Окрошка на молоці — приємна на смак: 4 рецепта

Жителі сільської місцевості іноді, економлячи сметану або не маючи під рукою, підбілюють окрошку молоком або вершками. Деякі гурмани пішли далі і придумали робити цей холодний суп відразу на основі молока. Окрошка на молоці виходить зовні схожою на зроблену на кефірі, але смак має абсолютно унікальний. Для її приготування використовують як свіже, так і кисле молоко, що робить цю страву економічною. Молочну окрошку можна робити з одних тільки овочів і яєць, а також з додаванням ковбаси чи м’яса. Рецептів цієї страви існує декілька, так що є з чого вибирати.

Особливості приготування

Незважаючи на те, що використання молока в якості основи для окрошки може здатися дивним, технологія приготування цього холодного супу мало відрізняється від традиційної. Спочатку відварюють яйця, м’ясо, картоплю та інші продукти, які потребують такої підготовки. Потім їх охолоджують, очищають, нарізають кубиками. Далі миють і обсушують овочі, що додаються свіжими, подрібнюють їх, з’єднують з іншими компонентами. Додають рубану зелень, заливають все молоком, суп заправляють сметаною або майонезом, подають до столу.

Однак існує кілька моментів, без знання яких важко приготувати по-справжньому смачну окрошку на основі молока.

  • Всі продукти, що входять до складу молочної окрошки, остуджувати потрібно дуже добре, так як тепле молоко при контакті з кислими продуктами, які часто входять до складу холодного супу, може згорнуться.
  • Вживання огірків і редиски спільно з молоком може викликати розлад шлунку. Якщо у вас слабкий кишечник, віддайте перевагу рецептам, у складі яких немає свіжих овочів. Такі варіанти холодного супу теж є.
  • Для приготування окрошки можна використовувати свіже і кисле молоко. У суп, зроблений на свіжому молоці, обов’язково потрібно додати сметану або підкислити його оцтом, лимонним соком.
  • Приготована на молоці окрошка швидко псується, тому готувати її у великій кількості не рекомендується. Робіть рівно стільки супу, скільки зможе ваша родина з’їсти за один раз.

Рецептів окрошки, зробленої на молоці, існує декілька, так що у любителів кулінарних експериментів існує можливість вибору.

Окрошка овочева на кислому молоці

Склад:

  • картопля – 0,3 кг;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • редис – 100 г;
  • свіжі огірки – 0,2 кг;
  • зелена цибуля – 30 г;
  • цукор – 20 г;
  • столовий оцет (9-відсотковий) – 5 мл;
  • сметана – 40 мл;
  • свіжа зелень – 30 г;
  • сіль – за смаком;
  • кисле молоко – 0,5 л.

Спосіб приготування:

  • Зварену у мундирі картоплю остудіть, очистіть, наріжте кубиками.
  • Яйця, зваривши круто, охолодіть, помістивши під струмінь холодної води. Потім звільніть від лушпиння, дрібно поріжте і відправте до картоплі.
  • Помийте і обсушіть, обернувши рушником, зелену цибулю і зелень. Дрібно їх поріжте, посипте сіллю і цукром, памніть товкачиком. Коли вони пустять сік, перекладіть їх до інших інгредієнтів.
  • Помийте редис і огірки, зріжте у них кінчики. Коли овочі обсохнуть, подрібніть їх на тертці з великими отворами і разом з соком, що виділився при подрібненні, перекладіть до решти продуктів.
  • Додайте сметану, оцет, перемішайте подрібнені інгредієнти.
  • Залийте продукти кислим молоком. Ще раз розмішайте і дайте супу постояти 20-30 хвилин в холодильнику.

Кисле молоко не варто виливати, його можна використовувати для приготування різних страв, у тому числі окрошки. У тому, що вона на цьому продукті виходить смачною, ви можете переконатися самі.

