Оладки на айрані — пишні і ніжні: рецепти

Айран відноситься до категорії кисломолочних продуктів, поширений він у тюркських народів. Домашній напій може бути різної густоти, і його іноді навіть роблять з китика, просто розводячи його водою або кумисом. Але традиційна технологія приготування айрану передбачає заквашування молока молочнокислими бактеріями з додаванням води і солі. Жирність продукту зазвичай становить від 1,2 до 1,6 %, завдяки чому калорійність його невисока. Володіючи безліччю корисних властивостей, низькою енергетичною цінністю та унікальним смаком, він затребуваний в кулінарії. Його часто використовують для приготування тіста.

Оладки на айрані готуються просто і швидко, мають своєрідний смак і подобаються багатьом. Зробити їх можна за різними рецептами, солодкими і солоними, з начинкою та без неї.

Особливості приготування

Процес приготування оладок на айрані не є складним, і з завданням впорається навіть початківець кулінар. Однак для отримання найкращого результату йому необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Айран для приготування оладок можна використовувати будь-якої жирності і щільності, підійде навіть злегка скислий продукт, що втратив приємні органолептичні якості. Однак явно зіпсований напій застосовувати в кулінарних цілях все ж не варто.
• Перед з’єднанням з іншими компонентами тіста айран необхідно підігріти до кімнатної температури. Для цього його досить виставити з холодильника приблизно за годину до початку замішування тіста.
• Борошно для тіста на оладки необхідно використовувати високоякісну. Другосортний продукт надає виробам сіруватий відтінок і специфічний присмак. Ціни на борошно вищого і другого сорту не так різняться, щоб було доцільно економити на цьому продукті.
• Борошно перед застосуванням необхідно просіяти. Головна мета цієї маніпуляції полягає не в тому, щоб позбавити продукт від дрібного сміття і личинок комах, хоч це теж є важливим. Основне завдання полягає в насиченні борошна киснем. Після просіювання вона стає легкою, її простіше змішувати з іншими інгредієнтами, не допускаючи утворення грудок. Вироби з тіста, приготовленого із просіяного борошна, виходять більш повітряними.
• Сіль робить смак оладок більш виразним, навіть якщо вони солодкі. Зазвичай з цією метою навіть в солодке тісто додають пучку солі. Замішуючи тісто на айраном, сіль потрібно додавати тільки тоді, коли готуються закусочні оладки, так як цей напій солон сам по собі.
• Оптимальним для оладок вважається тісто, що нагадує по консистенції сільську сметану або трохи менш щільне. Відрегулювати густоту тіста можна, додаючи борошно невеликими порціями. Іноді її потрібно трохи більше або трохи менше, ніж зазначено в рецепті.
• Смажать оладки, викладаючи тісто столовою ложкою на розпечену сковороду, покриту маслом. Щоб тісто не прилипало до ложці, її можна змочувати водою. Якщо хочеться, щоб оладки вийшли пишними, смажити їх бажано на повільному вогні під кришкою.

Подають оладки, приготовлені з тіста на айрані, до чаю або як самостійну страву. Їх можна доповнити сметаною або іншим кисломолочним продуктом, а також сиропом, згущеним молоком, медом.

Солодкі оладки на айрані

Склад:

• айран – 0,25 л;
• борошно пшеничне – 0,25 кг;
• цукор – 40-80 г;
• сода – 3-4 г;
• яйце куряче – 3 шт.;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Яйця і айран виставте з холодильника заздалегідь, щоб до моменту приготування тіста вони встигли зігрітися до кімнатної температури.
• Яйця розбийте в миску, всипте цукор. Збийте продукти віночком.
• В айран всипте соду, розмішайте. Вилийте цю суміш до яєчної маси. Перемішайте продукти віночком.
• Просійте борошно. Підсипати її до рідкій основі невеликими порціями і розмішуйте, поки тісто не досягне консистенції жирної сметани.
• На сковороді розігрійте невелику порцію масла. Викладіть на неї кілька ложок тесту, залишаючи між ними невелика відстань, щоб вироби не злиплися при смаженні.
• Накрийте сковороду кришкою. Смажте оладки на повільному вогні, поки вони не підрум’яняться з одного боку.
• Переверніть оладки лопаткою, посмажте близько 2 хвилин з іншого боку і зніміть зі сковороди.
• Налийте на сковороду ще трохи олії, посмажте наступну партію оладок. Продовжуйте приготування, поки тісто не закінчиться.

Більше, ніж зазначено в рецепті, цукру в тісто додавати не варто, інакше оладки почнуть горіти.

Солоні оладки на айрані

Склад:

• айран – 0,3 л;
• борошно пшеничне – 0,25 кг;
• яйце куряче – 3 шт.;
• вершкове масло – 40 г;
• сода – 3 г;
• цукор – 5 г;
• сіль – 5 г;
• рафінована рослинна олія для смаження – 40-60 мл

Спосіб приготування:

• Яйця розбийте в миску, додати до них цукор і сіль, збовтайте продукти віночком або вилкою.
• В айран всипте соду, перемішайте.
• Перелийте кисломолочний напій до яєць, збийте їх вінчиком або виделкою до однорідності.
• Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані, влити в підготовлену масу, перемішайте.
• Введіть просіяне борошно. Ретельно перемішайте продукти, щоб у тісто не потрапляло борошняних грудок.
• Розігрійте сковороду, змастіть її рослинною олією. Викладіть на неї ложками тісто. Посмажте оладки з двох сторін, приділивши кожної приблизно по 3 хвилини.

Солоні оладки теж можна подавати до чаю, кави. Особливо добре вони поєднуються з солодким чаєм.

Оладки на айрані з яблучною начинкою

Склад:

• айран – 0,3 л;
• яблуко – 0,2 кг;
• цукор – 40 г;
• мелена кориця – 5 г;
• розпушувач для тіста – 5 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Яйця збийте, з’єднавши з цукром.
• Просійте борошно і порошок какао, перемішайте їх. Додайте розпушувач і перемішати сухі продукти знову.
• До яець підлийте айран, збийте їх разом.
• Помийте, обсушіть серветкою яблука. Очистіть плоди, виріжте з них серцевини з насінням. Фруктову м’якоть крупно натріть, покладіть в миску з яйцями і айраном, перемішайте.
• В отриману масу всипте частину сухої суміші. Розмішайте до отримання однорідної маси. Продовжуйте підсипати борошно та розмішувати продукти, поки тісто не придбає бажану консистенцію.

Залишається посмажити оладки в рослинній олії і подати до столу. За цим рецептом вони виходять смачними без будь-яких доповнень.

Оладки на айрані володіють унікальним смаком, вони виходять пишними, ніжними і довго не засихають. Ці вироби можуть бути солодкими і солоними. Ще смачнішими вони вийдуть, якщо їх приготувати з начинкою.