Окрошка без картоплі: рецепти на квасі, на кефірі, на сироватці

Щодо присутності в складі окрошки картоплі єдиної думки серед гурманів немає. Одні вважають, що тільки з нею холодний суп виходить ситним та смачним. Інші, навпаки, переконані, що цей овоч у зазначеній страві абсолютно зайвий, і краще обходитися без нього. Якщо ви належите до числа тих, хто не є прихильником включення картоплі в склад майже всіх страв, то вам напевно більше сподобається окрошка картоплі.

Варіантів холодного супу без цього овоча існує безліч, і неважко підібрати той, який буде відповідати гастрономічним уподобанням кулінара.

Особливості приготування

Процес приготування будь-якого виду окрошки простий і не має істотних відмінностей. Спочатку яйця, м’ясні продукти та деякі овочі відварюють до готовності і остуджують. Потім всі продукти подрібнюються. Зазвичай їх нарізують дрібними кубиками, іноді шматочками іншої форми, рідше – натирають. Іноді додатково з жовтків роблять заправку, розтираючи їх з гірчицею або тертим хріном. Потім всі продукти змішуються і заливаються рідкою основою, в ролі якої можуть виступати квас, мінеральна або звичайна кип’ячена вода, кисломолочні напої. Після цього окрошку наполягають в холодильнику близько години, потім подають до столу.

При всій простоті технології приготування окрошки, не у всіх вона виходить смачною. Для отримання якнайкращого результату при готуванні її без картоплі потрібно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Якщо навіть без картоплі ви хочете отримати ситний холодний суп, замініть цей овоч морквою, буряком, зеленим горошком, зробіть страву більш густим, заправити його сметаною, включіть до складу нежирне м’ясо. Якщо ваша мета полягає в тому, щоб приготувати низькокалорійна страва, виключаючи зі складу окрошки картоплю, нічим її не замінюйте, і робіть суп на воді або сироватці, які мають мінімальну енергетичну цінність.
• Окрошка буде більш ароматною, якщо зелень не тільки подрібнити, але і розтерти, посипавши сіллю.
• Продукти для окрошки найкраще подрібнювати однаково. Якщо ви вирішите натерти редис, то огірки теж слід подрібнити на тертці. Якщо ви нарізали кубиками ковбасу, то й овочі найкраще нарізати шматочками кубічної форми. Розмір шматків теж повинен бути приблизно однаковим. Тоді холодний суп буде виглядати найбільш естетично і апетитно.
• Якщо в якості рідкої основи для окрошки ви використовуєте воду, можете підкислити її невеликою кількістю оцту або лимонного соку.
• При подачі до столу окрошку не завадить заправити майонезом або сметаною. Якщо ви вважаєте калорії, то доцільно відмовитися від заправки або використовувати її як несолодкий йогурт.

Подають окрошку виключно холодною. Готовий суп відразу прибирають в холодильник і дістають вже безпосередньо перед обідом.

Окрошка на квасі без картоплі

Склад:

• квас – 1,5 л;
• редис – 100 г;
• свіжі огірки – 0.2 кг;
• зелена цибуля – 50 г;
• свіжа зелень – 50 г;
• яйце куряче – 3 шт.;
• ковбаса варена – 0,2 кг;
• сіль, сметана – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте овочі, промокніть їх кухонним рушником. Наріжте їх невеликими кубиками. Покладіть в емальовану каструлю.
• Шматочками такої ж величини і форми наріжте варену ковбасу, відправте її до редиску і огірки.
• Яйця зваріть круто. Для того, щоб вони швидше охололи, поставте ємність з ними під струмінь холодної води.
• Охолоджені яйця очистіть і наріжте невеликими шматками кубічної форми, пересипте в каструлю з іншими інгредієнтами.
• Зелень вимити, обтрусіть від води, викладіть на рушник і дочекайтеся, коли тканина вбере зайву рідину, зелень обсохне.
• Дрібно порубаєте зелень ножем і пересипте в невелику миску.
• Посоліть зелень і стримуйте її товкачем. Коли вона пустить сік, перекладіть її в каструлю.
• Перемішайте вміст каструлі і залийте квасом, перемішайте ще раз. Спробуйте суп і відрегулюйте його смак, додавши потрібну кількість солі.
• Приберіть каструлю з окрошкою на годину в холодильник, щоб вона настоялася і одночасно охолола.

