Окрошка з буряком: рецепти на квасі, на кефірі

Окрошка – одна з популярних перших страв нашої кухні, але її готують у багатьох інших країнах. Рецепти цієї страви різноманітні. Загальних принципів два. По-перше, окрошка подається холодною. По-друге, продукти, що входять до її складу, подрібнюються як можна сильніше. Рідкою основою супу можуть виступати квас, вода, кефір, інші кисломолочні продукти. Відомі і вегетаріанські, та м’ясні варіанти цієї страви. Найчастіше її готують влітку, і основними інгредієнтами в її складі виступають сезонні овочі. Але існують і рецепти, в яких основним компонентом є буряк.

Окрошка з буряком виходить не тільки смачною, але і корисною. Багатьом подобається і її незвичайний колір. Обійдеться такий суп недорого, але напевно вразить членів вашої родини. Особливо він сподобається прихильникам здорового харчування.

Особливості приготування

Приготувати окрошку з додаванням буряків зможе навіть недосвідчена господиня, так як цей процес не є складним. Однак для отримання найкращого результату їй стане в нагоді знання кількох важливих моментів.

• Буряк для окрошки зазвичай відварюють або запікають. Це займає певний час. Ще більше його потрібно, щоб остудити варені овочі. Тому їх готують заздалегідь.
• Якщо у складі холодного супу є відварне м’ясо, морква, картопля, їх теж варто приготувати заздалегідь. Яйця можна зварити незадовго до приготування страви – вони швидко охолонуть, якщо їх поставити під струмінь холодної води.
• Продукти, що входять до складу окрошки, ріжуть як можна дрібніше. Огірки, редис, буряк можна навіть крупно натерти. Важливо, щоб форма шматочків була ідентичною, тоді страва виглядає більш естетично.
• Подрібнюючи зелень, видаліть грубі гілочки, інакше вони зіпсують смак окрошки.
• Якщо подрібнену зелень потовкти з сіллю, вона пустить сік, завдяки чому окрошка набуде більш спокусливий аромат. Так само ця хитрість дозволить розподілити зелень в супі рівномірно, інакше вона буде наполегливо спливати на поверхню.
• Для додання окрошці більш пікантного смаку, в неї можна додати тертий хрін або столову гірчицю. Гірчицю попередньо можна розтерти з яйцем і розвести невеликою кількістю квасу або іншої рідини.
• Подрібнюючи продукти, кілька яєць можна залишити цілими, щоб потім розрізати на половинки і прикрасити ними суп при подачі до столу. Також для прикраси страви можна використовувати кружечки редиски, огірків, помідорів або навіть буряків, але тільки якщо перераховані овочі входять до складу страви. Завжди доречно таке прикраса, як свіжа зелень.
• Після приготування бурякової окрошці дають можливість настоятися, прибравши її на годину або два в холодильник. За цей час суп встигає придбати насичений рожевий колір.

При подачі до столу бурякову окрошку можна заправити сметаною або майонезом.

Бурякова окрошка на квасі

Склад:

• буряк – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• картопля – 0,2 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• свіжі огірки – 0,2 кг;
• зелена цибуля – 30 г;
• свіжий кріп – 30 г;
• мариновані огірки – 100 г;
• цукор – 5 г;
• сіль – 10 г;
• майонез – 120 мл;
• окрошковому квас – 1 л.

Спосіб приготування:

• Буряк, моркву і картоплю помийте, покладіть в окремі каструльки і відваріть до готовності. Постарайтеся не переварювати овочі, щоб їх не було надто складно подрібнювати.
• Вийміть овочі з води, дайте їм охолонути і обсохнути.
• Зваріть круто яйця. Поставте їх під струмінь холодної води, щоб вони швидше охололи. Зніміть з шкаралупу яєць, дрібно їх порізати.
• Помийте свіжі огірки. Обсушіть їх серветкою. Зріжте у плодів кінчики. Наріжте овочі дрібними кубиками.
• Такими ж шматочками нарізати мариновані огірки.
• Вимийте зелену цибулю і кріп. Покладіть гілочки на серветку. Вона вбере зайву вологу, і зелень швидше висохне.
• Дрібно порубаєте ножем зелену цибулю і кріп, попередньо видаливши грубі гілочки.
• Подрібнену зелень помістіть в ступку, посипте сіллю і цукром, розімніть товкачиком.
• Зварені в мундирі морква, буряк і картопля очистіть. Наріжте їх кубиками розміром з горошину. Складіть їх у каструлю.
• Перекладіть в каструлю огірки, зелень і яйця.
• Додайте майонез, перемішайте.
• Влийте в каструлю холодний квас, розмішайте.

Приберіть каструлю з окрошкою на пару годин в холодильник для настоювання і остужения. Після цього можете розливати холодний буряковий суп по тарілках і запрошувати домочадців до столу.

Простий рецепт окрошки на кефірі з буряком

Склад:

• кефір – 1 л;
• буряк – 0,3 кг;
• зелена цибуля – 50 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• яйце куряче – 1-2 шт.;
• свіжі огірки – 0,3 кг;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Буряк відварити або запечіть до готовності. Дайте їй охолонути до кімнатної температури. Очистіть, подрібніть на тертці з великими отворами і помістіть в глибоку миску.
• Помийте, промокніть серветкою огірки. Зрізавши у плодів кінчики, крупно натерти овочі і відправте до буряка.
• Помийте і обсушіть зелений лук і кріп. Дрібно їх порізати і потолките, посипавши сіллю. Перекладіть до інших інгредієнтів.
• Вміст каструлі залийте кефіром, перемішайте, викладіть на годину в холодильник.
• Яйце, зварене круто, охолодіть під струменем холодної води, очистіть і розріжте на 4 часточки.

Залишається розлити окрошку по чотирьох тарілках, покласти в кожну по 1-2 часточки яйця і подати холодний суп до столу.

Окрошка з ковбасою і буряком на кефірі

Склад:

• варена ковбаса – 0,3 кг;
• хлібний квас – 1,5 л;
• буряк – 0,3 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• огірки – 0,3 кг;
• яйце куряче – 3 шт.;
• зелена цибуля – 50 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• сіль, тертий хрін, сметана – за смаком.

Спосіб приготування:

• Ковбасу наріжте дрібними кубиками, пересипте в каструлю.
• Зварені в мундирі картоплю і буряк остудіть, очистіть, наріжте приблизно такими ж кубиками, як ковбасу. Відправте до ковбаси.
• Помийте, осушіть огірки. Наріжте їх так само, як інші продукти. Перекладіть в каструлю з ковбасою, картоплею та буряками.
• Яйця зваріть в мундирі, потримайте їх під струменем холодної води. Коли вони охолонуть, очистіть їх, розріжте навпіл.
• Вийміть жовтки, розімніть вилкою. Змішайте їх з хріном і сметаною, розведіть склянкою квасу.
• Яєчні білки дрібно порубаєте, відправте до решти продуктів.
• Вимийте, висушіть зелень. Як можна дрібніше її поріжте. Посоліть, пам’ятайте товкачиком. Перекладіть в каструлю, в якій знаходяться інші інгредієнти.
• Перемішайте вміст каструлі. Влийте в неї заправку з сметани, жовтків і хрону, продукти перемішайте ще раз.

Перед подачею до столу вміст каструлі розкладіть по порційних тарілках, залийте квасом, який попередньо потрібно добре охолодити.