Оладки на кисляку — ніжні і смачні, довго не черствіють: рецепти

Для багатьох людей оладки є улюбленим варіантом сніданку, десерту або перекусу. Приготувати тісто для них можна за різними рецептами. Багато господинь вважають за краще замішувати його на кисломолочних продуктах. Оладки на кисляку виходять ніжними і довго залишаються такими, не засихаючи і не черствіючи. При цьому вони володіють унікальним смаком, який подобається багатьом. Зробити їх можна з дріжджового та бездріжджового тіста, з яйцями і без них, з пшеничного борошна або іншого.

Все це дає великий простір для кулінарної фантазії, дозволяючи отримувати страви з різними органолептичними якостями і тим самим урізноманітнити щоденне меню.

Особливості приготування

Замісити тісто на кисляку для оладок можна за різними рецептами, і не завжди технологія його приготування виявляється ідентичною. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт. Однак існує кілька важливих моментів, знання яких знадобиться незалежно від того, за яким рецептом замішується тісто на оладки.

• Оладки можна приготувати з будь-якого виду борошна, але важливо, щоб вона була якісною. З другосортного продукту страва буде сірим, воно буде володіти специфічним присмаком, який зіпсує задоволення від його вживання.
• Борошно будь-якого виду перед використанням необхідно просіяти. Ця маніпуляція потрібна не тільки для позбавлення продукту від дрібного сміття і личинок комах. Головне її завдання полягає в насиченні борошна киснем. Після просіювання вона стає легкою, її простіше з’єднувати з іншими компонентами, не допускаючи утворення грудок. Тісто з такого борошна краще піднімається, випічка з нього виходить повітряної.
• Борошно може містити більшу або меншу кількість клейковини, кисляк бути жирною і не дуже, яйця великими і дрібними. Використовуючи одне і те ж кількість інгредієнтів, які можна отримати тісто різної густоти. Ідеальним для приготування оладок вважається тісто, що нагадує по консистенції густу сметану. Якщо воно вийшло густіше або рідший, ніж потрібно, у нього додають ще трохи кислого молока або води, доводячи до бажаної консистенції.
• Для приготування тіста на оладки намагаються не використовувати холодні продукти. Особливо важливо дотримуватися цього правила при приготуванні дріжджового тіста. Всі продукти витягують з холодильника заздалегідь, щоб вони до моменту приготування тіста встигли зігрітися як мінімум до 20 градусів. Для активації дріжджів потрібна більш тепла рідина – від 30 до 40 градусів. Якщо підігріти для цього потрібно кисляк, то роблять це обережно, так як при сильному нагріванні вона може розділитися на сир і сироватку. Найбезпечніше кисле молоко підігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі або просто потримати деякий час у теплому місці, наприклад, на батареї.

Дотримуючись цих простих правил, ви зможете спекти смачні оладки, незалежно від обраного варіанту їх приготування. Навіть відсутність кулінарного досвіду не стане для вас на заваді.

Оладки з дріжджового тіста на кисляку

Склад:

• борошно пшеничне – 0,7 кг;
• сухі дріжджі – 15 г;
• яйце куряче – 3 шт.;
• сіль – 5 г;
• цукор – 60 г;
• кисле молоко – 0,5 л;
• ванілін (не обов’язково) – 1 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Кисле молоко підігрійте приблизно до 30 градусів. Всипте в неї дріжджі, цукор і сіль, перемішайте.
• Почекайте трохи, поки не з’явиться пінна шапка, свідчить про те, що дріжджі заробили.
• Просійте борошно, всипте в ємність з кисляком. На цьому ж етапі можна запровадити ванілін.
• Розмішайте продукти, щоб тісто вийшло однорідним. Якщо в ньому трапляються грудки, доцільно збити його блендером або міксером зі спеціальною насадкою.
• В окремій ємності збовтайте виделкою яйця, потім вилийте яєчну масу до тесту, ретельно його перемішати.
• Накрийте тісто рушником і на 20-30 хвилин поставте в тепло.
• На сковороді розігрійте олію.
• Змочуючи водою ложку, викладіть тісто на сковороду з киплячим маслом.
• Обсмажуйте оладки по 4 хвилини з кожного боку, щоб вони підрум’янилися.