Настоявшуюся окрошку розлийте по тарілках, заправте сметаною і подавайте до столу. Приготований за цим рецептом суп виходить не дуже калорійним, але здатний втамувати голод і подарувати гастрономічне задоволення.

Окрошки на кефірі без картоплі, з курячою грудкою

Склад:

• куряча грудка – 0,4 кг;
• огірки – 0,3 кг;
• редиска – 100 г;
• яйце куряче – 3 шт.;
• зелена цибуля – 50 г;
• кріп – 50 г;
• кефір – 1 л;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Курячу грудку опустіть в киплячу воду, відварюйте її 30-40 хвилин, поки м’ясо не буде легко відходити від кісток. Приблизно за 10 хвилин до готовності грудки підсолити бульйон.
• Вийміть грудку з бульйону, остудити. Очистіть її від шкірки, відокремте філе від кісток.
• Куряче м’ясо як можна дрібніше поріжте. Якщо курятину близько години потримати в холодильнику, подрібнювати її буде набагато легше.
• Помийте зелений лук і кріп, промокніть їх серветками. Видаліть в кропу грубі гілочки.
• Дрібно поріжте кріп і цибулю. Покладіть їх у миску, пам’ятайте із сіллю, перекладіть до курки.
• Редиску і огірки наріжте маленькими кубиками. Огірки попередньо можна очистити, тоді окрошка буде мати більш ніжний смак. Подрібнені овочі покладіть до курятині і зелені.
• Яйця, зварені круто, охолодіть під струменем холодної води, звільніть від шкаралупи і розріжте на половинки. Тимчасово відкладіть в сторону (можна прибрати в холодильник).
• У ємність, де знаходяться овочі, зелень і м’ясо птиці, влити кефір. Перемішайте продукти і приберіть суп в холодильник.
• Приблизно через годину вийміть ємність з окрошкою з холодильної шафи, розлийте окрошку по тарілках і розкладіть по ним половинки яєць.

Незважаючи на те, що в складі цієї окрошки немає ні картоплі, ні ковбаси, вона виходить ситної за рахунок курятини, яєць і кефіру, який порівняно з квасом має більш густу консистенцію.

Дієтична окрошка на сироватці без картоплі

Склад:

• відварене куряче філе – 0,3 кг;
• яйце куряче – 4 шт.;
• огірки – 0,25 кг;
• свіжа зелень – 100 г;
• сироватка – 1 л;
• гірчиця столова – 5-10 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Відварене куряче філе наріжте шматочками невеликої величини, в ідеалі – кубічної форми. Покладіть подрібнену курятину в каструлю.
• Зварені круто яйця остудіть, очистіть. Розрізає яйця навпіл, вийміть з них жовтки, відкладіть в невелику миску.
• Яєчні білки наріжте дрібними шматочками, відправте до курки.
• Огірки помийте, обсушіть серветкою. Видаліть у плодів кінчики.
• Наріжте огірки невеликими кубиками, відправте до курятині і яєчним білкам.
• Дрібно порубаєте ножем попередньо вимиту і обсушену зелень. Посипте його сіллю, потолките, перекладіть до інших інгредієнтів.
• У ємність з подрібненими продуктами влийте сирну сироватку, розмішайте.
• Яєчні жовтки розімніть виделкою.
• До жовтків додайте гірчицю, розітріть продукти разом.
• Охолодіть окрошку в холодильнику протягом години.

Розклавши окрошку по тарілках, додайте в кожну трохи гірчично-жовткової заправки і обережно розмішайте суп. Якщо вам протипоказані гострі продукти, замініть гірчицю заправте сметаною або окрошку одними лише жовтками. Холодний суп, приготований за цим рецептом, можна вживати в їжу людям, що дотримують дієту для схуднення, в тому числі дієти Дюка (починаючи з етапу «Чергування»).

Людям, що дотримуються дієти і не вживають в їжу продукти, в яких багато швидких вуглеводів, не обов’язково відмовлятися від окрошки. Картопля в цьому холодному супі не є обов’язковим інгредієнтом, смачну страву можна зробити і без цього овоча. В результаті вийде дієтична окрошка, не менш смачна, ніж традиційна, і навіть не менш ситна. Приготувати її можна на квасі, кефірі, сироватці або навіть на мінеральній воді, підкисленою соком лимона.