Окрошка з помідорами: рецепти на квасі, на кефірі, на сироватці

Яка окрошка найправильніша, не знає ніхто. Хтось вважає, що її можна робити виключно на квасі, інші визнають цей холодний суп тільки на кефірі, треті воліють робити його на сироватці або навіть на воді. Щодо того, які саме овочі потрібно покласти у цю страву, розбіжностей ще більше. Деякі вважають, що найсмачнішою є окрошка з помідорами. Зазвичай такий холодний суп має пікантний смак, виходить соковитим і дуже апетитно виглядає. Зробити його можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.

Особливості приготування

Процес приготування окрошки з томатами майже нічим не відрізняється від технології приготування цього холодного супу за класичними рецептами. Однак присутність у складі овоча, який додають в окрошку нечасто, накладає свій відбиток на технологічний процес. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Помідори для окрошки вибирають так само, як і для салату, віддаючи перевагу ще твердим, але вже стиглим плодам. Сорти найбільше підходять м’ясисті, не дуже соковиті. Якщо у помідорах багато соку, бажано витягнути з плодів мішечки з насінням, розрізавши овочі навпіл. М’якоть нарізають кубиками і кладуть у холодний суп.
• Помідори можна використовувати для прикраси при подачі до столу. Для цього в кожну тарілку можна покласти по кружку або часточці томату, добре будуть виглядати в суповій тарілці і половинки помідорів черрі.
• Вважається, що окрошка з помідорами виходить найбільш смачною, якщо в ній присутні пікантні нотки. Якщо у звичайну окрошку часто додають хрін або гірчицю, то в суп з помідорами нерідко кладуть ще і часник. Також гурмани стверджують, що найбільш яскравий смак окрошка, приготовлена з помідорами, набуває при введенні до її складу копченостей. Такий суп заправляють найчастіше не сметаною, а майонезом.
• Аромат свіжої зелені зробить окрошку більш апетитною. Для того щоб підсилити цей запах, зелень розтирають з сіллю. Ця маніпуляція дозволяє також розподілити зелень в супі більш рівномірно: якщо її не потовкти, вона майже все спливає на поверхню.
• Окрошку подають холодною. Всі інгредієнти, піддані термічній обробці, спочатку охолоджують, а потім подрібнюють. Рідкі компоненти охолоджують в холодильнику. Якщо вам здалося, що суп вийшов недостатньо холодним, при подачі його до столу покладіть в кожну тарілку по парі кубиків льоду. Багато льоду класти не потрібно, так як він розбавляє окрошку, роблячи її смак менш вираженим.

Варіантів приготування окрошки з томатами існує кілька. Склад та технологія приготування супу за різними рецептами не мають великих розбіжностей, але все ж в результаті виходять страви, які володіють різними органолептичними якостями. Якщо ви любите помідори, вам варто спробувати кілька варіантів холодного супу з цими овочами.

Окрошка на квасі з помідорами

Склад:

• варена ковбаса – 0,5 кг;
• огірки – 0,3 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• яйце куряче – 3 шт.;
• кріп – 25 г;
• петрушка – 25 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• квас – 1,5 л;
• сметана – за смаком;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Картоплю відваріть в мундирі, дозвольте їй охолонути, очистіть і наріжте невеликими кубиками. Покладіть в каструлю, в якій збираєтеся готувати холодний суп.
• Яйця зваріть круто. Поставте їх під струмінь холодної води, щоб вони швидше охололи. З остуженных яєць зніміть шкаралупу, дрібно порубаєте ножем, пересипте до картоплі.
• Помийте, обсушіть серветкою огірки, зріжте у них кінчики. Спробуйте плоди на смак. Якщо овочі гірчать, зніміть з них овочечисткою шкірку. Наріжте огірки шматками кубічної форми розміром близько 5 мм. Покладіть огірки до картоплі та яєць.
• Помийте петрушку, кріп і зелений лук, дрібно порубаєте ножем. Частину зелені розітріть товкачиком, попередньо посипавши сіллю. Перекладіть всю зелень у каструлю з іншими продуктами.
• Помідори помийте, промокніть їх серветками. Виріжте ножем ущільнення, що знаходяться в районі плодоніжок. Гострим ножем наріжте кубиками томати, відправте до інших інгредієнтів.
• Дрібними кубиками ковбасу наріжте, з’єднайте з іншими продуктами.
• Влийте в каструлю квас, приправте холодний суп за смаком, перемішайте.
• Приберіть каструлю з окрошкою на 30-60 хвилин в холодильник, щоб вона охолола і настоялася.

При подачі окрошки до столу заправте її сметаною. Сметану можна замінити майонезом, смак холодного супу від цього не програє.

Окрошка на кефірі з куркою і помідорами

Склад:

• відварене філе курячої грудки – 0,2 кг;
• копчена ковбаса – 70 г;
• кефір – 0,4-0,5 л;
• кип’ячена вода – 100-150 мл;
• помідори – 0,2 кг;
• огірки – 0,2 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• свіжа зелень – 50 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Відварене куряче філе остудіть, наріжте невеликою соломкою, покладіть в миску.
• Наріжте дрібною соломкою копчену ковбасу, відправте її в миску до курки.
• Яйця, зварені круто, охолодіть, помістивши під струмінь холодної води. Зніміть з шкаралупу яєць. Дрібно порізати яйця, пересипте їх до м’ясних продуктів.
• Огірки і помідори вимийте, обсушити серветками.
• Розріжте помідори, видаліть з них мішечки з насінням. Це зручно зробити за допомогою маленької ложки.
• Решту томатну м’якоть наріжте дрібними кубиками, відправте до решти продуктів.
• У огірків відріжте кінчики, наріжте плоди маленькими кубиками. Відправте до решти інгредієнтів.
• Додайте дрібно порізану зелень і пропущений через прес часник. Посоліть, поперчіть і перемішайте.
• Кефір розведіть охолодженою кип’яченою водою. Залийте їм знаходяться в мисці продукти, перемішайте.

Залишається настояти окрошку протягом 30-60 хвилин, одночасно охолодивши її, і подати до столу.

Окрошка на сироватці з помідорами

Склад:

• помідори – 0,2 кг;
• яйце куряче – 5 шт.;
• варено-копчена ковбаса – 0,25 кг;
• огірки – 0,2 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• зелена цибуля – 100 г;
• свіжий кріп – 100 г;
• сироватка – 1,5-2 л;
• сметана або майонез – 0,2-0,25 л;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Картоплю відваріть, не очищаючи. Остудити, очистити. Наріжте дрібними шматочками, покладіть в каструлю.
• Помийте огірки і помідори. Промокніть їх кухонним рушником.
• Огірки наріжте соломкою, додайте до картоплі.
• Невеликими смужками нарізати ковбасу, з’єднайте її з іншими інгредієнтами.
• Зварені круто яйця охолодіть під струменем холодної води, дрібно поріжте і відправте до інших компонентів.
• Дрібно поріжте вимиті і обсушені цибулю і кріп. Цибулю посипте сіллю, розімніть товкачиком. Перекладіть зелень у каструлю, де знаходяться інші компоненти окрошки.
• Додайте майонез або сметану, перемішайте.
• Влийте охолоджену сироватку, перемішайте суп ще раз.

При подачі супу до столу покладіть в кожну тарілку по кілька часточок помідора.

В окрошку можна додавати помідори. З ними вона набуває більш насичений смак і виглядає яскравіше. Такий суп можна зробити на кефірі, квасі, сироватці. Рецепт знайдеться на будь-який смак.