Якщо ви не дуже любите солодкі оладки, кількість цукру в даному рецепті можна скоротити приблизно в півтора рази.

Простий рецепт оладок з тіста на кисляку

Склад:

• борошно – 0,3 кг;
• кисляк – 0,25 л;
• яйце куряче – 3 шт.;
• сода – 2 г;
• сіль – 3 г;
• цукор – 20 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Яйця розбийте в миску, додати до них цукор і сіль. Збийте добела.
• Додайте кефір і соду, збийте продукти разом.
• Просійте борошно, введіть її в рідку основу. Розмішайте, щоб домогтися гладкої консистенції, без борошняних грудок.
• Не чекаючи, поки повністю завершиться реакція, викликана контактом соди з кислою кисляком, розігрійте на сковороді олію, викладіть в нього ложкою оладки і обсмажте з двох сторін.

Соду в цьому рецепті можна замінити половиною чайної ложки розпушувача для тіста.

Оладки без яєць на кисляку

Склад:

• борошно пшеничне – 0,3 кг;
• кисляк – 0,3-0,35 л;
• ванільний цукор – 10 г;
• цукор – 20 г;
• сіль – велика пучку;
• сода або розпушувач для тіста – 3 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Кисле молоко змішайте з ванільним і звичайним цукром і сіллю.
• Просіяне борошно змішайте з содою і розпушувачем.
• З’єднайте рідку суміш з сухою, отримавши тісто по густоті нагадує жирну сметану.
• Розігрійте на сковороді олію і посмажте оладки.

Цей рецепт допоможе, якщо в будинку не виявилося яєць, коли ви затіяли нагодувати домочадців оладками. Сподобається він і тим, хто з якоїсь причини не вживає яєць.

Оладки без борошна на кисляку

Склад:

• манка – 0,4 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• кисляк – 0,25 л;
• цукор – 20 г;
• сіль – 5 г;
• розпушувач для тіста – 5 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• У миску розбийте яйця, додайте до них цукор, сіль і розпушувач. Добре збийте їх віночком.
• Додайте до яєць кисле молоко, збийте їх разом.
• Всипте в отриману масу манку. Добре перемішайте, щоб не було грудок манки.
• Накрийте миску з тестом тканиною і залиште на годину, щоб манна крупа добре набухла.
• Розмішайте тісто ще раз.
• Розігрійте масло, викладіть в нього ложкою тісто. Обсмажте манні оладки з обох боків до появи золотистої скоринкою.

Дієтичними оладки можна назвати, навіть якщо вони зроблені з манки, але все ж манні вироби для фігури менш небезпечні, ніж борошняні.

Оладки з яблуками на кисляку

Склад:

• борошно пшеничне – 0,2 кг;
• кисляк – 0,25 л;
• яйце куряче – 1 шт.;
• яблука – 0,3 кг;
• розпушувач для тіста – 5 г;
• сіль – пучку;
• цукор – 20 г;
• вершкове або рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Яйце розітріть з цукром.
• Додайте кефір і сіль. Збийте віночком до отримання однорідної суміші.
• Просіяне борошно з’єднайте з розпушувачем.
• Всипте борошно в суміш яйця і кислого молока, перемішайте.
• Яблука помийте, очистіть. Виріжте них серцевини. М’якоть крупно натріть, покладіть в тісто.
• Розмішайте тісто, намагаючись розподілити в ньому яблука рівномірно.
• На сковороді розтопити вершкове масло або розігрійте рослинне.
• Викладіть ложкою тісто на розігріту сковорідку. Обсмажуйте оладки на помірному вогні, поки вони з обох сторін не покриються рум’яною скоринкою.

Аналогічно оладки можна зробити з кабачками або гарбузом. Якщо ви хочете зробити їх закусочними, цукор у складі тесту зменшіть до чайної ложки.

Подавати оладки краще всього зі сметаною. Несолодкі вироби також можна полити грибним або сирним соусом, солодкі – варенням, сиропом або згущеним молоком.