Окрошка з кількою в томатному соусі: рецепти на квасі і воді

У радянський час з’явилося чималою нових варіантів традиційних страв. До їх числа відноситься окрошка з кількою в томатному соусі. Вона сподобається любителям рибної окрошки. Якщо ви любите відкривати для себе нові смаки, вам варто спробувати приготувати цей літній суп хоча б за одним з рецептів, а може бути навіть з кількох, так як результат виходить не зовсім ідентичним.

Особливості приготування

Загальні принципи приготування холодного супу з кількою в томатному соусі мало відрізняються від традиційної технології приготування таких страв. Знаючи і враховуючи тонкощі цього процесу, із завданням впорається навіть початківець кулінар.

• До складу окрошки майже завжди входять яйця, найчастіше в неї додають варену картоплю, іноді використовують і інші продукти, які необхідно піддати тепловій обробці. Відварити їх потрібно заздалегідь, так як перед подрібненням і змішуванням з іншими компонентами їх потрібно охолодити.
• Консерви допустимо зберігати у приміщенні при кімнатній температурі, але якщо ви маєте намір використовувати їх для приготування окрошки, приберіть їх на деякий час в холодильник, так як смак теплою кільки в томаті може зіпсувати смак холодного страви.
• Зелень перед додаванням в окрошку слід не тільки дрібно порізати, але і розтерти, посипавши сіллю. Завдяки цій нескладній маніпуляції ви зможете досягти відразу кількох цілей. По-перше, зелень пустить сік, з-за чого окрошка стане більш ароматною. По-друге, товчена зелень не плаває на поверхні супу, а рівномірно розподіляється в ньому, що теж позитивно впливає на його органолептичні якості. По-третє, цибуля стає трохи менш гірким, це теж робить готову страву більш приємним на смак.
• Подрібнювати продукти для окрошки можна по-різному. Зазвичай їх нарізують дрібними кубиками, але іноді їх потрібно нарізати трохи більш великими шматками або натерти. Апетитніше виглядає суп, у якому шматки продуктів мають приблизно однаковий розмір і форму.
• Кільку можна додати в окрошку разом з соусом, можна попередньо розім’яти виделкою. Іноді консерви з банки викладають на тарілку і подають до столу окремо, щоб кожен їдець міг покласти до себе в тарілку рівно стільки риби, скільки вважає за потрібне.
• Іноді консерви з кільки в томаті мають надмірно солодкий смак, тоді страва не завадить додатково підкислити, додавши в нього трохи оцту, лимонного соку або лимонної кислоти. Якщо окрошка робиться на воді, додавання одного з перерахованих компонентів є обов’язковим.
• Вважається, що окрошка з кільки в томаті вийде смачніше, якщо в неї додати столову гірчицю або тертий хрін.
• Для додання супу більш гармонійного смаку йому не завадить дати настоятися протягом 30-60 хвилин, помістивши його на цей час у холодильник.

Існує кілька варіантів окрошки з кількою в томаті. Незважаючи на те, що різниця між рецептами може здатися незначною, смак приготованого за ним супу далеко не ідентичний. Якщо вам сподобається окрошка, приготована по одному з наведених нижче рецептів, то вам варто зробити її іншим.

Окрошка на квасі з кількою в томатному соусі

Склад:

