Окрошка з редискою: рецепти на квасі, на кефірі

Склад окрошки може бути дуже різним. Найчастіше до неї входять свіжі огірки і зелена цибуля, інша зелень, однак і вони присутні в цьому холодному супі не завжди. Для ситності в популярну страву кладуть картоплю, яйця, ковбасу чи м’ясо, рідше – рибу і морепродукти. Для надання освіжаючій першій страві пікантних ноток, в неї додають хрін або гірчицю, а також овочі, що володіють гострим смаком. Найпопулярнішим з них є редис.

Окрошка з редискою не тільки набуває нових органолептичних якостей, але і виглядає яскраво, апетитно. Зробити її можна на квасі, кефірі, інших кисломолочних продуктах або навіть на воді. Все одно вона залишиться смачною і привабливою на вигляд.

Особливості приготування

Рецептів окрошки, у складі якої є редиска, існує багато. Технологія приготування холодного супу залежить від конкретного рецепту, але різницю важко назвати суттєвою. Принцип замішування окрошки простий: всі продукти як можна сильніше подрібнюються, заливаються рідкою основою, після чого суп залишається розмішати й остудити. Однак незважаючи на простоту приготування цього популярного страви, не всім господиням вдається отримати очікуваний результат.

Для приготування по-справжньому смачної і красивої окрошки з редисом потрібно знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • Всі продукти, особливо піддавалися тепловій обробці, перед подрібненням необхідно остудити. Це дозволить не тільки приступити до дегустації супу майже відразу ж після його приготування, але і нарізати м’ясо, яйця, картопля більш акуратними шматочками.
  • Зазвичай продукти для окрошки нарізають дрібними кубиками. Подрібнити таким способом огірки або ковбасу не складе праці. Однак редис, особливо дрібний, такими шматками нарізати незручно, цей процес може забрати багато часу і сил. Якщо ви хочете приготувати окрошку скоріше, редиску можна порізати тонкими кружечками або четвертинками гуртків. Інший варіант – крупно натерти овоч. Огірки бажано подрібнювати тим же способом, що і редиску, інакше суп буде виглядати менш естетично.
  • В окрошку прийнято додавати багато зелені. Грубі гілочки в суп не кладуть, використовуючи лише листочки. Зелень передасть окрошці більше аромату, якщо перед з’єднанням з іншими компонентами її посипати сіллю і розтерти товкачиком.
  • Окрошку з додаванням редиски часто заправляють гірчицею. Для цього її розтирають з вареними яєчними жовтками. Додатково окрошку можна заправити сметаною або майонезом. Цей зробить її більш густий і ситної, трохи пом’якшить гостроту редиски.

Склад окрошки, приготовленої з редисом, може бути різним. Рецептів холодного супу з цим рожевим овочем існує так багато, що варіант за смаком зможе знайти навіть найвибагливіший гурман.

Окрошка на квасі з редискою

Склад:

  • хлібний квас – 1 л;
  • картопля – 0,2 кг;
  • редис – 0,2 кг;
  • свіжі огірки – 0,2 кг;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • свіжий кріп – 20 г;
  • зелена цибуля – 30 г;
  • сметана (не обов’язково) – за смаком;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Картоплю відваріть в мундирі. Дайте йому охолонути.
  • Очистіть картоплю, наріжте її кубиками розміром з горошину або трохи більшими. Покладіть в каструлю.
  • Зварені круто яйця охолодіть під струменем холодної води. Зніміть з них шкаралупу. Яйця дрібно порубаєте ножем, відправте до картоплі.
  • Помийте свіжі овочі. Обсушіть їх серветкою.
  • У огірків і редиски зріжте кінчики. Наріжте овочі дрібними кубиками. Пересипте до яєць і картоплі.
  • Помийте зелень. Коли вона підсохне, дрібно порубаєте її ножем, дрібно поріжте, складіть у невелику миску.
  • Всипте до зелені трохи солі, стримуйте її товкачем. Коли зелень пустить сік і почне валити спокусливий запах, перекладіть її до інших інгредієнтів.
  • Влийте в каструлю з подрібненими продуктами квас, перемішайте. Спробуйте окрошку на смак, при необхідності досоліть.
  • Поставте каструлю з окрошкою на 30-60 хвилин у холодильник.

Остиглу окрошку потрібно розлити по тарілках і заправити сметаною, додавши її приблизно по ложці в кожну порцію.

Окрошка з м’ясом і редискою

Склад:

  • окрошковому квас – 1 л;
  • відварне м’ясо – 150 г;
  • копчена ковбаса – 100 г;
  • відварну картоплю – 0,2 кг;
  • редис – 100 г;
  • зелена цибуля – 100 г;
  • яйце куряче – 3 шт.;
  • кріп – 25 г;
  • гірчиця – 10 мл;
  • сіль – 5 г;
  • цукор – 5 г;
  • свіжі огірки – 0,2 кг;
  • сметана – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Відваріть м’ясо, остудіть його в холодильнику, наріжте невеликими кубиками.
  • Дрібно поріжте копчену ковбасу.
  • Зварені круто яйця остудіть і очистіть, розріжте навпіл.
  • Відокремте жовтки від білків. Білки дрібно поріжте. Жовтки розітріть з сіллю, цукром і гірчицею.
  • Помийте, обсушіть зелень, дрібно порубаєте ножем.
  • Зварену в мундирі картоплю охолодіть, дрібно поріжте.
  • Помийте, промокніть серветкою редиску і огірки наріжте їх дрібними кубиками або подрібніть на тертці з великими отворами.
  • Всі подрібнені продукти покладіть в каструлю, додайте до них яєчно-горчичню заправку і сметану, перемішайте.
  • Влийте в каструлю заздалегідь охолоджений квас, перемішайте продукти.

Залишається розкласти окрошку по тарілках і запросити домочадців до столу.

Окрошка з ковбасою і редисом на кефірі

Склад:

  • кефір – 1 л;
  • мінеральна вода – 0,5 л;
  • лимонна кислота – 0,5 г;
  • гірчиця столова – 5 мл;
  • варена ковбаса – 0,3 кг;
  • огірки – 0,3 кг;
  • яйце куряче – 3 шт.;
  • редиска – 150 г;
  • свіжа зелень – 100 г;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Варену ковбасу наріжте кубиками розміром з горошину.
  • Редис і огірки вимийте, обсушити кухонним рушником, наріжте четвертинками гуртків.
  • Зелень дрібно поріжте, попередньо вимивши і обсушивши.
  • Зварені круто яйця, остудити і очистити, розділити на білки і жовтки.
  • Яєчні білки дрібно наріжте.
  • Жовтки розімніть вилкою, додайте до них гірчицю і сіль. Ретельно перемішайте продукти, одночасно розминаючи їх. Отриману пасту розведіть мінеральною водою. Воду можна використовувати як газовану, так і без газів – вибір залежить виключно від гастрономічних уподобань кулінара. Додайте лимонну кислоту, перемішайте.
  • Подрібнені продукти помістіть в каструлю, залийте мінералкою, в якій розведена гірчиця, і кефіром. Ретельно перемішайте, щоб маса стала однорідною.
  • Поставте ємність з окрошкою на півгодини в холодильник, щоб вона настоялася і набула більш гармонійний смак.

Окрошка з редисом на кефірі не менш популярна, ніж зроблена на квасі, хоча і не вважається класичною.

Редиска надає окрошці унікальний смак і апетитний вигляд. Зробити її з цим овочем можна з кількох рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.


Додати коментар