Оладки на кислому молоці: секрети приготування

Ситуації, коли молоко не встигають випити свіжим і воно прокисає, знайомі навіть найбільш бережливим людям. Вилити зіпсоване молоко в раковину не у кожного підніметься рука. Та й не треба цього робити! Кисле молоко не годиться для пиття або забілювання кави, але воно ще може стати в нагоді на кухні, ставши основою для тіста. На цьому продукті можна спекти різні вироби, але найбільш смачними з нього виходять млинці і оладки. Вони виходять ніжними і пишними, довго зберігаються. Оладки на кислому молоці готуються просто, і навіть починаюча господиня зможе посмажити їх для своїх близьких.

Особливості приготування

Оладки на кислому молоці можна приготувати за кількома рецептами, кожен їх яких володіє своїми перевагами. Технологія замішування тіста на вищезгаданому продукті може мати відмінності, але вони не будуть значними. Знаючи основні принципи приготування оладок з кислого молока і дотримуючись рекомендацій, які супроводжують вибраний рецепт, із завданням успішно впорається навіть початківець кулінар.

• Для оладок підійде кисле молоко будь-якої жирності і будь-якого смаку. Досвідчені господині вважають, що дуже кисле молоко дозволяє отримати навіть більш смачну випічку, ніж з молока, яке тільки-тільки почало скисати. Однак бажано встигнути до того, як молоко розшарується на фракції. Інакше доведеться шукати рецепти оладок не з кислого молока, а з сироватки.
• Борошно для оладок можна використовувати не тільки пшеничне. Смачними виходять вироби із суміші пшеничного борошна з гречаним, вівсяним або житнім. Однак який би вид борошна ви не вибрали, воно повинно бути якісним. Другосортний продукт надає виробам невластивий їм колір і неприємний присмак. Різниця між першосортним і другосортним борошном не так велика, щоб було доцільно економити на цьому продукті.
• Будь-яке борошно перед з’єднанням з іншими компонентами необхідно просіяти. Головна мета цієї маніпуляції полягає не в тому, щоб очистити продукт від личинок комах і дрібного сміття, хоч це теж є важливим. Основне завдання полягає в насиченні борошна киснем. Після просіювання воно стає легким, його простіше з’єднувати з іншими інгредієнтами, не допускаючи утворення грудок. Тісто з такого борошна краще піднімається, випічка виходить більш повітряною.
• Тісто для оладок має не стікати, а повільно сповзати з ложки або навіть нагадувати по консистенції сметану. Чим густіше тісто, тим товстіше і пишніше вийдуть оладки.
• Смажать оладки, викладаючи тісто ложкою на розпечену сковороду з киплячею олією. Якщо сковороду недостатньо розігріти або пожаліти олії, тісто буде розтікатися по сковороді і пригорати. Щоб тісто не прилипало до ложки, її час від часу змочують водою.

Подають оладки, приготовлені з тіста на кислому молоці, як самостійну страву або до чаю. Їх не буде зайвим доповнити сметаною або соусом. Іноді фрукти або овочі вводяться вже в склад тіста. З фруктами роблять солодкі вироби, з овочами – закусочні. В останньому випадку цукру в тісто додають зовсім мало, тільки щоб збалансувати кислуватий смак трохи зіпсованого молока.

Оладки з дріжджового тіста на кислому молоці

Склад:

• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• кисле молоко – 0,5 л;
• сухі дріжджі – 10 г;
• цукор – 100 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• ванілін – 1 г;
• сіль – пучку;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Молоко злегка підігрійте. Сильно нагрівати кислий продукт не можна.
• В молоко всипте сіль, дріжджі і столову ложку цукру. Добре перемішайте і залиште на 10-15 хвилин в теплі, поки на поверхні молока не з’явиться пінна шапка, що свідчить про те, що дріжджі активувалися.
• В чисту миску розбийте яйця, всипте до них цукор і ванілін. Збийте їх віночком, щоб отримати однорідний склад.
• Яєчну масу з’єднайте з кислим молоком, добре перемішайте.
• Двічі просійте борошно. Вводячи його частинами в рідку основу і добре перемішуючи, приготуйте тісто, яке по густоті нагадує сметану.
• Накрийте миску з тістом серветкою і залиште її в теплі приблизно на півгодини.
• Розігрійте сковороду, влийте на неї олію. Через півхвилини викладіть ложками на сковороду кілька порцій тіста, залишаючи між ними відстань не менше сантиметра.
• Прикрийте сковороду кришкою. Смажте оладки, поки вони не підрум’яняться по краях.
• Переверніть оладки лопаткою і посмажте їх протягом 2 хвилин з іншого боку.
• Зніміть оладки зі сковороди. Підлийте на неї трохи свіжої олії. Викладіть на сковороду ще декілька ложок тіста і посмажте наступну партію оладок.

Якщо ви хочете, щоб оладки були несолодкі, кількість цукру в рецепті зменшіть до 20-30 г.

Оладки з тіста на кислому молоці з начинкою

Склад:

• борошно пшеничне – 0,25 кг;
• сухі дріжджі – 5 г;
• молоко кисле – 0,25 л;
• сіль – пучку;
• цукор – 60 г;
• яблука – 0,4 кг;
• морква – 100 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Яблука помийте, очистіть, подрібніть на тертці з великими отворами.
• Моркву помийте, промокніть серветкою. Дрібно натріть. Змішайте морквяне пюре з яблучним.
• Молоко підігрійте приблизно до 30 градусів, всипте в нього дріжджі, чайну ложку цукру і сіль. Коли дріжджі запрацюють, з’єднайте молоко з попередньо просіяним борошном і цукром.
• Дайте тісту постояти півгодини, потім покладіть в нього яблучно-морквяну масу, перемішайте, залиште ще на 15 хвилин.
• Розігрійте на сковороді олію і посмажте в ній оладки, викладаючи тісто на розігріту сковороду столовою ложкою.

Оладки з кислого молока з морквяно-яблучною начинкою виходять не тільки смачними, але і корисними. Калорійність їх залишається високою, але тим, хто не має необхідності підраховувати калорії, такому десерту варто віддати перевагу, ніж звичайним оладкам.

Швидкий рецепт оладок з прісного тіста на кислому молоці

Склад:

• борошно пшеничне – 0,25 кг;
• кисле молоко – 0,5 л;
• вершкове масло – 60 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• розпушувач для тіста – 5 г;
• цукор – 60 г;
• сіль – пучку;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Розтопіть вершкове масло, дайте йому трохи охолонути.
• Двічі просійте борошно. Змішайте його з розпушувачем.
• Яйця збийте з цукром і сіллю. Підлийте кисле молоко, яке потрібно дістати з холодильника заздалегідь або злегка підігріти.
• Збийте яйця віночком разом з молоком.
• Змішайте рідку основу з борошном. Додайте вершкове масло, розмішайте.
• Розжаримо сковороду, влийте на неї рослинну олію. Викладіть на сковороду декілька ложок тіста, посмажте оладки. Зніміть їх і приступайте до смаження наступної партії виробів.

Оладки за цим рецептом виходять тонкі, але дуже смачні і ніжні. Готуються вони швидко, так як немає необхідності чекати, коли підійде тісто.

З тіста на кислому молоці можна спекти смачні оладки. Так економні господині, знають про те, що випічка з кислого молока виходить нітрохи не гірше, ніж зі свіжого. Вироби на кислому молоці можуть бути пишними і тонкими, солодкими і закусочними, з начинкою і без неї. Вибір рецепта залежить від гастрономічних уподобань кулінара.