Окрошка з м’ясом: на квасі, на кефірі, на розсолі

Традиційно суп в нашій країні вважається головною стравою на обідньому столі, але влітку гарячі борщі стають не надто бажаними. На зміну їм приходить окрошка – класичний смачний суп з дрібно порізаних продуктів, залитих квасом, кисломолочним продуктом або подібною їм рідиною з кислинкою.

Найбільш ситною виходить окрошка з м’ясом. Зробити її можна за кількома рецептами, кожен з яких має свої переваги.

Особливості приготування

Приготувати м’ясну окрошку не набагато складніше, ніж овочеву. Технологія досить проста і мало залежить від конкретного рецепту. Спочатку відварюють продукти, які потребують теплової обробки: м’ясо, яйця, деякі овочі. Відварені продукти охолоджують, так як холодними вони легше нарізаються і не псують смак супу, який традиційно подається холодним. Підготовлені продукти нарізують маленькими кубиками або іншим способом, вказаним у рецепті, іноді деякі з них крупно натирають. Подрібнені продукти змішують і заливають рідкою основою, настоюють близько години на холоді, розливають по тарілках, заправляють сметаною або майонезом, подають до столу.

Незважаючи на простоту приготування окрошки з додаванням м’яса, деякі недосвідчені кухаря допускають прикрі помилки, через що суп у них виходить не таким смачним і апетитним, як міг би. Отримати найкращий результат допомагає знання кількох важливих моментів.

  • Для холодного супу можна використовувати будь-які види м’яса, але воно в жодному разі не повинно бути жирним.
  • Відварне м’ясо недостатньо остудити до кімнатної температури, його потрібно кілька годин потримати в холодильнику, інакше нарізати його дрібними акуратними шматочками буде складно, навіть якщо у вас дуже хороший і гострий ніж.
  • Зелень перед з’єднанням з іншими компонентами рекомендується розтирати, посипавши сіллю. Завдяки цій маніпуляції вона пускає сік, з-за чого краще розподіляється в супі, не спливаючи на поверхню. До того ж товчена зелень надає окрошці більш яскравий аромат, роблячи її особливо апетитною.
  • Перед подачею до столу окрошку рекомендують настоювати протягом години, тоді смак буде більш органічним.
  • Для надання холодному супу пікантного смаку в нього часто додають гірчицю або хрін. Іноді для цієї мети використовують огірковий або капустяний розсіл, мариновані або солоні огірки, квашену капусту.
  • Заправляти окрошку сметаною або майонезом бажано безпосередньо перед її подачею до столу, інакше вона швидко зіпсується.
  • Якщо ви не встигли охолодити окрошку, додайте в кожну тарілку по кубику льоду.

Окрошку можна приготувати з яловичиною, нежирною свининою, м’ясом птиці, на квасі, кефірі, розсолі або навіть на воді, підкисленій лимонним соком. Рецептів цього супу існує безліч, так що кожен гурман зможе підібрати варіант цього холодного супу, відповідний його гастрономічним уподобанням.

Окрошка на квасі з м’ясом

Склад:

  • відварне м’ясо (нежирна свинина або яловичина) – 0,3 кг;
  • квас – 1,5 л;
  • картопля відварна – 0,3 кг;
  • огірки – 0,3 кг;
  • редис – 150 г;
  • яйце куряче – 3 шт.;
  • свіжа зелень – 100 г;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • У підсоленій воді зі спеціями відваріть м’ясо, охолодіть його, наріжте дрібними кубиками. Покладіть в каструлю.
  • Картоплю помийте, залийте водою, не очищаючи. Відваріть до готовності (її можна перевірити ножем). Вийміть бульби з води. Дайте їм охолонути і обсохнути. Очистіть. Наріжте невеликими шматками кубічної форми, відправте до м’яса.
  • Яйця зваріть круто. Поставте їх під струмінь холодної води, щоб вони швидше охололи. Зніміть із яєць шкаралупки, наріжте їх невеликими кубиками, перекладіть до картоплі і м’яса.
  • Помийте зелень. Обсушіть її, загорнувши в кухонний рушник. Дрібно порубаєте зелень ножем, посипте сіллю і придушите товкачиком. Додайте до решти інгредієнтів.
  • Помийте редиску і огірки. Промокніть овочі серветкою, зріжте у них кінчики.
  • Спробуйте огірки на смак. Якщо вони гірчать, зніміть з них овочечисткою шкірку.
  • Наріжте огірки дрібними кубиками, з’єднайте з іншими інгредієнтами.
  • Редис наріжте такими ж шматками, як і огірки, відправте до решти продуктів.
  • Перемішайте компоненти, поперчіть, залийте холодним квасом і перемішайте.
  • Каструлю з окрошкою приберіть в холодильник, дайте супу настоятися протягом години.