• кілька в томатному соусі – 0,25 кг;
• хлібний квас – 1 л;
• яйце куряче – 3 шт.;
• картопля – 0,3 кг;
• свіжі огірки – 0,3 кг;
• столова гірчиця – 20 мл;
• сметана – 20 мл;
• свіжа зелень – 100 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Картоплю відваріть в мундирі, вийміть їх води і дайте йому охолонути до комфортної температури. Звільніть його від шкірки, наріжте дрібними кубиками, покладіть в тарілку і приберіть в холодильник. Поки ви будете готувати інші продукти, картопля охолоне остаточно.
• Зваріть яйця. Поставте їх під струмінь холодної води, щоб вони охололи.
• Охолоджені яйця очистіть і розріжте навпіл. Вийміть з половинок жовтки, покладіть їх в окрему тарілку.
• Яєчні білки дрібно порубаєте ножем і пересипте в миску, в якій плануєте готувати окрошку.
• Помийте зелень. Загорніть її в рушник і легенько пам’ятаєте. Тканина вбере зайву вологу, із-за чого зелень швидко висохне.
• Дрібно поріжте і осыпьте зелень сіллю, пам’ятайте толкушкой і перекладіть її до яєць.
• Помийте огірки, обсушіть плоди серветкою. Зріжте у них кінчики, спробуйте їх на смак. Якщо виявиться, що овочі гірчать, очистіть їх перед подрібненням, інакше смак готового блюда навряд чи вас влаштує.
• Наріжте дрібними кубиками огірки, перекладіть до яєць і зелені.
• Кільку разом з соусом викладіть на тарілку і розімніть вилкою, рибну масу перекладіть в миску з іншими інгредієнтами.
• Розімніть вилкою яєчні жовтки. Додайте гірчицю і сметану. Розітріть продукти до однорідності і перекладіть в миску з іншими продуктами.
• Додайте з холодильника охолоджену картоплю, пересипте її в загальну миску.
• Залийте подрібнені продукти холодним квасом, перемішайте.

Якщо є можливість почекати 30-60 хвилин, приберіть окрошку на цей час в холодильник, щоб вона настоялася. Якщо часу немає, можете відразу розливати приготований холодний суп по тарілках і подавати до столу.

Окрошка на воді з кількою в томаті

Склад:

• кілька в томатному соусі – 0,25 кг;
• лимон – 0,5-1 шт.;
• кип’ячена вода – 1 л;
• картопля – 0,2 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• огірки – 0,2 кг;
• дайкон – 100-150 г;
• свіжа зелень – 100 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Кип’ячену воду приберіть в холодильник, щоб вона охолола.
• Картоплю очистіть, наріжте середніми шматками і відварити до м’якості. Злийте зайву воду. Розтовчіть картоплю, перетворивши в пюре, і тимчасово приберіть в холодильник.
• Зварені круто яйця охолодіть під струменем холодної води, подрібніть на крупній тертці, покладіть в невелику каструлю.
• Дрібно порізану ножем зелень посоліть і потолките, перекладіть до яєць.
• Помийте огірки. Зріжте у них кінчики, потім подрібніть плоди на тертці з великими отворами.
• Помийте дайкон, обсушіть його, очистіть і подрібніть тим же способом, як і огірки.
• Помістіть терті овочі в каструлю з іншими продуктами, перекладіть до них картопляне пюре.
• Викладіть в тарілку і ретельно розімніть консерви, з’єднайте їх з іншими продуктами.
• В окремій ємності змішайте холодну воду і вичавлений з лимона сік. Залийте отриманою рідиною знаходяться в каструлі продукти і добре все перемішайте.

Залишається розлити суп по тарілках і подати до столу. Окрошку можна заправити сметаною або доповнити часточкою лимона.

Окрошка з ковбасою і кількою в томаті

Склад:

• кілька в томатному соусі – 0,25 кг;
• варена ковбаса – 150 г;
• хлібний квас – 1,5 л;
• картопля – 0,3 кг;
• свіжі огірки – 0,2 кг;
• редис – 100 г;
• свіжа зелень – 100 г;
• сіль, гірчиця або хрін – за смаком.

Спосіб приготування:

• Зварений у мундирі картопля остудіть і наріжте дрібними кубиками. Покладіть в каструлю.
• Редис і огірки, вимивши і обсушивши, наріжте четвертинками гуртків і відправте до картоплі.
• Варену ковбасу наріжте кубиками, відправте до інших інгредієнтів.
• Дрібно порізану зелень розітріть з сіллю, перекладіть в каструлю.
• Додайте гірчицю або хрін.
• Залийте продукти квасом, перемішайте.
• Викладіть в каструлю рибні консерви. Перемішайте холодний суп ще раз.

Дозвольте їй трохи настоятися, прибравши її в холодильник, після чого можете подавати до столу.

Кілька в томатному соусі відноситься до числа доступних за ціною, але поживних продуктів. Її можна їсти в чистому вигляді або використовувати для приготування інших страв. До їх числа відноситься окрошка. З рибними консервами вона набуває незвичний смак, але він подобається багатьом. Зробити цю страву можна за кількома рецептами, кожен з яких дозволяє отримати холодний суп, що володіє унікальними органолептичними якостями.