайте.
• Сливи, бажано жовті, звільнити від кісточок, кожну половинку розрізати навпіл спочатку вздовж, потім упоперек.
• Розтопіть вершкове масло, викладіть в нього яблука. Варіть 5 хвилин.
• Додайте сливи. Посипте цукром і крохмалем. Можна також додати трохи кориці.
• Перемішайте, зніміть фруктову масу з вогню і дайте їй охолонути.

Після того як сливово-яблучна маса набуде кімнатну температуру, її можна буде використовувати в якості наповнювача для пиріжків.

В якості наповнювача для пиріжків можна також використовувати сливовий джем, приготований по кожному з рецептів. Через те, що він дуже солодкий, його попередньо змішують з сиром, заварним кремом або пюре зі свіжих фруктів, але це не є обов’язковим.

Сливи, які володіють м’ясистою м’якоттю і гармонійним солодко-кислим смаком, відмінно підходять для приготування начинки для пиріжків. Вироби можна наповнити сливами, просто порізавши плоди, посипати їх цукром і крохмалем, або вибрати більш складний рецепт сливового наповнювача для солодкої випічки.