При подачі до столу м’ясну окрошку, приготовану на квасі, не завадить заправити сметаною або майонезом.

Окрошка з м’ясом птиці на кефірі

Склад:

  • відварене філе курячої або індичої грудки – 0,4 кг;
  • кефір – 1 л;
  • кип’ячена або мінеральна вода – 0,5 л;
  • яйце куряче – 6 шт.;
  • свіжі огірки – 0,3 кг;
  • редис – 0,2 кг;
  • сметана – 120 мл;
  • гірчиця столова – 20 мл;
  • картопля відварна – 0,4 кг;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • М’ясо птиці відваріть в підсоленій воді, остудіть, наріжте дрібними шматочками, покладіть в миску.
  • Зварений у мундирі картопля остудіть, очистіть, наріжте кубиками невеликої величини, з’єднайте з м’ясом птиці.
  • Помийте і обсушіть серветкою редис і огірки, позбавте їх від кінчиків.
  • Подрібніть свіжі овочі на тертці з великими отворами, перекладіть до інших компонентів.
  • Зелень, вимивши і обсушивши, дрібно порубаєте ножем, потолките, посипавши сіллю, і перекладіть до решти інгредієнтів.
  • Зварені круто яйця охолодіть під струменем холодної води, очистіть, розріжте навпіл.
  • Вийміть з яєць жовтки розітріть їх з гірчицею і сметаною.
  • Білки наріжте невеликими шматочками, з’єднайте з іншими подрібненими інгредієнтами.
  • Жовткову масу залийте охолодженою кип’яченою водою, перемішайте.
  • Вилийте отриману суміш у миску з підготовленими продуктами, перемішайте їх.
  • Додайте кефір, перемішати ще раз і приберіть на годину в холодильник для настоювання.

За цим рецептом окрошка виходить дуже ситним, але одночасно освіжаючої і володіють пікантним смаком, характерним для цього виду холодних супів.

Окрошка м’ясна на розсолі

Склад:

  • відварне м’ясо (свинина і яловичина) – 0,3 кг;
  • хлібний квас – 1,5 л;
  • відварна картопля – 0,5 кг;
  • огірковий розсіл – 0,2 л;
  • свіжі огірки – 0,3 кг;
  • солоний огірок – 100 г;
  • яйце куряче – 5 шт.;
  • столова гірчиця – 20 мл;
  • сметана – 120 мл;
  • свіжа зелень – 150 г.

Спосіб приготування:

  • М’ясо відваріть, остудіть, наріжте невеликою соломкою і помістіть в емальований каструлю.
  • Помийте, обсушіть свіжі огірки. Наріжте їх соломкою, покладіть до м’яса.
  • Аналогічним чином подрібніть солоний огірок, з’єднайте його з іншими компонентами.
  • Картоплю зваріть в мундирі. Дочекайтеся, коли вона охолоне. Зніміть з бульб шкірку. Наріжте картоплю невеликими шматочками, покладіть в каструлю з іншими продуктами.
  • Зварені круто яйця охолодіть, помістивши під струмінь холодної води, очистіть і розріжте, дістаньте з них жовтки.
  • Білки дрібно поріжте, перекладіть в каструлю, де вже знаходяться інші інгредієнти подрібнені.
  • Зелень вимити, дати їй обсохнути. Дрібно поріжте і пересипте в каструлю.
  • Яєчні жовтки складіть у невелику миску, розімніть їх виделкою.
  • Додайте гірчицю, розімніть разом з нею.
  • Розведіть жовтково-гірчичну пасту розсолом, вилийте цю суміш у каструлю з підготовленими компонентами, перемішайте їх.
  • Розкладіть окрошечную суміш по тарілках, залийте квасом, обережно перемішайте.
  • Заправте окрошку сметаною і подавайте до столу.

Додатково приготовану за цим рецептом окрошку можна охолодити, поклавши в кожну тарілку по кубику льоду.

Окрошка м’ясна може бути дуже різною. Найчастіше її роблять на квасі або кисломолочних продуктах, але популярні також варіанти на сироватці, воді або навіть розсолі, який додається в холодний суп для надання йому більш пікантного смаку і аромату. До складу холодного супу можна включити не один вид м’яса, а відразу декілька, від цього страва стане ще більш смачною.


Додати коментар