Окрошка з ковбасою на молоці

Склад:

  • молоко – 0,75 л;
  • сметана – 0,25 л;
  • варена ковбаса – 150 г;
  • яйце куряче – 4 шт.;
  • зелена цибуля – 20 г;
  • петрушка – 20 г;
  • кріп – 20 г;
  • редис – 100 г;
  • свіжі огірки – 0,2 кг;
  • картопля – 0,2 кг;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Молоко змішайте зі сметаною, приберіть в холодильник.
  • Відваріть картоплю і яйця, остудіть їх і очистіть. Наріжте дрібними шматочками, пересипте в каструлю.
  • Огірки очистіть від шкірки, наріжте кубиками і покладіть в каструлю до картоплі та яєць.
  • Ковбасу наріжте невеликими шматочками кубічної форми, додайте до інших продуктів.
  • Редиску наріжте кубиками приблизно такого ж розміру, як і огірки, або крупно натріть.
  • Помийте, обсушіть зелень, дрібно порубаєте ножем і розітріть з сіллю. З’єднайте її з іншими інгредієнтами.
  • Перемішайте продукти, залийте змішаним зі сметаною, молоком, ще раз розмішайте і подавайте до столу.

У кожну тарілку з молочною окрошкою можна додати кілька кубиків льоду, тоді суп стане ще більш смачним і освіжаючим.

Окрошка м’ясна на молоці

Склад:

  • відварна яловичина – 0,2 кг;
  • картопля – 0,3 кг;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • огірок – 0,2 кг;
  • зелена цибуля – 50 р;
  • свіжий кріп – 50 г;
  • молоко – 1 л;
  • сіль, майонез, столовий оцет (9-відсотковий) – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Відварене заздалегідь м’ясо остудіть, прибравши на кілька годин в холодильник. Наріжте його кубиками розміром з горошину, покладіть в миску.
  • Картоплю відваріть в мундирі. Дайте йому охолонути до комфортної температури, очистіть і наріжте кубиками. Приберіть його в холодильник, щоб він став більш холодним.
  • Зварені круто яйця охолодіть під струменем холодної води. Очистіть, наріжте маленькими кубиками, відправте до м’яса.
  • Дрібно порубаєте зелений лук і кріп. Цибуля розітріть з сіллю. Перекладіть зелень в миску з м’ясом і яйцями.
  • Помийте огірок, дайте йому обсохнути. Наріжте його приблизно такими ж шматками, як і інші продукти. Відправте його до м’ясу, яйцям і зелені.
  • З’єднайте з іншими компонентами остаточно остиглий картоплю.
  • Перемішайте продукти, розкладіть по тарілках і залийте холодним молоком.

При подачі до столу заправте окрошку майонезом. Окремо подайте оцет, щоб кожен міг підкислити холодний суп, орієнтуючись на свій смак.

Окрошка на молоці без свіжих овочів

Склад:

  • молоко – 1 л;
  • вода або квас – 0,5 л;
  • яйце куряче – 6 шт.;
  • картопля – 0,3 кг;
  • варена ковбаса або відварна яловичина – 0,3 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • сіль, сметана, кріп – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Відваріть яйця, картоплю і м’ясо (якщо використовуєте його, а не ковбасу).
  • Остудіть варені продукти.
  • Ковбасу (чи м’ясо), картоплю і яйця наріжте дрібними кубиками, покладіть їх у каструлю.
  • Дрібно порізану цибулю залийте окропом. Через 10 хвилин злийте воду. Вичавіть на цибулю сік половини лимона. Маринуйте його 10-20 хвилин. Можна додати трохи цукру і перцю.
  • Перекладіть маринований цибулю до інших продуктів, перемішайте їх.
  • Молоко розведіть водою або квасом, залийте цією сумішшю подрібнені продукти, підсолити їх і перемішайте.

Подавайте окрошку до столу, заправивши сметаною і посипавши дрібно порубаним кропом.

Селяни часто роблять окрошку з молоком. Комусь цей варіант супу може здатися дивним, але досвід показує, що насправді за смаком така окрошка виходить приємною і неприємностей з травленням майже ні в кого не викликає. Якщо ви любите відкривати для себе нові смаки, вам варто спробувати приготувати холодний суп на молоці. Майже напевно він вас не розчарує.


Додати коментар